Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[xenix]

Zitat von Elgar_2

So wie angedroht

...........

Garen:
Rüben, Karotten und das Kassler Nacken in den Schnellkochtopf dazu Wasser und Gemüsebrühe
ca. 1 Std.

Hallo Andreas

Die Rüben, die Karotten und das Stück Kasseler werden aber im unverschlossenen Schnellkochtopf gekocht, oder? Wieso den nicht auch die Kartoffeln?

Weil, wenn das im geschlossenen Schnellkochtopf gekocht würde, dann würde sich ein Mus machen erübrigen, weil alles schon zu Mus verfallen wäre........

Ich nehme mal an, dass:
Rübe = Rübenkohl (Kohlrabi),oder doch Sellerie??? In der Schweiz sind Rüben Zuckerrüben und werden, wie es der Name schon sagt zu Zucker verarbeitet....
Schnellkochtopf = Dampfkochtopf ist....
Soziokulturelle Sprachunterschiede eben .

Ich frage, weil ich, resp. meine Guteste, das in nächster Zeit auch mal ausprobieren wollen....

[Tuckerboot-Lühe]

Hier in D ist Rüben ein Oberbegriff. Es gibt zum Essen z.B. Steckrüben oder auch rote Rüben (=Rote Bete). Und natürlich Zuckerrüben, aus denen der Zucker gemacht wird.


Welche Rübe Andreas genau meint, wird er bestimmt noch schreiben.

[Tuckerboot-Lühe]

Schon fertig für heute Abend: Herbstsuppe mit Frikadelleneinlage

[Stella del Mare]

Zitat von floka.floka

Ich hab das Teil vor ein paar Monaten, zusammen mit einer Eismaschine, gekauft.
Eine Eismanschine würde ich mir nicht unbedingt nochmals kaufen, den Pastamaker allerdings sofort erneut.

Bei der Maschine sind mehrere Pasta Rezepte dabei, auch asiatische Nudeln und einige mehr.

Ich nutze immer eine Hartweizengrieß Ei Mehl Kombination.

Ich benutzte ein wenig mehr Wasser als angegeben und manchmal stoppe ich die Maschine nach dem kneten und lasse den Teig wenige Minuten reifen, aber das ist tagesabhängig.

Ich bin mit der Maschine und dem Geschmack der Nudeln sehr zufrieden.

Auch das Färben der Nudeln mit Pulvern ist recht einfach, genau wie das einarbeiten mit Gewürzen.

Ps. : Öl hab ich bis dato nich nicht verarbeitet.
Bei Youtube gibts auch einige Filme zu dem Teil.

hab mir den kleinen Bruder gekauft:

https://www.philips.at/c-p/HR2332_12...ion-pastamaker

brauste mir nur mehr eine Rezept geben - genauer gesagt, welchen Hartweizengrieß du verwendest.

[floka.floka]

Zitat von Stella del Mare

hab mir den kleinen Bruder gekauft:

https://www.philips.at/c-p/HR2332_12...ion-pastamaker

brauste mir nur mehr eine Rezept geben - genauer gesagt, welchen Hartweizengrieß du verwendest.

Dann wünsche ich dir die besten Nudelergebnisse !

Ich benutze immer ca. 250gr Hartweizengrieß und ca. 50 gr Mehl (405)

Man kann mit beiden Mengen, genau wie mit der Wassermenge, spielen.
Einfach mal ausprobieren, ich nehme etwas mehr Wasser als in der Anleitung steht.
Das kommt auch auf das Mehl und den HWG an, je nachdem wie Gelb der ist.
Ich kaufe meinen HWG bei Aldi.
Manchen ist der zu grob, die kaufen dann Semola Mehl oder geben den noch in den Thermomix.
Ich mag ihn so wie er ist

[Elgar_2]

Zitat von xenix

Hallo Andreas

Der Rüben, die Karotten und das Stück Kasseler werden aber im unverschlossenen Schnellkochtopf gekocht, oder? Wieso den nicht auch die Kartoffeln?

Weil, wenn das im geschlossenen Schnellkochtopf gekocht würde, dann würde sich ein Mus machen erübrigen, weil alles schon zu Mus verfallen wäre........

Ich nehme mal an, dass:
Rübe = Rübenkohl (Kohlrabi),oder doch Sellerie??? In der Schweiz sind Rüben Zuckerrüben und werden, wie es der Name schon sagt zu Zucker verarbeitet....
Schnellkochtopf = Dampfkochtopf ist....
Soziokulturelle Sprachunterschiede eben .

Ich frage, weil ich, resp. meine Guteste, das in nächster Zeit auch mal ausprobieren wollen....

Hallo Tom die Auflösung
Rübe = Steckrübe (Norddeutsch)
https://www.google.de/imgres?imgurl=...BtoQ_B0IiQEwCg
Schnellkochtopf= Dampfkochtopf (Schweiz)

So warum die Kartoffeln nicht in den Schnellkochtopf, wie du schon sehen konnstest habe ich in meinem Rezept die Zeiten mit reingeschrieben. Nicht ganz ohne Grund.
Rüben brauchen viel länger im Topf um Gar zu werden, das würde bedeuten, wen die Kartoffel dabei wäre, diese schon ZERKOCHT sind, bevor die Rübe Gar ist.
Es soll ja alles etwas Bissfest bleiben, daher nur die Karotten zu den Rüben.
Solltet Ihr keine Steckrüben bei Euch bekommen, schicke ich dir gerne eine zu
So dann habe ich noch mal Tante Google befragt
https://www.gutefrage.net/frage/wie-...in-der-schweiz

[xenix]

Hallo Andreas

Danke für Deine erhellende Antwort...

Ich muss gestehen, dass ich noch nie eine Steckrübe in der Schweiz bewusst gesehen, geschweige denn gekauft hätte.

Hmmmm, habe gerade herausgefunden, dass die Steckrübe ein Weltkrieg 2-Gemüse hier in der Schweiz war. Ich bin ja mal gespannt, wo ich so ein Teil herbekomme...

Ich werde mich mal kundig machen, es sollte doch mit dem Teufel zugehen, wenn so was nicht in der Schweiz aufzutreiben wäre. Hier, wo so ein Wirbel um spezielle und rare Arten gemacht wird.

Ich werde berichten ob wir fündig geworden sind.

Ich bin sehr neugierig wie dann das Mus dann schmeckt...

[Stella del Mare]

Zitat von floka.floka

Dann wünsche ich dir die besten Nudelergebnisse !

Ich benutze immer ca. 250gr Hartweizengrieß und ca. 50 gr Mehl (405)

Man kann mit beiden Mengen, genau wie mit der Wassermenge, spielen.
Einfach mal ausprobieren, ich nehme etwas mehr Wasser als in der Anleitung steht.
Das kommt auch auf das Mehl und den HWG an, je nachdem wie Gelb der ist.
Ich kaufe meinen HWG bei Aldi.
Manchen ist der zu grob, die kaufen dann Semola Mehl oder geben den noch in den Thermomix.
Ich mag ihn so wie er ist

Ich hab mir grad produktvideos angeschaut und bin ganz verwundert, wieviel Wasser dazu kommt

Bei meinen handekneteten Teigen sind 200 g Mehl 2 Eier und einen Schuss Olivenöl dann lang geknetet und ca. Eine Stunde gerastet und durch die manuelle Nudel Maschine - von dick nach dünn. Allerdings würde es diese(meine) Teig Konsistenz sicher nicht durch die elektronische Maschine schaffen geschweige denn, Kneten lassen.

Ich frag mich, ob und wenn, wie sich die dünnere Teig Konsistenz auf die Qualität auswirkt.

[floka.floka]

Der Teig wird nach 3 min. schon ausgedrückt, da scheint mehr Wasser von Nöten zu sein als bei hande-made Nudeln.

Ob es Auswirkung auf den Geschmack hat, kannste nachher sagen.

[Stella del Mare]

Freitag kommt die maschin- i bin bis Samstag am Boot - evt. Sonntag Probelauf, dann kann ich mitreden

[herrmic]

Zitat von xenix

Hallo Andreas

Danke für Deine erhellende Antwort...

Ich muss gestehen, dass ich noch nie eine Steckrübe in der Schweiz bewusst gesehen, geschweige denn gekauft hätte.

Hmmmm, habe gerade herausgefunden, dass die Steckrübe ein Weltkrieg 2-Gemüse hier in der Schweiz war. Ich bin ja mal gespannt, wo ich so ein Teil herbekomme...

Ich werde mich mal kundig machen, es sollte doch mit dem Teufel zugehen, wenn so was nicht in der Schweiz aufzutreiben wäre. Hier, wo so ein Wirbel um spezielle und rare Arten gemacht wird.

Ich werde berichten ob wir fündig geworden sind.

Ich bin sehr neugierig wie dann das Mus dann schmeckt...

Schmeckt nicht nur als Mus sehr gut Tom.

http://www.chefkoch.de/rs/s0/steckr%...f/Rezepte.html

[winetouu]

Zitat von Takelhemd

Mmhh, Andy...

Dein Krautstrudel geht mir nicht mehr aus dem Sinn.

Erbitte einmal das Rezept, bitte...

lg, Alex

Hallo Alex,

Das ist eigentlich ganz einfach da ich den Strudelteig nicht selber mache.

Der Rest geht also auch ganz leicht.

Speck in ganz dünne Scheiben schneiden und dann Streifen mit 1 1/2 - 2cm, in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und anrösten lassen. Anschließend das Kraut beigeben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Muskat würzen.

Das Ganze mit etwas Wasser aufgießen und weichdünsten lassen.

Die Masse etwas abkühlen lassen, den Strudelteig ausziehen und mit der Fülle bestreichen. Den Krautstrudel zusammenrollen und im Rohr fertig backen.

Den Tip kannst du aus Sauerrahm mit etwas Joghurt machen, je nach Geschmack mit etwas Knoblauch verschiedenen Kräutern, Salz, Pfeffer, etc. würzen und etwas rasten lassen.

Gutes Gelingen, die Süße Variante wäre mit Äpfle, Nüssen und Rosinen, drüber heiße Vanillesauce

[Takelhemd]

Vielen Dank, Andy

Das wird garantiert nachgekocht...

...das sieht sowas von Lecker aus...

lg, Alex

[xenix]

Hallo Andy

Der Strudel kommt bei uns, in diesem Winter, sicher auch mal auf den Teller.

Wir werden das Sauerkraut einfach durch Sauerrüben ersetzten.

[winetouu]

Zitat von xenix

Hallo Andy

Der Strudel kommt bei uns, in diesem Winter, sicher auch mal auf den Teller.

Wir werden das Sauerkraut einfach durch Sauerrüben ersetzten.

Nix Sauerkraut ,
frisches Weißkraut sonst wird das nix.

[xenix]

Ups, das hat für mich ausgesehen wie Sauerkraut, also Danke!

Nun muss ich nur noch Weisskraut ins Schweizerdeutsch transferieren .

Hab die Transformation machen können Weisskraut = Weisskabis.

[floka.floka]

Zitat von xenix

Weisskraut = Weisskabis.

= Weißkohl

Kappes, wie wie hier sagen

[aunt t]

Zitat von xenix

Hallo Andreas

Danke für Deine erhellende Antwort...

Ich muss gestehen, dass ich noch nie eine Steckrübe in der Schweiz bewusst gesehen, geschweige denn gekauft hätte.

Hmmmm, habe gerade herausgefunden, dass die Steckrübe ein Weltkrieg 2-Gemüse hier in der Schweiz war. Ich bin ja mal gespannt, wo ich so ein Teil herbekomme...

Ich werde mich mal kundig machen, es sollte doch mit dem Teufel zugehen, wenn so was nicht in der Schweiz aufzutreiben wäre. Hier, wo so ein Wirbel um spezielle und rare Arten gemacht wird.

Ich werde berichten ob wir fündig geworden sind.

Ich bin sehr neugierig wie dann das Mus dann schmeckt...

Moinsen
Sollte kein Problem beim nächsten Bauern mit Kuhhaltung sein.Steckrübe= Runkelrübe, Futerrübe ,Dosche, Erdkohlrabi..... alles das gleiche. Gibts bei euch noch "Rübengeistern?" Die Laternen werden auch aus Steckrüben gemacht. Käuflich im (exquisitem) Lebensmittelladen, oder idR für nette Worte vom Bauern. ( Bin allerdings am überlegen meine Futterrüben,50€ pro Tonne, doch lieber für 3 € Kilo als Feinkost verkaufe)

[xenix]

Hallo Hans

Danke für Deine Aufklärung

Ach sooooo, das ist eine "Runggle" die zum Mus verarbeitet wird. Ja, die kann ich beim freundlichen Bauern in der Nachbarschaft besorgen.....

"Rübengeistern" Ja das gibt es bei uns noch. Da werden ganze Umzüge für meist kleine Kids organisiert... Das heisst dann "Räbliechtli-Umzug" mit mehr oder wenig filigran geschnitzten Räbliechtli...

Coole Geschäftsidee übrigens, mit einer fast unendlichen Gewinnspanne .

[velles]

Hallo,

nachgekocht...

gefüllter Hokaido-Kürbis

Grüße

Markus

[mariot]

Also bei uns gibt es heute wieder was ganz feines frisches[emoji16].

[Elgar_2]

Kurze Anfrage
müssen die nicht richtig Aushängen ?
Also so ein paar Tage ?

[mariot]

Zitat von Elgar_2

Kurze Anfrage
müssen die nicht richtig Aushängen ?
Also so ein paar Tage ?

Nein, das macht man eher bei Rind. Wir lassen immer eine Nacht alles im Kühlhaus, morgen machen wir Wurst. Heute Abend kommendie Kinder, da hauen wir schonmal die Filets in die Pfanne.

[Elgar_2]

und ich bin nicht bei Euch
Last es euch schmecken und Haut rein
Mahlzeit

[QuickNick]

Bei uns gab es heute die wilde Variante. Ich habe etwas Fleisch vom Jäger bekommen und einen sehr leckeren (laut Gästen [emoji6]) Gulasch gemacht. Von den Resten habe ich noch zwei Flaschen Fond gemacht.


Vom Fleisch hab ich leider kein besseres Foto


🤤

Gruß
Nick