Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Stella del Mare]

Wir lassen kochen - Didova Kuća - simuni

[HänschenHamburg]

Heute gabs gedünstetes Pangasiusfilet auf mediterranem Gemüse mit ein bisserl Tomatensud /-soße, viel frischen Kräutern, Knobi und mit etwas Mozzarella überbacken bzw. gar ziehen lassen.
Dazu etwas Baguette.

Insgesamt (durch das Gemüse und die Würze) sehr lecker, aber das war bestimmt mein erster und letzter Versuch von diesem Fisch.
Der lachte mich so an und da ich ihn noch niemals gegessen habe....

Da haue ich mir lieber einen Hering in Pfanne und geschmacklich (obwohl nur gedünstet ohne Schnickschnack), schmeckte der so sehr nach Fisch, wie "Gummigouda" nach Käse.

[herrmic]

Zitat von HänschenHamburg

Heute gabs gedünstetes Pangasiusfilet

Na nun hör auf, der Fisch ist doch echt lecker,

man muß sich nur einbilden, er schmeckt nach Fisch.

Den gabs bei uns vor ca. 3 Jahren sogar zweimal,

zum ersten + letzten Mal.

Trifft aber für die meisten Fischzuchten zu.

[Requed]

Wenn es schnell gehen soll, dann mache ich mir meistens Nudeln mit Schrimps, dabei tu ich Nudeln kochen, nebenbei Schrimps in die Pfanne danach (ca 2-3 min.) bevor die Schrimps fertig werden die Nudeln und Kräuterbutter in die Pfanne dazugeben und fertig

[aunt t]

Heute Kotteltten mit Kartoffelpüree, ordentlich Soße und gedünstetetm bunten Gemüse an Käsesauce gebastelt. Auf nen 2 Flammen Kocher mit Halbkardanik , Potthaltern und leichtem Geschaukel, plus den Jungs als Rudergänger.
Kottletts brauchen eine Pfanne,cdas andere muss sich ne Flamme teilen. Püree ist Fertigpamp, klar, Gemüse, auf die andere Platte, Topf Für die Soße als Deckel, Gemüse leicht anbraten ablöschen, Soßeentopf druff, Butter rein. Wenn Butter geschmolzen, Jus ( Fond ) und Wasser dazu. Wenns siedet ,Allesbinder dran und etwss Dicker wie gewünscht einstellen. Kottletts sollten jetzt fertig sein, raus aus dercPfanne und den restlichen Pfanneninhalt in die Soße, brodelt noch mal auf,jetzt passt es auch mit der Konsistenz. Ab auf den Tisch. Das Gemüse ist auch gut,schnell noch nen Beutel vier Käse Soße, etwas Schmelzkäse reinrühren, fettig. Püree nochmal aufschlagen und Mahlzeit.
Für Unterwegs und nebenbei kochen recht opulent und schmackhaft,- wobei auf See schmeckt eigentlich alles lecker, Hauptsache warm und reichlich.

[HänschenHamburg]

Grillvorbereitung für morgen begann gleich mit einem kleinen Malheur.

"Meine" Kräuterbutter mache ich aus dem ff., aber dieses Mal wollte ich Richards ausprobieren. Naja gut, ist ja kein Hexenwerk, dachte ich, das Ergebnis war aber maus- bis elefantengrau. Sehr appetitlich

Die einzige Erklärung, die ich hab: Ich habe, weil ich noch mehr vorbereiten wollte, mal so ein Häckslerteil für Zwiebeln u.ä. ausgegraben und versucht und die verwendete Zwiebel war rot. Das Teil ist mistig (hatte ich noch nie verwendet) und vermutlich haben die Messer mehr gequetscht, als gehackt und der Farbstoff hat alles versaut.

Ok.... Rettung waren noch zwei Tomaten, etwas Tomatenmark und noch Paprikapulver; war mir eh etwas wenig. Dann ist das jetzt eben ne Notfall-Tomaten-Butter. Geschmacklich aber von Anfang an prächtig und das doofe Teil fliegt in die Tonne.

Als Selbstgänger musste dann im Anschluss erstmal der Tzatziki her. Klappt immer.

Schnell noch alles für meinen Tortellini-Salat fertig gemacht und da mir die Mayo inzwischen (eeeendlich!), wie geschnitten Brot von der Hand geht, doppelte Menge gemacht und das erste Mal Remoulade.

Ist im Gegensatz zu Glas in den Einkaufswagen etwas Arbeit, weil alles super klein geschnippelt / gehackt werden muss (+ selbst gemachte Mayo), aber das lohnt auf jeden Fall! Ist schon in meinem Dip-Repertoire aufgenommen.

[nasowas66]

Haste mal das Rezept für den Tortellini--Salat für mich,Bea?

[HänschenHamburg]

Klar, gern, Andrea!
Hab das Rezept mal selbst vor Jahren auf ner Party abgegriffen, weil der so lecker war und jeder fragt ständig, wann ich den wieder mache.
Da ich ihn nur noch so "nach Schnauze" zubereite, hoffe ich, dass ich die Mengen ungefähr hinbekomme.

Ich nehme mal die "Party-Portion":

2 Packungen Frischtortellini aus dem Kühlregel
(am besten Spinat oder Spinat-Ricotta; die mit Fleisch werden kalt etwas eklig und dann können Vegetarier auch nicht mit essen)
ca. 3 bs 4 Tomaten (normale Größe)
2 Kugeln Mozzarella
jeeeeede Menge frisches Basilikum

Für das Dressing ca. 300 bis 400 g Mayo; am besten selbst gemachte, ansonsten wirklich eine leckere / hochwertige, sonst versauste Dir den ganzen Salat.
Ca. gleiche Menge Creme fraiche und mit einem ordentlichen Schuss hellem Balsamico-Essig (ca. 3 bis 4 EL), etwas Zucker, Salz und Pfeffer glattrühren. Einfach abschmecken, ob das Verhältnis passt.

Tortellini einmal 1 Min. aufkochen, sofort ausstellen, etwas ziehen lassen, abgießen und noch sehr warm in das Dressing. Restl. Zutaten auch und fertig.

Sollte das Dressing zu fest sein, einfach mit etwas Milch verdünnen; meist geben die Tomaten allerdings noch genug Saft ab und dann reicht das.

Hier nochmal die Bilder

[lalao0]

1 Hecht (ca. 2,5 kg)
150 g Schalotte(n)
150 g Butter
400 g Schlagsahne
200 ml Weißwein (Elsässer Riesling)
1 Bund Petersilie, glatte, gehackte
Salz
Pfeffer, weißer
Zubereitung

Den (am besten selbst gefangenen) Hecht küchenfertig vorbereiten (d.h. schuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen, Kopf belassen). Innen und außen salzen und abgedeckt erst einmal kühl stellen.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Salzen, pfeffern und mit der Butter verkneten.

Hecht in die Saftpfanne des Backofens setzen und die Schalottenbutter dick auf den Rücken streichen. Hecht im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200°C - 225°C (Gas Stufe 3-4) garen. Sahne und Riesling mischen. Die Hälfte davon nach ca. 15 Minuten mit einem großen Löffel über den Rücken des Fisches geben. Nach 5 Minuten den Fisch mit Bratensaft und Sahne übergießen und weiter braten. In kurzen Abständen übergießen bzw. von der Sahnemischung dazugießen.
Wenn der Hecht nach 40-50 Minuten fast gar ist, stärkste Oberhitze einschalten und die Saftpfanne in die oberste Leiste schieben. Noch ca. 5 Minuten backen lassen.

Hecht auf eine gut gewärmte Platte legen. Sauce in der Saftpfanne verquirlen und die restliche Sahne oder noch etwas Wein dazugießen. Gehackte Petersilie drüber streuen und evtl. noch einmal abschmecken.

[chico100468]

moin moin,

mal was einfaches, aber leckeres.

[floka.floka]

Heute Abend kommen Freunde zu einem geselligen Beisammensein zu uns, Thema ist Spanien [emoji3]

Hier ein paar Bilder der Vorbereitungen :


Schweinefleischspieße mit Paprikawurst in Knoblauch Zitronen Marinade.


Aioli mit zweit verschiedenen Buttervariationen


Selbst gebackenes Brot


Würzige Kartoffeln


Creme Catalan

Gleich werden noch Champignons gebraten, Zwiebeln karamelisiert, Bratpaprikas gebraten und Gambas de Achillio zusammen gebastelt.
Später gibts noch ein paar Bilder [emoji51]

[floka.floka]

Hier noch die versprochenen Bilder:

[HänschenHamburg]

Wahnsinn, Richard! Für sowas bin ich ja zu haben und da reicht ein Danke-Button nicht!

Magst Du mir verraten, wie Du das Brot machst?
Und die Zwiebeln? Einfach mit ein bisserl Zucker karamelisieren lassen oder gibt es da einen Trick / Gewürz etc.?

Unser geplantes Picknick mit BossHoss im Stadtpark fiel leider gestern sprichwörtlich ins Wasser.
Aber gut, dann kam das Bärtige aus der Dose und die Location wurde schnell verändert.

Es gab:
Zucchini-Schinken-Röllchen, Hackbällchen, gefülltes Baguette mit Ei und Senfgurke, Würstchen im Schlafrock, Tomaten-Mozzarella-Spießchen, Mini-Pizza-Schnecken, Wraps-Röllchen mit Gurke-Fischkäse und mit Honig und Lachs, Maurische Hähnchenspieße, eingelegten Feta, Dattel-Ziegenkäse-Dip, Aioli, Guacamole etc.
Das einzige, was fehlte, war der zweite Magen...
Fotos folgen.

[floka.floka]

Baguette:

400gr Mehl
0,25 TL Trockenhefe
1,5 TL Salz
310-320ml Wasser

Die Trockenzutaten mit einander verrühren, dann das Wasser hinzu geben und kurz verrühren, ohne Küchenmaschine, bis es kein trockenen Mehl mehr gibt.

Das Ganze über Nacht gehen lassen.
Die Masse am nächsten Tag auf eine gut mehlierte Fläche in drei Teile teilen, 2-3 in sich verdrehen und in ein Baguetteblech geben und bei 250C° füt 15-20min. backen.


__________________________

Bei den Zwiebel habe ich bei 2 große Gemüsezwiebeln geviertelt und mit etwas Salz bestreut.
Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen habe ich 2-3 Esslöffel Zucker hinzu gegeben.

[HänschenHamburg]

Danke, Richard!
Mein Baguette war bisher nicht schlecht, aber auch nicht soooo grandios (Fladenbrot gelingt mir besser); vllt. liegt es an der Nacht Ruhe. Ich werds versuchen.

So, hier die Fotos unseres verkappten Picknicks. Begann in Tupper, endete dann doch in netten Schälchen....

Ach ja, Melone, Weintrauben, Radieschen, Baguette, Kekse.... war zusätzlich dabei, nur nicht erwähnt, weil nicht "zubereitet".

Wir hätten noch ein paar Gäste gebrauchen können.

[floka.floka]

Das sieht auch nach ner Menge Arbeit aus, Daumen hoch

[aunt t]

Zitat von floka.floka

Hier noch die versprochenen Bilder:

Steht da fürn spanischenEsen nicht ein bisserl viel Gemüse auf dem Tisch?

[floka.floka]

Zitat von aunt t

Steht da fürn spanischenEsen nicht ein bisserl viel Gemüse auf dem Tisch?

Nö, alles ausgewiesene Tapasvariationen, die haben sogar spanische Namen
Eventuelle positiven Gemüseeigenschaften wurden durch konsequente Ölzugaben verhindert.

[huebi]

Für die Grill-Spezis, das habe ich auf dem Schreibtisch meiner Tochter gefunden, besonders den Schwenkerlator (Prinzip Weihnachtspyramide) fand ich sehr interessant:

[floka.floka]

So etwas ähnliches gibt es auch für Hähnchen oder Gyros.
Die aufsteigende warme Luft treibt eine Art Windrad an

http://www.grill.edingershops.de/Rae...:91143149.html

[Tuckerboot-Lühe]

Hallo,

hier sind ja die Koch-Experten versammelt, da frage ich einfach mal.

Ich habe im Frühjahr in einem der neuen aus Obst-Großkisten erstellten Hochbeeten eine Gurkenpflanze eingepflanzt. Die gedeiht prächtig und wir können schon seit mehreren Wochen Salatgurken ernten, essen und an Nachbarn/Freunde verschenken. Da ein Ende der Produktion noch nicht absehbar ist und Gurkensticks und -salat auf Dauer auch langweilig werden, frage ich Euch nun hier nach Ideen/Rezepten/Alternativen, was wir mit den Satalgurken noch so machen können.

Also, wer ein Rezept hat, immer her damit ! Ich danke im Voraus !

[HänschenHamburg]

Ahoi Michael,

ich musste grad schmunzeln, weil ich so einen "Überschuss" mal mit Zucchinis hatte.
War mein erstes Gemüsebeet, 15(!) Kerne eingepflanzt und ALLE kamen, wucherten den Garten und uns mit den freudigen Früchten zu.

Bevor ich hier alle Rezepte poste, schlag ich mal ein paar vor und Du sagst, welche Dich interessieren, ok?

Letzlich nachgekocht (Rezept von Tim Mälzer) und sehr lecker:
Gurken-Rahmgemüse mit Saiblingsfilet

Gurken-Relish

Gurken-Basilikum-Suppe mit Garnelen

Gurken-Lachs-Pfanne

Eingelegte Senfgurken

Kürzliche Resteverwertung:
Gurken-Fisch-"Pizza" mit Schmand und Dill

Gebratene Gurkenstreifen mit Pfefferkörnern und Chili

Außerdem kann man auch Salatgurken, wie Schmorgurken verwerden, also z.B. als Gurken-Hackpfanne o.ä.

[Tuckerboot-Lühe]

Hallo Bea,

oha, 15 Zucchini...
Wir hatten vor einigen Jahren 2 Pflanzen und haben auch da ordentlich ernten können... Ich kann mir vorstellen, wie das bei 15 Pfanzen aussah

Von den Rezepten würde mich interessieren:
- das Gurkenrahmgemüse
- die Gurken-Basilikum-Suppe
und die Gurken Lachs-Pfanne.

Danke schonmal !

[HänschenHamburg]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

oha, 15 Zucchini...
Wir hatten vor einigen Jahren 2 Pflanzen und haben auch da ordentlich ernten können... Ich kann mir vorstellen, wie das bei 15 Pfanzen aussah

Wir (+ Nachbarn, Freunde, Bekannte, Eltern) haben ein Zucchini-Trauma davon getragen.

So, jetzt war ich fertig mit meinen Rezepten, eine falsche (welche?) Tastenkombi und der ganze Text ist weg!
Also nochmal:

Gurken-Rahmgemüse (2 Port.) aus Tim Mälzers "für jeden Tag-Büchleins":
2 Zwiebeln
1 Salatgurke
1/2 Bund Dill
2 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 TL heller Saucenbinder
100 g TK-Erbsen
2 Saiblingsfilets o.ä. à ca. 150 g
1-2 EL Weißweinessig

Zwiebeln in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem TL entfernen. Gurkenhälften in 2 cm große Stücke schneiden.
Dillspitzen abzupfen und hacken.

Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Gurken zugeben und 1 Min. mitdünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Saucenbinder einrühren und die Erbsen untermischen.

Saiblingfilets in 4 cm große Stücke schneiden, salzen und auf das Gemüse legen. Zugedeckt ca. 3-5 Min. bei milder Hitze garen. Kurz vor dem Servieren mit Essig würzen und den Dill untermischen.


Gurken-Basilikum-Suppe (2 Port.):
Öl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
100 g kleine Garnelen (gegart, ohne Kopf und Schale)
1 gr. Salatgurke
eine Handvoll Basilikumblätter
400 g saure Sahne
Salz, Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
etwas Zucker

Öl (ca, 2 EL) und Paprikapulver verrühren und die Garnelen untermischen.

Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen.
3/4 der Gurkenhälften in grobe Stücke schneiden, 1/4 in kleine Würfel.
Basilikum grob schneiden, mit den groben Gurkenstücken und saurer Sahne fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken (lecker ist auch etwas Zitronen- / Limonenabrieb dazu).
Suppe in Teller füllen und mit Gurkenwürfeln, Garnelen und ein paar Basilikumblättchen servieren.

Ist eigentlich eine kalte Sommersuppe, kann man allerdings auch erwärmen.
Allerdings aufpassen, dass es nicht zuuuu heiß wird (kocht), dann wirds flockig.


Gurken-Lachs-Pfanne (2 Port.):

300 - 350 g Lachs
1 große Salatgurke
150 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
etwas Mehl
2-4 TL körniger Senf (ich nehme noch etwas mehr, sonst ist es zu lasch)
glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zitronen- oder Limettensaft (letzter ist leckerer und nicht ganz so "bissig")
Öl

Gurke schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen, Gurke dazu geben und auch mit anschwitzen; ebenso danach das Mehl, bis es etwas Farbe annimmt.
Gemüsebrühe und Sahne angießen, Senf dazu und ein paar Min. schmurgeln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitrone / Limette abschmecken.
Lachs in grobe mundgerechte Würfel (etwa, wie Gulasch) schneiden, auf das Gemüse legen und ganz seicht ein paar Min. gar ziehen lassen.
Fein gehackte Petersilie (oder Dill) ganz zum Schluss unterrühren und fertig.

Wie üblich, dazu Salzkartoffeln, Reis, Bandnudeln etc. oder einfach ein Stück Baguette für die Sauce.
Ich schäle die Gurken übrigens bei fast keinem Rezept, weil ich es mit Schale geschmackvoller finde und auch noch den "Biss" aus der Schale mag, wenn die Gurke schon selbst recht weich und glasig wird.

Und wenn Dir das alles nicht schmeckt, schickste mir ne Bio-Kiste.

[Tuckerboot-Lühe]

Vielen Dank für's zweimal abtippen, Bea !

Zitat von HänschenHamburg

Ich schäle die Gurken übrigens bei fast keinem Rezept, weil ich es mit Schale geschmackvoller finde und auch noch den "Biss" aus der Schale mag, wenn die Gurke schon selbst recht weich und glasig wird.

Jepp. Ist mir auch bei Sticks oder Salat mit Schale lieber.