Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Küstenkrabbe]

So....
Heute war es soweit.

Testessen von Hans´ (aunt t) Rind.

Vorweg:
ich war ja ein wenig skeptisch, ob es mit dem Alter (immerhin 7 Jahre) funktioniert.
auch hatte ich Bedenken, dass ich das Steak so rosa hinbekomme, wie ich es kenne, weil ich erheblich dickere Stücke brate, bzw. mich darauf eingeschossen habe.Dies war 140g ca. 10mm stark.
Abgehangen war es 21 Tage. Das ist schonmal mehr, als von den meisten Schlachtern, Fettrand war dran, was nicht selbstverständlich ist.

Trotzdem: ran ans Werk.
Pfanne ordentlich vorheizen, Fleisch salzen, Öl in die Pfanne, Fleisch rein, bräunen lassen, umdrehen, dann in den Ofen bei 100°C für 6 Minuten, dann etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Stärke (ca. 140g) schien mir das ok.

Und:

Geschmack ist wirklich gut, und ich war überrascht, wie zart das Steak (es stand "Flanke" auf der Packung) nun wirklich war.
Es war, obwohl für meine Verhältnisse sehr kurz zubereitet, sehr schön rosa.
Die Reifezeit macht sich absolut bemerkbar, bei dem alter würde ich noch ein paar Tage zugeben wollen, dann wäre es perfekt, dann noch ca. 4-5cm Schnittstärke....ein Traum.

Kurz und gut: Das war prima!!!

[floka.floka]

Das sieht ja richtig toll aus
Da freu' ich mich schon im Voraus auf die Steaks

Ich mache morgen einen Brasato aus dem Braten

[Küstenkrabbe]

Mach den Braten bei Niedertemperatur.
Der Gechmack ist sehr gut.

[floka.floka]

Nach den den Steakbildern konnte ich einfach nicht widerstehen, es gab gerade Steaks

Die schön marmorierten Stücke hab ich mit neutralem Öl eingerieben, die Gußpfanne sehr heiß gemacht, und beide Steaks für ca. 1.30 min. von jeder Seite angebraten.
Dann die Pfanne vom Herd gezogen, einen Deckel drauf gelegt und nochmal 5min. gewartet.
Dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Ein sehr leckeres Fleisch mit einem schönen, runden Charakter der noch richtig nach Fleisch schmeckt, ohne dabei aufdringlich oder zu kantig zu schmecken.

Mir hat es sehr gut geschmeckt

Nochmals vielen Dank, aunt t






Mein Fazit:

Das ist auf jeden Fall ein Produkt für das es einen guten Markt gibt.
Nicht nur wegen dem "humanen" Umgang mit dem Lebewesen selbst, sondern auch wegen seinem Geschmack nach gutem Fleisch

[kraehe]

Moin,

seit gestern und heute gibts bei mir mal wieder jeden Tag Hundefutter. Hab mal wieder die Nachbarhündin zu besuch, weil mein Nachbar im Krankenhaus ist, und Cindy frisst kein Fertigfutter, egal ob trocken oder Dose. Dieser Hund will bekocht werden.



500gram Hühnerfilets in Gulashgröße geschnetzelt, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren, und für Cindy nochmal ein Ei extra drauf, zum Kaltstellen.



Fetakäse um ne Soße zu binden, Gusgus kurz Wasser drauf, und meine Portion ist auch fertig.

Heute fast das gleiche in Leber:



500g Leber mit Zwiebeln anbraten, vier Rühreier drunter, und erstmal kaltstellen für Cindy.



Kartoffeln diesmal einzeln, Möhren mit Zwiebeln, Fetakäse, Senf, Ketchup und Palmzucker.

Beide male gerecht geteilt. Cindy bekommt 2/3 des Fleisches, ich 2/3 des Gemüses.

ciao,Michael

[Küstenkrabbe]

Fütter das Fleisch roh, umso besser geht es dem Hund.

[aunt t]

Zitat von floka.floka

Nach den den Steakbildern konnte ich einfach nicht widerstehen, es gab gerade Steaks

Die schön marmorierten Stücke hab ich mit neutralem Öl eingerieben, die Gußpfanne sehr heiß gemacht, und beide Steaks für ca. 1.30 min. von jeder Seite angebraten.
Dann die Pfanne vom Herd gezogen, einen Deckel drauf gelegt und nochmal 5min. gewartet.
Dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Ein sehr leckeres Fleisch mit einem schönen, runden Charakter der noch richtig nach Fleisch schmeckt, ohne dabei aufdringlich oder zu kantig zu schmecken.

Mir hat es sehr gut geschmeckt

Nochmals vielen Dank, aunt t






Mein Fazit:

Das ist auf jeden Fall ein Produkt für das es einen guten Markt gibt.
Nicht nur wegen dem "humanen" Umgang mit dem Lebewesen selbst, sondern auch wegen seinem Geschmack nach gutem Fleisch

Moin
Naja, das meine Tiere gute Fleisch liefern war mir schon klar. Das interessante hier ist, das es Fleisch von ner siebenjährigen Kuh ist.
Ich finde dafür die Optik schon ok. Wies schmeckt weiss ich selber noch gar nicht.( Nach dem "versorgen" von son ner Kuh kann ich nen paar Tage kein Rindfleisch sehen) Das längere Abhängen ( 18 Dez geschlachtet
14 jan zerlegt, dazwischen Reifung ) scheint aber auch ne Menge auszumachen.Allerdings hat das Fleisch knapp20kilo an Gewicht beim reifen verloren und de Metzger ist der Meinung das so ca 5 Kilo mehr gehacktes als üblich bei rumgekommen sind. 25Kilo "Ausschuß" gegemüber der normalen 7 Tage reifung ist natürlich ne Ansage. Da ich nicht von lebe mir egal. Beim nächsten Tier mal noch nen paar Tage drauflegen.
Reifen heißt übrigens nicht, das Tier gammelt wild in irgend ner Ecke vor sich hin, sondern das Fleisch hängt bei genau def. Temperatur und Luftfeuchtigkeit unter Beobachtung.
Interesant finde ich hier wieder, wie uns Verbrauchern eingeredet wird, das das Tierkinder ( nix anderes sind 30 Tage altes Geflügel, 90 Tage alte Schweine und 15 mon. alte Kühe) essen der Qualtät des Fleisches dient, und nicht dem profit der Agrarindustrie. (mußte sein)
Hans

[toxy]

Für alle die orientalisches Essen mögen (z.B. libanesisch): Kreuzkümmel, frische Petersilie und frische Minze. Letztens rausgefunden, das schmeckt super.
Z.B. mit Couscous, Tomaten und Aubergine. Ein Schuss Zitrone passt auch immer.

Felix

[floka.floka]

Zitat von toxy

Für alle die orientalisches Essen mögen (z.B. libanesisch): Kreuzkümmel, frische Petersilie und frische Minze. Letztens rausgefunden, das schmeckt super.
Z.B. mit Couscous, Tomaten und Aubergine. Ein Schuss Zitrone passt auch immer.

Felix

Bis auf das Cumin stimme ich dir voll zu, ich mag Cumin und Koriandergrün auf den Tod nicht leiden

Aber Libanesisch kann ich sehr empfehlen, das hatten wir im letzten Monat noch

[toxy]

Ah, der leckere Petersiliensalat mit etwas Tomate gewürzt

Koriander finde ich auch widerlich, kann mir gar nicht vorstellen dass das essbar sein soll.

[comet 11 plus]

Heute gab's einen Glassplitter in der Nudelsuppeobwohl auf der Packung nichts von Glasnudeln stand. Mal seh'n wie der Hersteller reagiert. Letztens gab's für 3 gemeldete, tropfende 1,5 l Wasserflaschen 3 ganze Kästen. Vielleicht gibt es ja jetzt nen Doppelzentner Muschelnudeln.

[kraehe]

Moin,

Zitat von Küstenkrabbe

Fütter das Fleisch roh, umso besser geht es dem Hund.

Rohes Fleisch aber nicht zuhause in der Küche, sonst landet das im Bett, sondern draußen im Garten:

Zum Mittagessen gab es Eisbein mit Kaffee:



Abends dann nochmal zwei Kotelett, eines Roh das war Blitz schnell weg, eines gebraten mit etwas Salz und Knoblauch auf Toastbrot:



ciao,Michael

PS: Und ja, an dem Eisbein ist noch ne Ecke dran, das gibts morgen nochmal zum Kaffee.

[comet 11 plus]

Na ja, das Eisbein gestern Abend im Ratinger Brauhaus war wirklich lecker, dafür hatte mein Schätzchen mit dem Rumpsteak nicht so viel Glück. Irgend was ist ja immer und eben auf der Waage habe ich die Augenbinde gar nicht erst runter genommen.

[sailor0646]

Zum Frühstück habe ich heute meine Frau mit einem Soufflé überrascht. Hat sehr lecker geschmeckt.

3 Eier und 2 Esslöffel Feta mit etwas Sahne und Salz und Pfeffer gut verrühren. In zwei mit Butter eingeriebene, feuerfeste Förmchen geben und im Backofen 20 min bei 160 Grad (Umluft) backen.

Gingen schön auf und haben sehr schön ausgesehen.

[Küstenkrabbe]

Zitat von aunt t

Moin
Naja, das meine Tiere gute Fleisch liefern war mir schon klar. Das interessante hier ist, das es Fleisch von ner siebenjährigen Kuh ist.
Ich finde dafür die Optik schon ok. Wies schmeckt weiss ich selber noch gar nicht.( Nach dem "versorgen" von son ner Kuh kann ich nen paar Tage kein Rindfleisch sehen) Das längere Abhängen ( 18 Dez geschlachtet
14 jan zerlegt, dazwischen Reifung ) scheint aber auch ne Menge auszumachen.Allerdings hat das Fleisch knapp20kilo an Gewicht beim reifen verloren und de Metzger ist der Meinung das so ca 5 Kilo mehr gehacktes als üblich bei rumgekommen sind. 25Kilo "Ausschuß" gegemüber der normalen 7 Tage reifung ist natürlich ne Ansage. Da ich nicht von lebe mir egal. Beim nächsten Tier mal noch nen paar Tage drauflegen.
Reifen heißt übrigens nicht, das Tier gammelt wild in irgend ner Ecke vor sich hin, sondern das Fleisch hängt bei genau def. Temperatur und Luftfeuchtigkeit unter Beobachtung.
Interesant finde ich hier wieder, wie uns Verbrauchern eingeredet wird, das das Tierkinder ( nix anderes sind 30 Tage altes Geflügel, 90 Tage alte Schweine und 15 mon. alte Kühe) essen der Qualtät des Fleisches dient, und nicht dem profit der Agrarindustrie. (mußte sein)
Hans

7 Tage Reifung kann man völlig vergessen.
Die schnell hochgefeuerten Tiere dienen nicht der Qualität, sondern dem Profit.
Das lange reifen, vor allem, wenn man es trocken reift, führt logischerweise zu Gewichtsverlust, da ja Wasser das Fleich verlässt, was sonst der Verbraucher mitkauft, und damit mangelnde Qualität.
Das hier gelieferte Fleisch war von gutem Geschmack, und trotz des Alters zart, was ich auf das reifen schiebe.
Aus dem Grunde ist gut abgehangenes Fleisch teurer, weil der Gewichtsverlust ausgeglichen werden muss.

[comet 11 plus]

Zitat von comet 11 plus

Heute gab's einen Glassplitter in der Nudelsuppeobwohl auf der Packung nichts von Glasnudeln stand. Mal seh'n wie der Hersteller reagiert. Letztens gab's für 3 gemeldete, tropfende 1,5 l Wasserflaschen 3 ganze Kästen. Vielleicht gibt es ja jetzt nen Doppelzentner Muschelnudeln.

Und bei solch einer Reaktion:

Um Ihr Vertrauen in unsere Produkte zu erneuern, würden wir uns freuen Ihnen als Geschenk eine Bemusterung von unserer Pasta senden zu dürfen. Um dies machen zu können , bitten wir Sie uns Ihre die Adresse mitzuteilen, wo wir die Pasta senden können.

Muß man die Nudelfirma ja nicht noch zusätzlich an den Pranger stellen.

[comet 11 plus]

Zitat von comet 11 plus

Und bei solch einer Reaktion:

Um Ihr Vertrauen in unsere Produkte zu erneuern, würden wir uns freuen Ihnen als Geschenk eine Bemusterung von unserer Pasta senden zu dürfen. Um dies machen zu können , bitten wir Sie uns Ihre die Adresse mitzuteilen, wo wir die Pasta senden können.

Muß man die Nudelfirma ja nicht noch zusätzlich an den Pranger stellen.

Man, man, man, ich glaub die haben 425 verschiedene Pasta Sorten im Programm. Hoffentlich kriegt das meine Hartz 4 Bearbeiterin nicht mit, sonst kürzt sie mir noch meine Diäten.

[Küstenkrabbe]

Heute kam nun der zweite Teil der Testpackung an die reihe: Gulasch!

Der eiserne Bräter wurde wie gewohnt erhitzt, und das Fleisch (perfekt geschnitten) angebraten. Dabei hat das Gulasch erstaunlicherweise recht viel Wasser (Fleischsaft) gezogen, was ein richtiges anbraten unmöglich machte.
Da ich aber Szegedinger Gulasch machen wollte, brauchte ich aber nicht in erster Linie den Fleischgeschmack mit Röstaromen.
"Abgelöscht" wurde mit Tomatensugo (handgemachtes Fertigprodukt) dann hatte das Fleisch zum garen ca. 3,5 Std. Zeit. Dabei köchelte es vorsichtig vor sich hin.
So knapp eine Stund vor ende kam das Sauerkraut dazu (aus der Region, sehr schön mild und lecker), dann 3 Esslöffel Paprika, alles köcchelte noch ca 3/4Stunde, in der Zwischenzeit wurden die Klösse geformt ( Fertigteig aus Kühlungsunfall 0,29€) und sieden gelassen.

Das Fleisch ist geschmacklich sehr gut, braucht zum garen einen Moment länger, war nicht kaputtgeschmort, also hatte gute Konsistenz, und
ich brauchte absolut keine üblichen Geschmackserzeuger.
Vielleicht ein Hinweis an den schlachter, der den hohen Verlust während der langen Reifung beklagte:
Bei uns im Gastronomiehandel wird Fleisch aus USA, Brasilien, Argentinien usw. "nass" gereift, d.h. im Vakuumbeutel. Das betrifft die klassischen "Kurzbratstücke" wie Roastbeef, Entrecote, Rumpsteak , T-Bone usw.
Und eben diese werden auch nur länger abgehangen, also in Teilen und nicht im Ganzen.
Dry aged werden hier nur die Klassischen Steak-Stücke am Knochen, die dann in der Farbe fast schwarz sind. Diese werden hier gut 3-4 wochen oder auf Bestellung gereift und kosten wegen des Wasserverlustes bzw. Gewichtsverlustes einiges mehr, der Geschmack ist aber wesentlich konzentrierter.
Es ist m.M. nicht erforderlich, Stücke, die für Hack bestimmt sind, lange reifen zu lassen.
alles in allem war das Gulasch sehr gut, auf den Gedanken, ein 7järige Kuh zuzubereiten wäre ich nicht gekommen.

[Averna]

bei der Menge beim anbraten zieht das Fleisch immer Wasser..........
weniger in den Topf, Problem behoben..............

[Beluroe]

Moin Küstenkrabbe,

so wie schon von Dirk vorgeschlagen, weniger in den Topf geben, ich brate Gulasch - so ein Kilo- immer in 3 Portionen an, dann hast du dieses Problem mit dem Wasser nicht. Bei deiner Methode tritt eben das Wasser aus und du "kochst" das Fleisch. Auch wenn es bei deinem Gulasch nicht auf die Röstaromen ankommt, gekochtes Gulasch ist und bleibt dann ja auch sehr hell- und das Auge ißt ja auch mit.
Gruß und nen guten Hunger wünscht
Bernhard

[Küstenkrabbe]

So, heute gab das frischen Lachs vom Fischwagen. Extra frisch, völlig geruchlos!

Pellkartoffeln kamen zum dämpfen in die Mikro, in der Zwischenzeit wurde der Lachs eben gesäubert und gesalzen und mit Öl eingepinselt, und die Pfanne 2/3 Plattenleistung gut vorgeheizt.

Als die Dämpffunktion die voreingestellte Zeit von 8 min runterzählte, kam der Lachs mit Gewichten beschwert isn die Pfanne.
Als sich ein deutlicher heller Rand am Fisch abzeichnete, wurde er umgedreht, Kräuter dazugegeben, die Platte ausgeschaltet, Gewichte wieder drauf (damit gart alles sehr gleichmässig, was sich sonst hochwölbt), dann etwas Zitronensaft in die Pfanne.
Wenn die Kartoffeln gar sind, Pfanne ganz vom Herd ziehen, Gewichte runter, Kartoffeln abschrecken, pellen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Das letzte Foto soll zeigen, wie glänzend die Tranchen sind, super zart und saftig.
Geschmolzene Butter wäre natürlich toll gewesen, das hab ich aber vergessen.
Die Zubereitung dauerte insgesamt mit vorheizen des Dämpfers etwa 15 Minuten.

[comet 11 plus]

Nach dem es bei der ersten Einladung in diesem Jahr den leckeren Wildschweinbraten mit böhmischen Klößen und Rotkohl gab, haben wir uns heute die vortrefflichen Cepelinai zu Gemüte geführt. Die Waage meint, dass es jetzt so langsam gut sein sollte mit den Einladungen.https://www.google.de/search?sourcei...76&q=cepelinai

[clevertherm]

Moin!

Heute war ich allein zuhause. Als Ausgleich gab es eines meiner Lieblingsessen:
Hähnchen mit Pommes

Gewürzmischung
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Senfkörner ganz
2 TL Salz
1 TL Currypulver
1 TL Pfeffer bunt
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander, getrocknet
Olivenöl





Nachdem das halbe Hähnchen damit allseits eingeschmiert wurde, kam es im Ofen auf´s Gitter.
Darunter finden sich ein paar Kartoffelstücke mit der gleichen Gewürzmischung.

30 Minuten mit 110 °C Umluft
-- Kartoffelstücke umdrehen --
30 Minuten mit 110 °C Umluft
-- Kartoffelstücke erneut umdrehen --
15 Minuten mit 160 °C





mmmmhhhhh.......
Lecker!

Das Hähnchen schaut auf den Fotos (und in echt) recht blass aus. Das liegt an der Gewürzmischung. ---> ohne Paprika
Drinnen ist es zart und saftig, draußen kross.
So wie es sein soll.

viele Grüße
Arnt

[floka.floka]

Pommes mit Hähnchen, das gab es heute bei uns auch

created with my Pischpummelsfinger.

[ferenc]

Na da ist wohl heute Geflügeltag.

Wir hatten Entenschlegel mit Schmorkatoffeln......aber kein Foto davon