Haben wir hier einen Küchenchef im Forum?

[Konteradmiral]

Jau das klingt gut "schaumiges Süppchen an irgendwas"

Hatte ich auch schon mal einen Fingerhut voll von in sonem Szene-Kochschuppen.

Für 8,50 Euro.

Aber lecker wars.

An sich halte ich es immer frei nach Alfred Preißer.

wichtig ist......aufm Teller

[else]

Wenn ich Speisekarten lese, frage ich mich, was nun die Hauptperson des ganzen ist.

Ist es hier bei der Vorspeise:
a) die karamellisierte Pfirsichspalte,
b) der Edelsalat (was ist das?)
c) Kananinchenpastete?

Für mich wäre es:
Kaninchenpastete mit karamellisierten Pfirsíchspalten und Salat der Saison.
Der Schwerpunkt des Gerichts muss herausgelesen werden können.

Nebenbei habe ich in den Luxushotels wenige gute " bürgerliche" Gerichte essen können, selbst die hochbeschriebenen waren zwar gut dekoriert, geschmacklich relativ bescheiden. Manche Köche scheinen eher komplizierte Gerichte kochen zu können, gute Bratkartoffeln sind oft nicht machbar.
Steaks habe ich in der Hotelküche selten gut bekommen, nur einmal war ein schwäbischer Zwiebelrostbraten mehr als perfekt!
Alles in allem war es mehr Show als Handwerk, kompliziertheit macht kein perfektes Menu.
Es muss einfach sein, die Bestandteile müssen handverlesen sein, das Fleisch muss perfekt abgehangen und zubereitet sein....

[lalao0]

Zitat von else

Nebenbei koche ich Hobby und sehr gut. Überladene anpreisungen auf der Karte schrecken mich eher ab.
Es muss einfach und gut sein, die Produkte müssen präsent sein.
Kein Schnickschnack.

Alles schön und gut, aber die Prüfer wollen das in diesem Fall. Hier ging es um die Vorbreitung auf eine Prüfung. Wer diese blumigen Ausdrucksweisen nicht will, muss da ja auch nicht hingehen.

LG Lalao0

[elbeschlauchbootfahrer]

Zitat von lalao0

Alles schön und gut, aber die Prüfer wollen das in diesem Fall. Hier ging es um die Vorbreitung auf eine Prüfung. Wer diese blumigen Ausdrucksweisen nicht will, muss da ja auch nicht hingehen.

LG Lalao0

Keine Frage und auch meine Worte sollten keine Kritik an dem Menü für die Prüfung sein.

Wenn Töchterchen dann aber mal als Küchenchefin ihren Dienst tut wünsche ich mir trotzdem Schnitzel und Bratkartoffeln am besten mit nem Ei drüber

[lalao0]

Das mit dem Küchenchef wird nix, da Töchterchen lieber im Service unterwegs ist oder an der Rezeption. Aber ich werd´s Ihr ausrichten.
Wenn du aber Bratkartoffeln mit einem Steak der Extraklasse willst, empfehle ich dir "Zum Osterberg" Jenny Redke in Zell im Zellertal. schlabber schlabber schlabber mmmh. Aber bring Zeit mit, da Jenny eine one women show ist und auch schon auf die 80 zugeht.

LG Lalao0

[Karlsson]

toll.. damit kommste erst jetzt ... war vor ca. 4 Wochen in Zell im Zillertal.. das hätte ich mir gern schmecken lassen !!! [QUOTE=lalao0;2767392]Das mit dem Küchenchef wird nix, da Töchterchen lieber im Service unterwegs ist oder an der Rezeption. Aber ich werd´s Ihr ausrichten.
Wenn du aber Bratkartoffeln mit einem Steak der Extraklasse willst, empfehle ich dir "Zum Osterberg" Jenny Redke in Zell im Zellertal. schlabber schlabber schlabber mmmh. Aber bring Zeit mit, da Jenny eine one women show ist und auch schon auf die 80 zugeht.

LG Lalao0[/QUOTE]

[Volker Sch]

Danke für die Mail

Viele Grüße

Volker

[lalao0]

Gerne. Hoffe es schmeckt.

Lalao0

[andy1972]

Zitat von lalao0

Zum guten Schluss:

Ein dickes Dankeschön an Andy, mit dem meine Tochter gestern Abend telefoniert hat.

Gerne geschehen
Ich habe deiner Tochter noch ein paar Tips gegeben, auf was die Prüfer so alles achten, auf was ich so achte, wenn ich essen gehe, bzw. Speisenkarten erstelle und wie ich ihren Chefkoch sehe
Sie kann mich gerne jeder Zeit anrufen, falls sie noch weitere Fragen hat, oder auch um ihr einfach ein wenig Angst zu nehmen!!!

[lalao0]

@andy

Werde ich so weiter geben. Nochmals Danke. Wenn du am 24.8 in der Nähe von Worms bist, bist du selbstverständlich zum "Testessen" eingeladen.

LG lalao0

[andy1972]

@ Else: Edelsalate sind zB. Lollo rosso, Lollo bionda, frisee-Salat, Rucola (Rauke)

[lalao0]

Garagenfest 2012

Cooles Heiß

by Christine und Ramona Fischer

Als Aperitif: Pêche ☼

***
Gemischter Edelsalat

mit Karamell überzogenen Pfirsich -Halbmonden
dazu Kaninchen Pastete

Als Wein reichen Wir Riesling Jahrgang 2011 ☼
***

Geeiste Gurkensuppe mit Flusskrebsschwanzspitzen
***
Provenzalische Lammkeule
mitTomaten

(mit in Bratensaft geschwenkten Paprikastückchen gefüllt)
dazu Kartoffelgratin

Als Wein reichen Wir Cabarnet Cubin 2009☼

***
Himbeer- Schokoladen- Mousse
mit Kokos- Vanille Soße

Guten Appetit wünscht Familie Fischer

☼Weingut Martinspforte, Einselthum

[Karlsson]

wann und wo ????

[lalao0]

zu weit, um von Hannover aus noch rechtzeitig da zu sein.

LG Lalao0

[Karlsson]

Ich finde das "Wir" ( groß geschrieben) im Text etwas befremdlich .. schreibt man heute so ???

[Schwanensee]

nein, das wir schreibt man definitiv klein

[infiniti]

Zitat von lalao0

Garagenfest 2012
Cooles Heiß
by Christine und Ramona Fischer

Als Aperitif: Pêche ☼
***
Gemischter Edelsalat
mit Karamell überzogenen Pfirsich -Halbmonden
dazu Kaninchen Pastete

Als Wein reichen Wir Riesling Jahrgang 2011 ☼
***


Geeiste Gurkensuppe mit Flusskrebsschwanzspitzen
***
Provenzalische Lammkeule
mitTomaten
(mit in Bratensaft geschwenkten Paprikastückchen gefüllt)
dazu Kartoffelgratin

Als Wein reichen Wir Cabarnet Cubin 2009☼
***
Himbeer- Schokoladen- Mousse
mit Kokos- Vanille Soße
Guten Appetit wünscht Familie Fischer
☼Weingut Martinspforte, Einselthum

Klingt lecker, hoffe nur, dass dies auf der Speisekarte größer geschrieben steht.
Ohne Brille geht ja da garnichts, werd wohl alt.

Gruß Jörg

[Christo Cologne]

...und diese Schnörkelschrift kann keiner locker lesen.

[lalao0]

Nö, schreibt man auch heute noch klein.
Nur der Mann mit den dicken Fingern hat sich beim ersten mal verhaut und dann den Guttenberg gemacht, wodurch sich der Fahler häufte. Mea culpa. Bisher hatte es keiner bemerkt oder alle Anderen wollten mich aus falsch verstandener Höflichkeit nicht darauf hinweisen.

Aber das Essen: Mjam schlabbber schmatz fein

LG Lalao0

[lalao0]

Zitat von infiniti

Klingt lecker, hoffe nur, dass dies auf der Speisekarte größer geschrieben steht.
Ohne Brille geht ja da garnichts, werd wohl alt.

Gruß Jörg

Die Karte für die private Feier war DIN A 4 Quer. Also auch für lesbar.

LG Lalao0

[lalao0]

Zwei Bilder als Appetithappen

[andy1972]

Schaut richtig gut aus

[lalao0]

So liebes BF,

heute hatte meine Tochter Ihre Abschlußprüfung. Als Aufgabe erhielt Sie ein Novembermenue zu erstellen. Das folgende kam dabei heraus:

Kürbiscremesuppe mit Brunnenkresse, dazu Croutons

Feldsalat mit einer Kräutervinaigrette, dazu Speckwürfel

gebratenes Wildschwein auf Rotweinsoße, dazu hausgemachte Spätzle und gedämpften Rosenkohl

Apfelweinmouse mit eine Vanille-Nuß-Soße

Mal sehen wie es den Prüfern gefällt.

[Karlsson]

zu "erstellen" als Menuekarte oder auch kochen ??

Hört sich auf jedenfall Lecker an !!

[vestus]

Zitat von lalao0

gebratenes Wildschwein auf Rotweinsoße,

Boah,

ist Obelix im Prüfungsausschuss?

Schade, bin erst jetzt auf diesen Trööt gestossen. Vor längerer Zeit habe ich selbst Köche ausgebildet.

Deiner Tochter Gutes Gelingen.