Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[ferenc]

Moin,

ja ich meinte Beefer und Konsorten und ein Streit liegt mir fern.

Ich habe mittlerweile 2 gekauft, und 2 weitere benutzen können.

Gestern habe ich dann mal wieder die Eisenpfanne auf den Hockerkocher gepackt, mit dem ich sonst den Wok benutze und hatte gefühlt schönere Röstaromen.

Dazu verwendet man natürlich auch Fett zum Braten, welches natürlich auch Geschmack mit bringt.

Allerdings würde ich so nicht in der Küche braten, es ist alles voller kleinster Fetttröpfchen..... lecker, aber eine große Sauerei.

[Stella del Mare]

Zitat von ferenc

Mahlzeit zusammen,

ich habe heute mal eine kulinarische Frage an euch.

Ich habe mittlerweile mit verschiedenen Oberhitzegrills verschiedenstes Rindfleisch malträtiert. Aber mich stören immer wieder die kleineren verbrannten fasern, die dann bitter schmecken und daher finde ich die Verwendung einer schweren gut vorgeheizten geschmiedeten Eisenpfanne bessere, gleichmäßigere Ergebnisse.

Geht es nur mir so? Mache ich was falsch?

Danke im Voraus.

Wie schon gesagt, "fliegen" mittlerweile viele auf dieses Ding.
Es gibt im Netz aber genügend Anleitungen dieses OHG selbst zu bauen. kostet dich mit einfacher Verkleidung um die 70 €.

[billi]

Zitat von Stella del Mare

Wie schon gesagt, "fliegen" mittlerweile viele auf dieses Ding.
Es gibt im Netz aber genügend Anleitungen dieses OHG selbst zu bauen. kostet dich mit einfacher Verkleidung um die 70 €.

ich würde gern mal eine Parallelverkostung machen...

Also ein Rumpsteak aus der Pfanne und Backofen gegen eines Aus dem OHG....

ich denke nicht das, wenn es richtig gemacht ist von einem Profi, man den Unterschied merkt.

[floka.floka]

Das Schnittbild eines Steaks, im Sous vide Bad gegart und dann mit dem OHG gefinisht sieht im Normalfall schon besser aus als in der Pfanne oder vom Grill.

Der graue Rand ist eben durch die kurze Hitzeeinwirkung "dünner" als bei den anderen Zubereitungsarten und die Millard-Reaktion ist ausgeprägter.

https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Ob das jemandem eine OHG wert ist, muss man ganz für sich selbst entscheiden

@Frank

Wichtig beim arbeiten mit dem OHG um ein optimales Ergebnis zu erzielen:

- Keine Kräuter oder Salz
- Kein ÖL
- Das Fleisch muss eine trockene Oberfläche haben

[billi]

Zitat von floka.floka

Das Schnittbild eines Steaks, im Sous vide Bad gegart und dann mit dem OHG gefinisht sieht im Normalfall schon besser aus als in der Pfanne oder vom Grill.

Der graue Rand ist eben durch die kurze Hitzeeinwirkung "dünner" als bei den anderen Zubereitungsarten und die Millard-Reaktion ist ausgeprägter.

https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Ob das jemandem eine OHG wert ist, muss man ganz für sich selbst entscheiden

@Frank

Wichtig beim arbeiten mit dem OHG um ein optimales Ergebnis zu erzielen:

- Keine Kräuter oder Salz
- Kein ÖL
- Das Fleisch muss eine trockene Oberfläche haben

ok also ich finde das Ergebnis aus der Pfanne jetzt nicht verkehrt...

https://www.boote-forum.de/attachmen...7&d=1505932448

[floka.floka]

Da sieht man nur den Kern, die Oberfläche kann man nur erahnen.
Mir würde das so auch reichen

[ferenc]

Richard,

leider habe ich in der Pfanne eine bessere, im Geschmack ausgewogenere , rundere Röstaromen. Vielleicht mache ich aber auch was falsch. Ich habe mit und ohne Sous-vide probiert, das Fleisch sehr gut trocken getupft.....

Ja der graue Rand ist in der Pfanne stärker, das stimmt.

[floka.floka]

Einmal mit OHG, leider ohne Anschnitt.




Und einmal vom Grill.

[floka.floka]

Zitat von ferenc

Richard,

leider habe ich in der Pfanne eine bessere, im Geschmack ausgewogenere , rundere Röstaromen. Vielleicht mache ich aber auch was falsch. Ich habe mit und ohne Sous-vide probiert, das Fleisch sehr gut trocken getupft.....

Ja der graue Rand ist in der Pfanne stärker, das stimmt.

Wie gesagt, es geht und ging viele Jahre, auch ohne OHG.

Ein OHG ist für Röstaromen das momentane Optimum, dass bedeutet aber nicht das es ohne OHG nicht auch gut schmeckt

Ich brauche bei Steaks nicht das Optimum, ein leckeres, weniger optimierte Steak reicht mir aus

[aunt t]

Wobei egal ob in der Pfanne oder beefer oder von ner Jungfrau unter Absingen mongolischer Weihegesänge gegrilltem Beef, Grundvoraussetzung für nen gutes Steak ist gutes Fleisch. Vom Schnellwachs im Stall gemästestem Turborumpsteak bekommt man egal wer und wie kein gutes Steak hin, das gibt das Fleisch gar nicht her.
Dagegen nen schönes Strück von nem Tier aus Freilandhaltung mit Bewegung und vernünftigem Futter: Dasc wird auch auf dem Elektroherd in der Pfanne ein Leckerchen, so man es nicht verbrennt/verwürzt.

[immermutig]

Zitat von velles

Hallo Hans,



und das nannte sich wie?

Was ist da alles "drinn" im Glas?

Grüße

Markus

Schichtsalat war sehr lecker
Rukola Feldsalat Tomaten Kichererbsen Bulgur
sicher Zwiebel Knoblauch Dressing.

[ferenc]

Heute hatten wir Zucchininudeln mit rotem Pesto und Lachs aus dem Beefer.

[Elgar_2]

heute zum Mittag als zwischen Mahlzeit
Gemischter Salat mit Lachs von gestern


Am Abend naja "Diskussion an" entweder Gemüsesuppe oder Hühnersuppe
Huhn war dabei
Ein Suppenhuhn, Karotten, 1 bund Suppengrün, Rosenkohl, Erbsen und Kartoffeln.
Sehr lecker bei dem feuchtem frischem Wetter

[velles]

Hallo,

"Käsknöpfle" dazu ein bunter Salat - und ein Bier

Grüße

Markus

[RING18]

Zitat von ferenc

Lachs aus dem Beefer.

Das hab ich schon ewig vor, erzähl mal bitte mehr

Sous Vide vorher?

[ferenc]

Nein, der braucht nur ganz kurz unter dem Beefer. Ich habe die Haut entfernt, dann etwas Sojasauce mit braunem Zucker verrührt, und den Lachs auf einer Tropfschale gelegt und damit überpinselt.

Die Garzeit braucht kaum eine Minute, dann ist er von innen noch leicht glasig.

War sehr lecker.

[Ex round world2]

Sieht so ein "Fastentag" aus ?

[Ex round world2]

Nachtrag :

Sùnder leben glùcklicher ...



nun lassen wir uns "bauchoben" im Meer treiben.

gruß

Toto

[Ex round world2]

und das Abendessen erst ...
eine Sùnde hier in SùdostAsien ... Geflùgelschnitzel mit Pommes und Salat ... dazu frisch gepresster Zuckerrohr, mit Lemone, Vodka und einem hauch von Mango ...

[HighlineCasy]

Das soll ein Schnitzel sein?

Du bist schon zu lange in Thailand.

Wo ist denn da die Panier?

[floka.floka]

Andere Länder, andere Sitten.
Auch in Deutschland muss Schnitzel nicht zwangsläufig paniert sein.
Das man das in Österreich nicht ganz so locker sieht, wissen wir.

Hauptsache ist das es schmeckt, egal wie immer auch sein richtiger Name ist [emoji106]

[Ex round world2]

Zitat von HighlineCasy

Das soll ein Schnitzel sein?

Du bist schon zu lange in Thailand.

Wo ist denn da die Panier?

die Schnitzel fùr die Gàste sehen so
wie hier
Restaurant Toto / AO
Khlong Wan, Mueang Prachuap Khiri Khan District, Prachuap Khiri Khan 77000
https://maps.app.goo.gl/drhQs
aus,
ich als "bigboss"
bekomme das "verunglùckte"
geschmacklich aber genau so gut und lecker !

gruß
aus einem der letzten paradiese auf erden

Toto

[SL55]

Zitat von floka.floka

Andere Länder, andere Sitten.
Auch in Deutschland muss Schnitzel nicht zwangsläufig paniert sein.

In Deutschland unterscheiden sich die Schnitzel doch hauptsächlich durch die Sauce.

Panierte Schnitzel mit: Zwiebelsauce = Zigeunerschnitzel
Pilzsauce = Jägerschnitzel
brauner Einheitstunke = Wienerschnitzel

[kaceka]

In Süddeutschland sind Zigeuner-, Rahm-, Jägerschnitzel meist Natur im Norden eher paniert.

Das schlechteste Jägerschnitzel aller Zeiten gab es einem Restaurant in Damp: Panade doppelt so dick wie das Fleisch, obendrauf Pilze in norddeutscher Mehlpampe. Die trockenen Pommes dazu gingen einigermaßen.

[Ex round world2]

da sind wir hier in Thailand > 500 jahre weiter,
hier macht meine bessere hàlfte alle Soßen aus frischen Zutaten ...