Na, was gab's denn bei Euch heute so? - Seite 178 - boote-forum.de

winetouu · #**4426** 17.02.2019, 15:47

Ein kleiner Brancin, sieht fast aus wie Diätessen

Tuckerboot-Lühe · #**4427** 17.02.2019, 18:33

Zitat:

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Spontan-Grillen

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Was haben wir noch gefunden:
Ein frisches Rumpsteak (das sollte eigentlich in der Pfanne landen, aber aufm Grill war's noch besser), zweimal eingefrorene Grillpute vom Metzger und 6 grobe Bratwürste.
Dazu Aufback-Bagutette und ein bunter Salat.
Wo kauft man am Sonntag Salat: beim Obstbauern im Alten Land, und wenn der keinen grünen Salat hat, Eisbergsalat beim Dönermann

Phantom-Matze · #**4428** 17.02.2019, 18:45

Ich hab nicht mal Grillkohle bekommen

Fillette Pénichette · #**4429** 17.02.2019, 18:48

Hallo,Samstagabends und ein "kleines" Familiensteak von über 2 KG
Gewicht hat die Grillsaison 2019 bei uns am Boot im Kanal Eröffnet.
Grüssle DLK

Tuckerboot-Lühe · #**4430** 17.02.2019, 21:42

Zitat:

Zitat von Phantom-Matze

Ich hab nicht mal Grillkohle bekommen

Hatten wir noch im Keller [emoji6]

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Phantom-Matze · #**4431** 18.02.2019, 12:54

Zitat:

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Hatten wir noch im Keller [emoji6]

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Das ja unfair

Naja,gab es Hackbraten....auch legger.

anco · #**4432** 18.02.2019, 14:12

Hatten am WE Bock auf Burger und auch das schöne Wetter auf der Terrasse genutzt ...
Gas ist immer da ...

Stella del Mare · #**4433** 18.02.2019, 17:51

Mal wieder Leberkäse gemacht

Stella del Mare · #**4434** 18.02.2019, 19:43

Diesmal blieb der Kutter sauber. Es funktionierte auch in der Küchenmaschine mit Rührbesen. Ca. 5 Min auf der schnellsten Stufe.

floka.floka · #**4435** 18.02.2019, 19:50

Hast Du Eis mit ins Fleisch gegeben oder das Fleisch runter gekühlt?

Stella del Mare · #**4436** 18.02.2019, 20:00

Das RF (300g) war angefroren, das SF (500g) Kühlschrankkalt. 200ml Mineralwasser waren im Eisschrank und dann saukalt. Das Brät hatte nach ca. 6 Min. 12 grad.

Mit der Umrötung war ich nicht ganz zufrieden. Geschmack und Bissfestigkeit bzw. Luftigkeit war top.

floka.floka · #**4437** 18.02.2019, 20:05

Ich hab das mal im Thermomix gemacht. Geschmacklich war das ganz in Ordnung, da ich aber kein Pökelsalz benutzt hatte, war die Farbe recht Bääääh [emoji3]

Stella del Mare · #**4438** 18.02.2019, 20:11

NPS hatte ich, Kutterhilfmittel mit Umrötung auch...

Weiß nicht was war. Vielleicht war das NPS doch keines. War ein kleines Vacuumiertes Päckchen. Aba egal. Der nächste Winter kommt bestimmt und dann wird Auftausalz benötigt.

floka.floka · #**4439** 18.02.2019, 20:31

Zitat:

Zitat von Stella del Mare

Weiß nicht was war. Vielleicht war das NPS doch keines. War ein kleines Vacuumiertes Päckchen.

Da liest die Drogenpolizei aber interessiert mit [emoji1][emoji2]

Stella del Mare · #**4440** 18.02.2019, 20:40

Schnell ein Essensfoto um vom Thema abzulenken.

Selbst gemachte Butter vom WE auf Holzbackofenbrot.

Elgar_2 · #**4441** 19.02.2019, 18:43

Heute etwas Lachs mit selbst gemachter Kräuterkruste
dazu Karotten, Sellerie und Lauch
und natürlich der Salat

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velles · #**4442** 19.02.2019, 20:29

Hallo,

Burger ohne Brot

Grüße

Markus

winetouu · #**4443** 19.02.2019, 20:30

Zitat:

Zitat von velles

Burger ohne Brot

Pleskavica

ferenc · #**4444** 19.02.2019, 21:16

Mahlzeit zusammen,

ich habe heute mal eine kulinarische Frage an euch.

Ich habe mittlerweile mit verschiedenen Oberhitzegrills verschiedenstes Rindfleisch malträtiert. Aber mich stören immer wieder die kleineren verbrannten fasern, die dann bitter schmecken und daher finde ich die Verwendung einer schweren gut vorgeheizten geschmiedeten Eisenpfanne bessere, gleichmäßigere Ergebnisse.

Geht es nur mir so? Mache ich was falsch?

Danke im Voraus.

immermutig · #**4445** 19.02.2019, 21:45

Heute beim Heurigen

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velles · #**4446** 19.02.2019, 22:04

Hallo Hans,

Zitat:

Zitat von immermutig

Heute beim Heurigen

Anhang 829076

und das nannte sich wie?

Was ist da alles "drinn" im Glas?

Grüße

Markus

RING18 · #**4447** 19.02.2019, 22:08

Zitat:

Zitat von ferenc

Mahlzeit zusammen,

ich habe heute mal eine kulinarische Frage an euch.

Ich habe mittlerweile mit verschiedenen Oberhitzegrills verschiedenstes Rindfleisch malträtiert. Aber mich stören immer wieder die kleineren verbrannten fasern, die dann bitter schmecken und daher finde ich die Verwendung einer schweren gut vorgeheizten geschmiedeten Eisenpfanne bessere, gleichmäßigere Ergebnisse.

Geht es nur mir so? Mache ich was falsch?

Danke im Voraus.

Ich kann wie immer nur für mich sprechen, ich weiß was du meinst, aber das habe ich nur ganz selten.

Mein Fleisch ist allerdings vorher immer vakuumverpackt und war im Sous Vide.

Schwarze Stellen gibt's eigentlich nur wenn das Fleisch schlecht geschnitten war und dünne Ecken hoch stehen. Wenn ich das schon vorher sehe verzichte ich auf etwas Kruste und hole das Fleisch lieber früher raus.

aunt t · #**4448** 20.02.2019, 06:28

Zitat:

Zitat von ferenc

Mahlzeit zusammen,

ich habe heute mal eine kulinarische Frage an euch.

Ich habe mittlerweile mit verschiedenen Oberhitzegrills verschiedenstes Rindfleisch malträtiert. Aber mich stören immer wieder die kleineren verbrannten fasern, die dann bitter schmecken und daher finde ich die Verwendung einer schweren gut vorgeheizten geschmiedeten Eisenpfanne bessere, gleichmäßigere Ergebnisse.

Geht es nur mir so? Mache ich was falsch?

Danke im Voraus.

Schwierig und mit der Chance auf "Glaubenskrieg" zu beantworten.
M.M nach gibts beim Garen vom Rindfleisch zwei Phasen.
Die erste, ich gare das Fleisch, die zweite ich sorge für Röstaromen. Wie man das Fleisch "gar"- ist bei Rind ja sehr individuell was gar heißt,- bekommt ist rrelativ egal, Sous Vide, Ofen, Heißluft...
Die Röstaromen und die Kruste erhälst du nur mit Hitze, möglichst noch mehr Hitze. Für meinen Geschmack ist da ein "normaler" Oberhitzegrill nicht heiß genug, da brauchts schon nen Napoleon oder so für. Von daher nehm ich lieber ne Eisenpfanne die aber wirklich lange auf dem Herd bei - und geb ihm Temperatur- gibt allerdings Qualmmässig ne dicke Wolke die auch vom Schwadenabzug id R nicht bewältigt wird. Je heißer umso kürzer die Röstzeit umso weniger Bitterstoffe in den Röstaromen.
Ach so, aber ist klar oder? : wenn ich nen extrem mageres Stück Rind so behandle wirds natürlich sehr trocken, etwas Marmorierung braucht nen Stück Rind schon.
Ud ob zäh oder nicht ist teilweise auch durch die Schneiderichtung (in Bezug auf die Muskelfasern) des Bratens abhänig

floka.floka · #**4449** 20.02.2019, 06:55

Hans, ich denke mit einem Oberhitzegrill (OHG) meint er einen ~ 800°C heißen Grill, da wird im Normalfall wohl genug Hitze vorhanden sein.

Ich persönlich hab meinen OHG wieder verkauft.
Irgendwie hab ich mich von der Hype anstecken lassen und war dann nicht ganz so angetan von den Ergebnissen.
Nicht das sie schlecht waren, aber ich hatte mir davon mehr versprochen.

Meine Steaks, die ich auf dem Grill zubereite, waren für meine Ansprüche ausreichen, da wollte ich nicht noch ein weitere Gerät rumstehen haben.

Peppy · #**4450** 20.02.2019, 07:42

Zitat:

Zitat von floka.floka

Hans, ich denke mit einem Oberhitzegrill (OHG) meint er einen ~ 800°C heißen Grill, da wird im Normalfall wohl genug Hitze vorhanden sein.

Ich persönlich hab meinen OHG wieder verkauft.
Irgendwie hab ich mich von der Hype anstecken lassen und war dann nicht ganz so angetan von den Ergebnissen.
Nicht das sie schlecht waren, aber ich hatte mir davon mehr versprochen.

Meine Steaks, die ich auf dem Grill zubereite, waren für meine Ansprüche ausreichen, da wollte ich nicht noch ein weitere Gerät rumstehen haben.

Ich habe zwar immer mit einem OHG geliebäugelt, aber letztlich sehe ich das auch so. Eine gute Pfanne oder ein guter Grill bringen auch sehr gute Ergebnisse.
Außerdem habe ich ein kleinen transportablen Pizzaofen (Uuni 3), welchen ich per Gas oder mit Holzpellets betreiben kann. Der bringt ca. 500 Grad auf dem Stein, zwei Guss-Servierpfannen rein - perfekt!