Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[clevertherm]

Zitat von floka.floka

Du kannst zur Unterstützung des Einkochvorgangs auch den Backofen nehmen:
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,17...-Els-chen.html

Danke für den Tipp.
... aber ...
Die Methode ist noch aufwändiger, da man alle "Verpackungskomponenten" vorher abkochen muss.
viele Handgriffe

Die "Drucktopf-Methode" fasst das in einen einzigen Vorgang zusammen.
Also .....
Speisen würzen/vorbereiten ... in die Gläser füllen ... Dichtung, Deckel und Klammern drauf ... in den mit 5 cm Wasser gefüllten Drucktopf stellen ...
Der Drucktopf wird zunächst auf die max. Temperatur erwärmt. Diese Temperatur hält man für 30 Minuten und schaltet dann den Herd einfach ab. Sobald der Druck im Topfinneren dem Umgebungsdruck entspricht (= bei ca. 95 °C Innentemperatur) kann man die Gläser entnehmen.

Je nach Vakuum blubbert es in den Gläsern noch bei knapp über 40 °C.
kein Scherz

Es sind nur wenige Handgriffe und genau deshalb verwende ich diese Methode.
Einziger Nachteil ist der Zeitaufwand. Jeweils drei große (750 ml Rundrand 100), sechs mittlere (560 ml Rundrand 100) oder neun kleine (250 ml Rundrand 100) Gläser dauern rund 120 Minuten.
Beschleunigen kann man das nur durch mehrere gleichzeitig zum Einsatz kommende Drucktöpfe.
Ich hätte mir auch schon einen zweiten oder dritten gekauft, wenn sie nicht so teuer wären.
Die kleinen Töpfe (24 cm) bekommt man für recht kleines Geld; für drei Gläser je Schicht braucht man jedoch die 28er Töpfe und die kosten richtig was.

Die auf diese Weise sterilisierten Gläser sind übrigens extrem lange haltbar.
Sauerfleisch ist nach 24 Monaten noch wie neu.

viele Grüße
Arnt

[Stephan123]

Bordfrühstück in Kroatien.

Sieht sehr lecker aus, und der Kaff aus der Frenchpress ist an Bord die beste Wahl !

[Stephan123]

Zitat von Elb Bummler

Sieht sehr lecker aus, und der Kaff aus der Frenchpress ist an Bord die beste Wahl !

Der Kaffee kommt aus der Nespresso[emoji1] [emoji1]
Das war nur eine Ersatzkanne für den Tee meiner Frau [emoji1] [emoji1] [emoji1]

Gut dann revidiere ich das mit dem Kaff. Dennoch ein schmackofatz Bordfrühstück

[Dicke Lippe]

Zitat von Stephan123

Der Kaffee kommt aus der Nespresso[emoji1] [emoji1]
Das war nur eine Ersatzkanne für den Tee meiner Frau [emoji1] [emoji1] [emoji1] ...

Mist, jetzt ist der Bildschirm kaputt, ich sehe gar nix mehr...

[floka.floka]

Ich bin gerade mitten im Chaos [emoji12]

Heute Abend gibt es Brine- Hähnchenschenkel vom Grill, Kartoffel-Cup-Cakes, pikante Zwiebeln, Zupfbrot und als Nachtisch Toffifee- Eis.

....wenn alles gute geht [emoji16]



Nun ist das Brot fertig zu gehen und die Cup-Cake Masse ist ebenso fertig.

Den Teig ausrollen und mit Kräuterbutter bestreichen in Stücke schneiden und in eine abgedichtete Springform aufstellen.
1 Std. gehen lassen.





Zutaten mit den Kartoffeln vermengen und zuletzt das Eiweiß unterheben.
Das kommt dann später, gleichzeitig mit den Hühnerbeinen auf den Grill.

[floka.floka]

Brot ist feddich [emoji106]

[GunKraus]

Richard, Du solltest ein Restaurant eröffnen.

Sag wann und wo, ich bin einer Deiner ersten Gäste.

Klasse!

[herrmic]

Zitat von GunKraus

Richard, Du solltest ein Restaurant eröffnen.

Sag wann und wo, ich bin einer Deiner ersten Gäste.

Klasse!

Bleib mal schön von Richards Grill und Küche fern,

da lunger ich schon seit Jahren gedanklich rum.

[schimi]

Zitat von herrmic

Bleib mal schön von Richards Grill und Küche fern,

da lunger ich schon seit Jahren gedanklich rum.

Du auch?

[herrmic]

Zitat von schimi

Du auch?

Ich war zuerst dort und verteidige den Ort ggf. auch virtuell mit nem Messer.

[floka.floka]

So, die Beinchen waren jetzt einen Tag in einer Salz/Zucker Lake eingelegt und nun gewürzt.
Rechts das Mädchengewürz, links für ganze Männer mit viel Chili und Cayennepfeffer [emoji16]

Zum Dippen gibt noch Tapenade aus schwarzen Oliven, eingelegte Tomaten, Oregano, Knobi und Pfeffer.

[floka.floka]

Abschlussbilder:

Fazit:
Alles sehr lecker , bis auf das Brot, das war furztrocken [emoji52]

Eis:

[herrmic]

Zitat von floka.floka

So, die Beinchen waren jetzt einen Tag in einer Salz/Zucker Lake eingelegt und nun gewürzt.
Rechts das Mädchengewürz, links für ganze Männer mit viel Chili und Cayennepfeffer [emoji16]
Zum Dippen gibt noch Tapenade aus schwarzen Oliven, eingelegte Tomaten, Oregano, Knobi und Pfeffer.

Sieht alles saulegger aus.

Zitat von floka.floka

Zum Dippen gibt noch Tapenade aus schwarzen Oliven, eingelegte Tomaten, Oregano, Knobi und Pfeffer.

Haben wir mal in einem Restaurant auf Chios gegessen, war richtig gut.

Hast du dafür einen Rezept-LInk ?

[floka.floka]

Zitat von herrmic

Sieht alles saulegger aus.



Haben wir mal in einem Restaurant auf Chios gegessen, war richtig gut.

Hast du dafür einen Rezept-LInk ?

http://www.chefkoch.de/rezepte/11184...ivenpaste.html

[emoji106]

[Stella del Mare]

Heute mal Buchteln nach einem Uraltrezept gemacht.

Später werde ich versuchen Richard's Kartoffel Beilage von gestern nachzubauen.

[floka.floka]

1 kg Kartoffeln, melig gekocht
6 St. Klein geschnittene, eingelegte Tomaten.
2 Scheiben Kochschinken, klein geschnitten.
10 schwarze Oliven, klein gehackt.
3 EL Mehl
1 Tütchen Backpulver
3 Eier

Die Eigelbe mit den Kartoffeln grob stampfen.
Dann alle Zutaten leicht vermengen, dann vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unterheben und bei ca. 180°C für 30min. backen.

Man kann die Masse auch in Muffinformen geben und backen.

Das Schöne ist das man die Zutaten nach Belieben variieren kann.

[Stella del Mare]

Zitat von floka.floka

1 kg Kartoffeln, melig gekocht
6 St. Klein geschnittene, eingelegte Tomaten.
2 Scheiben Kochschinken, klein geschnitten.
10 schwarze Oliven, klein gehackt.
3 EL Mehl
1 Tütchen Backpulver
3 Eier

Die Eigelbe mit den Kartoffeln grob stampfen.
Dann alle Zutaten leicht vermengen, dann vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unterheben und bei ca. 180°C für 30min. backen.

Man kann die Masse auch in Muffinformen geben und backen.

Das Schöne ist das man die Zutaten nach Belieben variieren kann.

Sir, yes Sir.

Wird gemacht

[chico100468]

moin moin,

ich weiß Innereien sind nicht jedermanns Geschmack,
aber wir mögen es dann und wann.

gestern gab es halt mal Herz Ragout.

[Elgar_2]

sorry BF´ler für die Verspätung, aber ich musste erst vor der Veröffentlichung
2 Teller davon essen

Nach einer gefühlten Ewigkeit der Küchensanierung, gibt's nun endlich wieder anständigen Kaffee

Grüße Daniel

[GunKraus]

Richards Kartoffelbeilage fand ich jetzt nicht so berauschend.

Der Käse jedoch ist der Knüller und da kann man Geschmacksrichtungen kreieren... Hammer!


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[floka.floka]

50% Zufriedenheit, das freut mich doch [emoji2]

[Stella del Mare]

Das war meine Beilage - hab das Rezept etwas abgeändert