Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[TravePirat]

Zitat von Küstenkrabbe

NEIN!!!!

Das Filet wird mit dem speck gut angebraten, aber nicht zu lange, dann im Ofen so ca. 120°C bis zumgewünschten Garpunkt (rosa) ziehen lassen (Druckprobe, Fleisch soll sich fest anfühlen, aber nicht hart!), dazu auf einen Rost legen, Teller unterstellen!

Wie beschrieben die Sosse zubereiten, statt Sossenbinder geht auch speisestärke oder Butter.
Die Röllekes können in der Sosse serviert werden, sollte aber nach dem Backofen noch etwas abgedeckt ruhen!

Ja, genauso hatte ich es auch gedacht, wollte es nur noch mal bestätigt haben. Das Foto hatte mich etwas verwirrt.

Gruß

Klaus

[derausdemnorden]

Zitat von TravePirat

Moin,

kommt das Fleisch solo oder in der Soße in den Ofen oder servierst Du nur in der Soße? Wenn in der Soße, wie heiß und wie lange?

Das werd ich nächste Woche mal nachkochen, sieht sehr lecker aus.

Gruß

Klaus

Das Fleisch gart in der Soße.
Anbraten geht dank des Specks nur recht kurz, sonst verbrennt der Speck.
Daher kommt alles zusammen ca 45 Minuten bei 170 grad Umluft in den Ofen.

Und lecker war es.
Meine Gäste haben nicht gegessen, sie haben geschaufelt

[Panna]

Trockenes Brot und Wasser

Gesendet von meinem GT-I9100 mit Tapatalk

[TravePirat]

Zitat von derausdemnorden

Das Fleisch gart in der Soße.
Anbraten geht dank des Specks nur recht kurz, sonst verbrennt der Speck.
Daher kommt alles zusammen ca 45 Minuten bei 170 grad Umluft in den Ofen.

Und lecker war es.
Meine Gäste haben nicht gegessen, sie haben geschaufelt

Also doch!

Hätte ich jetzt nicht gedacht, ist mir aber auf jeden Fall einen Versuch wert.

Gruß

Klaus

[TravePirat]

Zitat von Panna

Trockenes Brot und Wasser

Gesendet von meinem GT-I9100 mit Tapatalk

Wieviel Uhr ist Einschluß?

[floka.floka]

Bei uns gibt es heute mediteranen Hackbraten mit Rosmarinkartoffeln.
Er wartet schon auf den heissen Ofen

Von unterwegs gesendet.

[floka.floka]

Bild

Von unterwegs gesendet.

[floka.floka]

Feddich.

Sehr leckere Geschichte.

Von unterwegs gesendet.

[TravePirat]

Frisch vom Kutter aus dem Fischereihafen:

5 Dorschfilets, klassisch mit Bratkartoffeln mit Speck+Zwiebeln, ohne Salat oder andreren Schnickschnack.

5 ist ne gute Zahl, 1 für min Fru, 1 für die Tochter. Rest für mich
Kann mich nicht mehr bewegen. Mann, war das lecker.

Vollgefres.... Gruß

Klaus

[Beluroe]

Zitat von floka.floka

Bei uns gibt es heute mediteranen Hackbraten mit Rosmarinkartoffeln.
Er wartet schon auf den heissen Ofen

Von unterwegs gesendet.

Moin Richard,

du hast das Rezept noch nicht eingestellt- nun aber fix

Bernhard

sieht gut aus, also ran an die Tasten

[Beluroe]

Zitat von TravePirat

Frisch vom Kutter aus dem Fischereihafen:

5 Dorschfilets, klassisch mit Bratkartoffeln mit Speck+Zwiebeln, ohne Salat oder andreren Schnickschnack.

5 ist ne gute Zahl, 1 für min Fru, 1 für die Tochter. Rest für mich
Kann mich nicht mehr bewegen. Mann, war das lecker.

Vollgefres.... Gruß

Klaus

Moin Klaus,

ja, wie heißt es doch so schön? an der Quelle saß der Knabe...

und so nebenbei fällt mir zu deinem Zählwerk ein

selber essen macht fett

in diesem Sinne--- Mahlzeit

Bernhard

[Küstenkrabbe]

Zitat von derausdemnorden

Das Fleisch gart in der Soße.
Anbraten geht dank des Specks nur recht kurz, sonst verbrennt der Speck.
Daher kommt alles zusammen ca 45 Minuten bei 170 grad Umluft in den Ofen.

Und lecker war es.
Meine Gäste haben nicht gegessen, sie haben geschaufelt

Das arme Filet.....

[floka.floka]

Zitat von Beluroe

Moin Richard,

du hast das Rezept noch nicht eingestellt- nun aber fix

Bernhard

sieht gut aus, also ran an die Tasten

Das Rezept ist nicht von mir, also hier der Link:
http://www.chefkoch.de/rezepte/14691...artoffeln.html

Im Rezept werden Tomaten ohne Öl angegeben (die Tomaten die in das Hack kommen), ich hab aber in Öl eingelegte Tomaten benutzt.

Ich hab allerdings den Hackbraten noch auf einen Riegel Fetakäse gelegt.

[bob 57]

Heut hat mein 14 Jahre alter Fockaffe für 5 Personen gekocht:

Er hat
2 Schnitzelstücke aus der Damhirschkeule in 1 cm starke, 3 bis 5 cm lange Streifen geschnitten. Zwei Esslöffel mittelscharfen Senf, einen Esslöffel Honig, etwas Lebkuchengewürz, Pfeffer, Knofelpulver und etwas Olivenöl hat er verrührt und das Fleisch drin gewälzt.

Im Bräter hat er ganz wenig Olivenöl erhitzt, bis es Blasen warf, Fleisch hinein gegeben und ganz kurz scharf angebraten.
In der Pfanne wurden derweil 3 Dosen geschnittene Champignons mit Zwiebeln und Speckstreifen scharf angebraten. Dann hat er den Inhalt der Pfanne in den Bräter gekippt und 300 ml Wildkraftbrühe (hab ich immer in der Truhe, selbst gemacht aus Knochenresten) dazugegeben.
Ebenfalls dazu kam 1/8 ltr. trockener Weißwein, ein halber Liter süße Sahne, ein 1/8 Liter frische Vollmilch.

Das ganze hat er gebunden abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence, außerdem kam noch mal etwas Weißwein dazu.

Mit in ganz dünne Scheiben geschnittenen, frittierten Bratkartoffeln und Erbsen und Möhren war das schon ausgesprochen lecker.

Und als wir alle nicht mal mehr Papp sagen konnten, hat er aus dem Warmhaltefach des Kachelofens auch noch Bratäpfel mit Rumrosinen und Mandeln geholt.

Nächstes Jahr brauche ich `nen neuen Vorschoter, denn der Kurze wird unter Deck am Herd angekettet!

[marsvin]

Bei uns gabs gestern Kürbissuppe mit Mango:
1 Hokkaidokürbis, ca. 500g und eine Mango in Würfel schneiden und in Butter andünsten, 1 EL Zucher und 2 EL Mango-Chutney dazugeben und etwas karamellisieren lassen, anschliessend mit einem guten Schuss Weiswein ablöschen und reduzieren lassen. Mit 500ml Gemüsefond (heisses Wasser und ein paar Löffel Gemüsebrühe tuns auch) und 150ml Sahne aufgiessen und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
Inzwischen 1/2 bis 1 Chilischote, je nach Geschmack und ein Stück Ingwer kleinhacken und mit 50ml Kokosmilch dazugeben, das ganze mit dem Stabmixer pürieren und, wenn mans mag, durch ein Sieb passieren (wir mögen es unpassiert, dann gibt die Suppe eine volle Mahlzeit ab) und noch etwas süsse Chilisauce unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Jeweils eine Scheibe Räucherlachs kleinschneiden, in den Teller geben und die Suppe drübergeben,
guten Appetit,
Siggi
P.S.: Die Mengenangaben werden bei uns immer etwas über den Daumen gepeilt und je nach Geschmack variiert

[PenelopeHB]

Zitat von nasowas66

Serbische Bohnensuppe a la Andrea

Zwiebeln, Cabanossi und Schinkenwürfel (soviel man mag) kurz in etwas oel anbraten.
Wasser ,passierte Tomaten und Tomatenmark dazu..bis die Suppe bindet
Weiße Bohnen mit Suppengrün dazu...gibts in Dosen für knapp 70 cent
Abschmecken mit Hühnerbrühe und Zitronensaft..
Evtl Pfeffer....
Dazu Brot

Tolles Winteressen und super günstig

Heute gab es bei uns Serbische Bohnensuppe a la Andrea.
Ist wirklich super lecker und schnell und einfach zu kochen!

[Mr-Flopppy]

Rezept:

- alles was an Wurstähnlichem im Kühlschrank rumliegt und weg muss mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl in einer Pfanne bruzeln

- Spaghetti wie immer

- fertige Nudeln in der Pfanne kurz mit durchschwenken

- ein rohes Ei pro Portion in einer Tasse verrühren (Gourmets und Hundebesitzer nehmen nur das Eigelb ) mit etwas Salz und Pfeffer würzen ev. Chilli

- Ei erst direkt vor dem servieren über die Nudeln geben (nicht mehr erhitzen)

Gruß Hubert

[floka.floka]

Zitat von Mr-Flopppy

Rezept:

- alles was an Wurstähnlichem im Kühlschrank rumliegt und weg muss mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl in einer Pfanne bruzeln

- Spaghetti wie immer

- fertige Nudeln in der Pfanne kurz mit durchschwenken

- ein rohes Ei pro Portion in einer Tasse verrühren (Gourmets und Hundebesitzer nehmen nur das Eigelb ) mit etwas Salz und Pfeffer würzen ev. Chilli

- Ei erst direkt vor dem servieren über die Nudeln geben (nicht mehr erhitzen)

Gruß Hubert

...wenn Du jetzt noch das Eigelb in frisch geriebenen Parmesan verquirlst, wird es ein wahrer Gaumenschmaus

[Mr-Flopppy]

Zitat von floka.floka

...wenn Du jetzt noch das Eigelb in frisch geriebenen Parmesan verquirlst, wird es ein wahrer Gaumenschmaus

Käsereste waren leider keine

Gruß Hubert

[Grabbelwasser]

N´Abend,

apropos Käse....hab am Freitag für´s komplette Büro, naja, für die, die eben an diesem Tag da waren, Kässpatzen gemacht...liegt mir ja im Blut als Oberallgäuer...

Zum Essen kamen 25 Kollegen, mehr oder weniger hungrig...die Mengen waren:

3 kg Mehl
20 Eier
3 Muskatnüsse
3 kg Zwiebeln
1/2 Pfund Butter
2 kg Käse...Mischung:
Mittlerer Appenzeller, verläuft super cremig, super in Kässpatzen
´An Bergkäs, eher kräftig bis sehr kräftig
Dann hatte ich noch einen "Tiroler Adler", super rass, schmeckt gigantisch.
Und natürlich der "Unersetzliche" für guate Kässpatzen, den Weißlacker, so ca. 250 g.

Ein Traum, sag ich Euch. Nix Pfanne, nix Ofen, nichts anbraten und all so an Schmarrn - nur alles Frisch, die gehobelten Spatzen direkt aus dem kochenden Wasser mit dem Käse mischen, Zwiebeln drüber, gut iss.

An Guatn
Peter

[Beluroe]

Moin,moin,

so heute gibt es "Eintopf" weil nur noch ein Topf sauber ist.

Und in dem mache ich heute Weißkohl mit Hack

1 Kopf Weißkohl
500gr Hackfleisch
Schinkenspeck gewürfelt
500gr Kartoffeln
2 Zwiebel
Paprika
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Gemüsebrühe

so
Weißkohl schnippeln,Zwiebel klein hacken, Paprika klein schneiden

Topf auf den Herd, Hack, Schinkenwürfel und Zwiebel anbraten, dann mit Weißkohl auffüllen- alles zusammen anschmoren
mit etwa 1 Liter Wasser/ Gemüsebrühe Instant aufgiessen, Kartoffeln einschichten und auf "klein" köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zur besseren Verdauung einen TL Kümmel mit reingeben.
Wer mehr "fleischiges" braucht, kann ja noch ne Schinkenwurst anbraten und mit dazu geben.
Wünsche guten Hunger heute

Bernhard

[Pusteblume]

Zitat von bob 57

..
Im Bräter hat er ganz wenig Olivenöl erhitzt, bis es Blasen warf, Fleisch hinein gegeben und ganz kurz scharf angebraten.
...

Eigentlich ist Olivenöl nicht so dolle für´s Braten, weil es die Hitze nicht verträgt, und verbrennt. Wir nehmen Butterschmalz.

[Küstenkrabbe]

Das ist nicht richtig. Man kann, entgegen landläufiger Meinung, mit Olivenöl sehr gut braten. Es gibt sicherlich Fette, die höher erhitz werden können, aber zum Braten ist es allemal gut.
Der ganze Mittelmeerraum nimmt nicht anderes....

[bob 57]

Moin,

danke für den Hinweis.
Bei Wild nehme ich auch immer Olivenöl, wobei Wild bei uns nicht mit so starker Hitze angebraten wird wie anderes Fleisch.

Allerdings behalte ich auch nur maximal 2 Jahre alte Reh - und Damwild sowie < 1 Jahr alte Wildschweine, alles andere wird verkauft. Das Fleisch ist so zart, dass es nur wenige Sekunden im heißen Öl bleibt, danach wird sofort abgelöscht.

[Der Frosch]

Zitat von Beluroe

Moin,moin,

so heute gibt es "Eintopf" weil nur noch ein Topf sauber ist.

Und in dem mache ich heute Weißkohl mit Hack

1 Kopf Weißkohl
500gr Hackfleisch
Schinkenspeck gewürfelt
500gr Kartoffeln
2 Zwiebel
Paprika
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Gemüsebrühe

so
Weißkohl schnippeln,Zwiebel klein hacken, Paprika klein schneiden

Topf auf den Herd, Hack, Schinkenwürfel und Zwiebel anbraten, dann mit Weißkohl auffüllen- alles zusammen anschmoren
mit etwa 1 Liter Wasser/ Gemüsebrühe Instant aufgiessen, Kartoffeln einschichten und auf "klein" köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zur besseren Verdauung einen TL Kümmel mit reingeben.
Wer mehr "fleischiges" braucht, kann ja noch ne Schinkenwurst anbraten und mit dazu geben.
Wünsche guten Hunger heute

Bernhard

Kann man auch supergut etwas Sauerkraut und Mettwurst (angebraten ) hinzufügen. Dann heißt das - glaube ich - Frankfurter Pfännchen