Na, was gab's denn bei Euch heute so? - Seite 42 - boote-forum.de

derausdemnorden · #**1026** 10.01.2016, 12:04

Zitat:

Zitat von Dirk

Kannst du mal das Einkochen näher erklären?
Ich würde das auch gerne machen.

Das in dem Link von Richard sehr gut beschrieben.
Ich verwende die "Einkochen im Kochtopf" Variante.

Das dort beschriebene Spültuch habe ich durch einen Draht Topfuntersetzer ersetzt.
Ich lasse die Gläser ca 2 Stunden Kochen dann kommen sie zum abkühlen auf ein Gitter.
Danach solltest du sie bei Zimmertemperatur und im Schrank (Dunkel) lagern.
Wie lange du sie lagern kannst ist die große Frage die ich nicht beantworten kann.
Mein max. Lagerzeit war bisher ein halbes Jahr für ein Glas Curry Geschnetzeltes

Sternchen · #**1027** 10.01.2016, 15:41

Sauerkraut und Kassler mal anders....

Schmeckt sehr lecker!

torty39 · #**1028** 10.01.2016, 16:57

Zitat:

Zitat von Stephan123

Heute gibt's mal wieder was Deftiges.
Hat jetzt 20 Stunden bei 71°C mit Krätern und Salz in souce vide gelegen.
Jetzt kommt noch 1.5 Std. Backburner. Anhang 676398

Hab ich dann mal im Netz geschaut wegen souce vide.......das ist ja eine Wissenschaft allerdings eine sehr leckere............bekommt man das auch mit normalen Gerätschaften hin ?

blue line · #**1029** 10.01.2016, 17:04

Zitat:

Zitat von torty39

Hab ich dann mal im Netz geschaut wegen souce vide.......das ist ja eine Wissenschaft allerdings eine sehr leckere............bekommt man das auch mit normalen Gerätschaften hin ?

Normale Gerätschaften. ....Topf, Tauchsieder, Temperaturschalter, Aquariumpumpe, etwas Silikonschlauch und Bastellaune.
Es gibt im Grillsportforum sowie auch auf YouTube einige Anleitungen.

torty39 · #**1030** 10.01.2016, 17:06

Zitat:

Zitat von blue line

Normale Gerätschaften. ....Topf, Tauchsieder, Temperaturschalter, Aquariumpumpe, etwas Silikonschlauch und Bastellaune.
Es gibt im Grillsportforum sowie auch auf YouTube einige Anleitungen.

Aquariumpumpe ???? Du willst mich veräppeln oder

Stephan123 · #**1031** 10.01.2016, 17:07

Na das wäre mir zu viel Bastelei, ein fertiges Gerät kommt um die 120€ wenn es kein Profigerät sein soll.
Das reicht mir völlig aus und funktioniert perfekt.

blue line · #**1032** 10.01.2016, 17:09

Nöö, obwohl ich das gerne mache. Das Wasser muß bewegt werden, um eine gleichmäßige Temperatur zu erzielen.

Stimmt Stephan. ..mit den Bastelzutaten, kommt man auch schon auf knapp 100 €.

torty39 · #**1033** 10.01.2016, 17:33

Zitat:

Zitat von Stephan123

Na das wäre mir zu viel Bastelei, ein fertiges Gerät kommt um die 120€ wenn es kein Profigerät sein soll.
Das reicht mir völlig aus und funktioniert perfekt.

Das hört sich doch gut an Stephan, hast Du evl einen Beispiel Link zur Hand?

Wäre nett !

medo · #**1034** 10.01.2016, 17:39

Ich bin zwar nicht Stephan, aber einen Link habe ich auch

http://www.amazon.de/Cookmania-Niede...ords=sous+vide (PaidLink)

Panna · #**1035** 10.01.2016, 17:39

Zutaten :
Wasser
Gerstenmalz
Hoffen

torty39 · #**1036** 10.01.2016, 17:42

Zitat:

Zitat von medo

Ich bin zwar nicht Stephan, aber einen Link habe ich auch

http://www.amazon.de/Cookmania-Niede...ords=sous+vide (PaidLink)

Recht herzlichen Dank Gottfried

derausdemnorden · #**1037** 10.01.2016, 18:12

Zitat:

Zitat von medo

Ich bin zwar nicht Stephan, aber einen Link habe ich auch

http://www.amazon.de/Cookmania-Niede...ords=sous+vide

Einen Sous-Vide "Kocher" kann ich noch ein paar Euro günstiger liefern

Bei Interesse mach ich morgen (Montag) mal nen Forumspreis

torty39 · #**1038** 10.01.2016, 18:13

Zitat:

Zitat von derausdemnorden

Einen Sous-Vide "Kocher" kann ich noch ein paar Euro günstiger liefern

Bei Interesse mach ich morgen (Montag) mal nen Forumspreis

Schickste mir eine PN bitte ?

floka.floka · #**1039** 10.01.2016, 18:51

Bei sous-vide Geräten die in Wasserbehältnisse eingehangen werden, hat man den Vorteil das man verschiedene Größen und Wassermengen erwärmen kann.

Große Wasseroberflächen werden oben mit schwimmenden Isolationbällen abgedeckt, so wird übermaßier Energieverlust vermieden.

Beispiel:
http://www.amazon.de/Steba-PROFESSIO...ords=sous+vide (PaidLink)

derausdemnorden · #**1040** 10.01.2016, 21:13

Was gab es?
Einen kleinen Rinderbraten.
Gestern habe ich alles war mir in den Kopf kam gemischt:

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Soja und Worchester Sauce, Senfpulver, geräuchertes Paprikapulver,
Wasser, Cola, Heinz Sauce, Salz, Pfeffer, Knobi, etc etc
Aufgekocht, abgekühlt und mit der Marinierspritze in einen 3 x 3cm Raster
in den Braten gespritzt.

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ID: 676718

Dann hab ich den Kerl einen Tag in Frischhalte Folie gewickelt in den
Kühlschrank gelegt.

Heute früh hab ich ihn im Stahlgussbräter kurz angebraten.

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ID: 676719

Und dann stundenlang bei 100 Grad im Ofen warten lassen bis ich ihn bei 80
Grad erlöst habe.
Die Marinade hab ich noch mit Braunem Zucker verfeinert und immer
wieder, ca im Stundentakt, mit dem Backpinsel auf den Jungen drauf
gepinselt

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Den Bratensud dann noch angedickt.
Ein paar Beilagen gemacht und fertig ware der Sonntagsbraten.
Legger, meine Gäste waren mal wieder begeistert

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ClemensDerAhnungslose · #**1041** 10.01.2016, 22:20

Heute gibt es bei uns etwas kreolisches: Gumbo.

Wird in einer Schuessel auf Reis serviert. Schmeckt sehr wuerzig, ist aber nicht zwangsweise scharf.

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Nebenbei koechelt/raucht ein Rindsbraten, aehnlich wie bei Henning, ewig vor sich hin.

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ID: 676741

In dem Fall wollte ich weitestgehend auf Holzkohle verzichten und heize nur mit Eichenholz. Man muss aber staendig nachlegen.

Wenn gewuenscht, fasse ich die Rezepte gerne zusammen.

bieri · #**1042** 11.01.2016, 07:35

Zitat:

Zitat von ClemensDerAhnungslose

Wenn gewuenscht, fasse ich die Rezepte gerne zusammen.

Ja bitte...

chico100468 · #**1043** 13.01.2016, 01:37

Zitat:

Zitat von floka.floka

Moin Swen

Hermic hat es ja schon gesagt, mir kommen deine Zeitansagen für eine Pizza auch sehr lange vor, wobei es eigentlich egal ist wie lange die Pzza im Ofen ist, Hauptsache es mundet am Ende

Ich mache meine Pizza mittlerweile auf meinem Grill, die Größe ist in etwas gleich zu setzen mit einem Backblech.
Als Temperatur nehme ich immer "volle Pulle", im Grill und auch im Backofen, wenn es möglich ist ist, >300°C.

Der Pizzastein wird aufgeheizt, dann kommt die Pizza 4-5 min. auf den Stein

http://www.chefkoch.de/rezepte/71633...Pizzateig.html

Dieser Teig muss noch nicht einmal gehen gelassen werde:
http://www.chefkoch.de/rezepte/18927...-knusprig.html

Der Teig hat wenig Hefe und kann/soll im Kühlschrank aufbewahrt werden:
http://www.chefkoch.de/rezepte/11757...enig-Hefe.html

Das sind alles Teige für dünne Pizzen, wenn ihr lieber Pizzen mit fluffigen Böden (amaricastyle) mögt, sind die Rezepte weniger geeignet

moin moin Richard,

bitte entschuldige, dass ich für die Antwort etwas länger gebraucht habe.
schau dir bitte nochmal meine Schichtung der zutaten an.
auf diese Schichtung lege ich dann flächig Scheibenkäse
und genau das ist der Grund des Garens.
Wasser aus dem Gemüse kann dadurch schlecht entweichen/verdunsten,
aber der Käse ist dadurch von der Unterseite nicht trocken
und von oben schön knusprig.

so mag ,,ich'' sie halt am liebsten.

pack mal deine Pizza flächig unter Käsescheiben
und dann wirst auch du andere Garzeiten feststellen
bei 200° Ober- und Unterhitze.

gruß der swen

floka.floka · #**1044** 16.01.2016, 18:00

Heute gibt es Bruschetta mit Schwarzkümmelbutter und Spinatlasagne.
Die wird später noch überbacken, aber wenn die Gäste da sind werden keine Bilder mehr vom Essen gemacht

chico100468 · #**1045** 16.01.2016, 23:35

moin moin,

bei uns war heute mal Süppchen löffeln angesagt
und als Nachtisch gab es eine kleine Vitaminbombe.

winetouu · #**1046** 17.01.2016, 08:21

wahhhh ist das Gesund, müssen da die Feiertagskilos wieder
runter

clevertherm · #**1047** 17.01.2016, 14:06

aus der Gewürzküche ......

Rub - Trockengewürzmischung - kräftig II
_____________________________________
5 EL Zucker, braun
3 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Salz
2 TL Pfeffer, gemahlener
1 EL Paprikapulver, scharf
1/2 TL Paprika hot
3 TL Chilipulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Rosmarin
1 TL Koriander
5 Hülsen(inhalt) Kardamom

viele Grüße
Arnt

chico100468 · #**1048** 18.01.2016, 00:16

Zitat:

Zitat von winetouu

wahhhh ist das Gesund, müssen da die Feiertagskilos wieder
runter

moin moin Andy,

mann kann doch nicht immer nur ungesundes Fleisch essen.

en leckres Süppchen ist doch auch was feines.

gruß der swen

Mr-Flopppy · #**1049** 18.01.2016, 00:41

Zitat:

Zitat von chico100468

moin moin Andy,

mann kann doch nicht immer nur ungesundes Fleisch essen.

en leckres Süppchen ist doch auch was feines.

gruß der swen

Ich habe verstanden Swen !

Wo wirst du gefangen gehalten ?

Gruß Hubert

chico100468 · #**1050** 18.01.2016, 01:15

Zitat:

Zitat von Mr-Flopppy

Ich habe verstanden Swen !

Wo wirst du gefangen gehalten ?

Gruß Hubert

moin moin Hubert,

bitte befreihe mich von meinen ständigen Steakhunger,
aber alles unter Schimmelreifung und Kobe ist mir bestens bekannt.

kannst ja mal nach hinten blättern und schaun.

gruß der swen