Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Stella del Mare]

Das erste mal einen Kochschinken (Nuss) nixht gebrúht sondern mit Thermometer auf 72 Grad im Backofen gemacht - überkrustet wurde mit Knoblauch, Senf, Honig und braun Zucker

Ausgangsprodukt war eine Nuss

Zitat von Stella del Mare

Das erste mal einen Kochschinken (Nuss) nixht gebrúht sondern mit Thermometer auf 72 Grad im Backofen gemacht - überkrustet wurde mit Knoblauch, Senf, Honig und braun Zucker

Ausgangsprodukt war eine Nuss

Der Sieht klasse aus Wie lange war er denn bei der Temp im Backofen ? 6 Stunden ?

Grüße Daniel

[Stella del Mare]

Zitat von Elb Bummler

Der Sieht klasse aus Wie lange war er denn bei der Temp im Backofen ? 6 Stunden ?

Grüße Daniel

Ich habe die Wärme meines Kaminbackofens genutzt. Eingeschoben um 09:20 und bis ca. 12:00 Uhr war die Nuss im Ofen. Die Temperatur schwankte zwischen 110 und 130 °. Das Stück hat ca. 1,2 kg.

Das Ergebnis hat mich mehr als überzeugt. Beim Kochen (72-75 ° Wasser) muss ich ein Thermometer ins Wasser geben um die Temp. zu kontrollieren und auch ständig Gas ein/aus/wenig machen. Abgesehen davon, ist beim Kochen das Endergebnis nicht so "ästhetisch" weil die Farbe meist Grau/fahl ist. Und die Kruste habe ich auch nicht.

Ich habe geschwankt zwischen zwei Methoden:

1. Kochen und anschließend für ca. 1/2 Std. in den Backofen mit Grill, und
2. der von mir gestern angewandten.

Ich bin jetzt froh, mich für die gestrige Methode entschieden zu haben.

Ich denke, ich werden von der "Kochmethode" weiterhin abstand nehmen.

Die Vorteile vom Braten incl. Überkrusten sind deutlich höher. Allerdings werden ich beim nächsten Mal den Knoblauch weglassen bzw. K. Pulver verwenden.

Gebeizt wurde das Teil wie immer (Trockenbeize und dann für 8 Tage pro KG bei 4 °C dann waschen, trockentupfen und dann für 4 Tage pro KG bei 6 °)

Geschmack vom Fleisch ist gleich - bis auf die Kruste.

[diri]

Wenn ich die Bilder so sehe dann leuchtet mir ein, warum so viele dicke Menschen durch die Gegend laufen,

deshalb heute gibt es den einfachen Blub Spinat mit Spiegelei und fertig.

gruss dieter

Zitat von diri

Wenn ich die Bilder so sehe dann leuchtet mir ein, warum so viele dicke Menschen durch die Gegend laufen,

deshalb heute gibt es den einfachen Blub Spinat mit Spiegelei und fertig.

gruss dieter

mit Blubb aus Sahne ?

[Stella del Mare]

Zitat von diri

Wenn ich die Bilder so sehe dann leuchtet mir ein, warum so viele dicke Menschen durch die Gegend laufen,

deshalb heute gibt es den einfachen Blub Spinat mit Spiegelei und fertig.

gruss dieter

...dann wären diese Menschen die Ersten, die beim Schauen dick werden.

[clevertherm]

Zitat von diri

Wenn ich die Bilder so sehe dann leuchtet mir ein, warum so viele dicke Menschen durch die Gegend laufen, deshalb heute gibt es den einfachen Blub Spinat mit Spiegelei

na ja ...
Spinat mit Sahne und (in Fett gebratenem) Spiegelei liegt kalorienmäßig auch ganz gut im Rennen.

[floka.floka]

Zitat von diri

Wenn ich die Bilder so sehe dann leuchtet mir ein, warum so viele dicke Menschen durch die Gegend laufen,

deshalb heute gibt es den einfachen Blub Spinat mit Spiegelei und fertig.

gruss dieter

Ich laufe nicht

[herrmic]

Zitat von floka.floka

Ich laufe nicht

Du schreitest ?

[floka.floka]

Zitat von herrmic

Du schreitest ?

.......die Einen sagen so, die Anderen sagen das Gegenteil

[velles]

Hallo,

nach einer ordentlichen Wanderung (in Bild des Tages) - ein ordentliches Essen

Tiroler Gröstl und Krautsalat (letzteres ohne Bild)

Grüße

Markus

[Stephan123]

Heute ohne Foto gab es Gemüse aus dem Wok ich glaube meine Frau liest hier heimlich mit������

[velles]

Hallo,

na ja und das Rindfleisch fürs Gröstl hat natürlich erst beim Kochen noch eine Suppe abgegeben.
Als Einlage ein altes Rezept meiner Mutter - gebratene Griesknödel (kann man auch ohne Suppe süß essen)

Grüße

Markus

[Heliklaus]

Letzte Nachtschicht gabs von unserem italienischen Kollege selbstgemachte Lasagne.
Davon 3 Auflaufformen


Gesendet mit Tapatalk

[xenix]

Heute Abend auch ohne Foto

Die Reste des Ossobuco werden warm gemacht, dazu ein paar Nudeln... Das ist alles, nicht einmal ein Glas Wein gibt es dazu .

Dafür dürfen wir noch an eine Eigentümer-Versammlung und uns zu einem Gerichtsfall äussern (natürlich wie viel Geld wir noch in die Hand nehmen wollen) der uns von unserem "lieben" Verwalter quasi aufgedrängt wurde....

Entsprechend ist auch meine Laune....

[Stella del Mare]

Einfache steirische Kost - Kernöleierspeis mit Butterbrot - afoch nur guat...

[winetouu]

Heute war wieder einmal Coffee Chilli Time, in einer leicht abgeänderten Form.

http://www.chefkoch.de/rezepte/61392...ml?portionen=6

[Stella del Mare]

Könnte mein nächstes Brauessen werden...

[winetouu]

Zitat von Stella del Mare

Könnte mein nächstes Brauessen werden...

......könnte ich aber auch bei der nächsten Verkostung mitbringen

[immermutig]

Gansl war aber leider schon Gestern

[Stella del Mare]

Zitat von winetouu

......könnte ich aber auch bei der nächsten Verkostung mitbringen

Auch eine Option.

Danke schön

[floka.floka]

Ich hab heute meinen Oberhitzegrill ausprobiert.
Jede Seite 1min. auf der höchsten Schiene, dann je 2min. auf der untersten Schiene, dann 1.min. ruhen lassen.
Ich könnte es kaum glauben, aber das Clubsteak war schon etwas zu "Durch".
...........das schreit nach mehr Übung

[mariot]

Zitat von floka.floka

Ich hab heute meinen Oberhitzegrill ausprobiert.
Jede Seite 1min. auf der höchsten Schiene, dann je 2min. auf der untersten Schiene, dann 1.min. ruhen lassen.
Ich könnte es kaum glauben, aber das Clubsteak war schon etwas zu "Durch".
...........das schreit nach mehr Übung

Ich lese meistens von 45 Sekunden und ein bisschen nachziehen lassen. Bin gerade dabei mir einen zu bauen, allerdings aus hitzebeständigen Isolierplatten statt Stahlblech, weil vorhanden...

[Elgar_2]

So zurück von der Hanseboot
und eben mal die Reste aufessen

[Canadachris]

Züri Gschnätzlets