Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Elgar_2]

Da sind wir dir wohl zuvor gekommen Arnt

Gestern außer Haus bestellt Reste gab es heute

[Tuckerboot-Lühe]

Mal wieder Æbleskiver



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[winetouu]

Pleskavica za Sirom

[xenix]

Guten Abend

Heute hat Cheffe selber gekocht, eingekauft natürlich auch ; Fondue... Jetzt wird sich der eine oder andere sagen; uffa das ist so deftig wie kann man jetzt bei diesen milden Herbsttemperaturen so was essen...

Es sei Euch verraten: Ich habe ein Apfel-Baumnuss gekocht.... Ist durch die Äpfel viel leichter...

Für alle die es interessiert, nachfolgend das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Fondue:
300 g Ziegenkäse, 250 g milder Gruyère, 250 g milder Emmentaler.
2 dl Weisswein und 2 dl Apfelsaft... wer mag einen Knoblauchzehen

Topping
Ein halber Esslöffel "Anke" aka Butter
2 säuerliche Äpfel die man ca. in 1.5 cm grosse Würfel schneidet, ein wenig Salz und 50 g Baumnüsse die grob gehackt werden.

So werden die Zutaten dann zu einem "Apfel-Baumnuss Fondue":

Fondue:
Das Caquelon mit einem Knoblauchzehen (halbiert und mit der Schnittfläche) ausreiben. Den geriebenen Käse in das Caquelon geben dann die Mischung aus Weisswein und Apfelsaft dazugeben.
Bei kleiner Hitze aufkochen und je nachdem wie flüssig das Fondue ist, mit ein wenig Maizena aka Maisstärke binden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Topping
Anke in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die Apfelstücke beigeben und für 5 Minuten anbraten, die Apfelstücke leicht salzen dann die Nüsse beigeben und das ganze weitere 5 Minuten mitbraten..

Wenn das Fondue die gewünschte Konsistenz hat, gibt man ihm (dem Fondue) noch einen Esslöffel Gin mit auf den Weg .

Dann wird das Topping auf den Käse gegeben und sofort serviert. Dazu kann Brot oder "gschweuti Härdöpfu" aka gekochte Kartoffeln gereicht werden. Bei uns gab es beides...

So sieht das dann aus:





Normalerweise trinkt man ja dazu einen leichten Weisswein, wir haben uns entschlossen einen schweren Spanier dazu zu trinken. Der ist/war so fruchtig, dass der Alkoholgehalt gar nicht auffällt .

[hermann.l]

Das.
Bei Pinkus Müller.
Auf der Kreuzstraße in ?????
Gegenüber ist die " Cavete " .

[huebi]

Zitat von hermann.l

Das.
Bei Pinkus Müller.
Auf der Kreuzstraße in ?????
Gegenüber ist die " Cavete " .

Münster/Westfalen

[hermann.l]

Zitat von huebi

Münster/Westfalen

genau

[Stephan123]

Heute mal sehr guten Tintenfisch gehabt

[Elgar_2]

Saisonbedingt
Kohlauflauf

Zutaten:
Weißkohl
Zwiebeln
Karotten
Speck
Hack
Pfeffer, Salz, Paprika und Kümmelpulver

[Tuckerboot-Lühe]

Schollenfilets natur. Und fürs Töchterchen ein Stückchen Lachs. Dazu neue Kartoffeln und zerlassene Butter bzw Bratfett.







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[Tuckerboot-Lühe]

Geräucherter Hering



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[Aurora-13]

Hallo guten Abend,

sitze jetzt im ICE nach Berlin.

Vor der Fahrt im Kölner Hauptbahnhof, nicht selbst gekocht aber selbst gegessen, bei Schweinske.

Kenner werden es erkennen, dazu ein lecker Kölsch

Helmut mobil vom Smartphone

[Tuckerboot-Lühe]

Gestern Abend: Reste-Essen

Rumpsteak und Lammlachs mit Bratkartoffeln und Salat




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[xenix]

Guten Abend

Heute hat die Regierung gekocht. Ein typisches Herbstgericht wie ich meine.

Es wurde ein Kastanien-Risotto mit Kräutern und Pilzen gereicht.

Hier das Rezept für alle Interessierte.

Die benötigten Zutaten zum Risotto:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Risottoreis (bitte nicht den billigsten)
1 dl Weisswein
1 Kräutersträuschen; Salbei, Rosmarin Thymian, diese werden gehackt (besser wird das Gericht wenn die Kräuter frisch sind.)
8 dl bis 1 l heisse Brühe (Gemüse oder Rind, je nachdem wie die Präferenzen liegen)
200 g gekochte Kastanien (gibt’s im Glas) oder alternativ 200 g tiefgekühlte Kastanien
1 dl Rahm / Ricotta
Fein gehackte glattblätterige Petersilie
Parmesan (Grana Padano)
Frisch gemahlener Pfeffer nach belieben
Olivenöl zum beträufeln (kann auch ein kleines bisschen Rotwein sein)

Für die Pilze:

Pilze natürlich , je nach Saison
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Risotto:

Geschälte Zwiebel fein hacken und im mässig warmen Olivenöl dünsten, Reis zufügen und glasig werden lassen. Dann mit dem Weisswein ablöschen und die Kräuter dazugeben. Nun die Brühe dazugeben, aber nicht alles auf einmal sondern nach und nach und immer wieder einkochen lassen.
Die Garzeit beträgt so um die 20 Minuten. Risotto, also der Reis soll noch Biss haben.
Die gekochten Kastanien die letzten 7 -10 Minuten mit kochen. Wenn tiefgefrorene Kastanien verwendet werden diese 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Die Kastanien dürfen ruhig zerfallen.
Dann kann das Risotto mit ein wenig Rahm oder Ricotta verfeinern und kurz einkochen lassen.

Zum Servieren mahlt man noch ein bisschen Pfeffer über den Risotto. Er kann noch mit einigen Tropfen Olivenöl abgerundet werden.

Zubereitung Pilze:

Pilze mit trockenem Tuch abreiben und je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. Im Olivenöl braten dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze werden über das Risotto gestreut und dann als letztes noch ein bisschen Grana Padano darüber raffeln.


Das Risotto


Dazu wurde ein junger Wilder aus Österreich kredenzt.

[winetouu]

.......so ein Zweigelt ist schon was Feines,

Wie in letzter Zeit häufig, Gemüse mit kleiner Fleischbeilage

[xenix]

Zitat von winetouu

.......so ein Zweigelt ist schon was Feines

Hallo Andy

Stimmt schon, auch wenn es ein sehr junger wilder Zweigelt war. Zum Risotto war er eine stimmige Begleitung.

Ich mag ja eigentlich die eher schweren, ruhigeren Weine mit der entsprechenden Wucht, aber.....

[winetouu]

Apfelröschen, dazu gab es noch heiße Vanillesauce

[floka.floka]

Sie geil aus, schmeckt noch besser als es aussieht, eines der besten Filets die ich bis dato hatte !

[xenix]

Also wie im Thread "Ich freue mich, dass ...." angedroht unser superkalifragilistigexblialidouces Nachtessen.

Heute braucht es kein Rezept, das kann jeder machen wie er will....


Salat von der Avocado, mit Wasabi und Datteln


für meine Guteste ein Schweinsnierstück mit Rosmarin-Kartoffeln und einem Ragout vom Pilz


Für mich ein kleines Teil vom Schweinhals auch mit Rosmarin-Kartoffeln und einem Ragout vom Pilz


Dieser Wein hat uns zum Abendessen begleitet. Einer, so wie ich ihn sehr gerne mag, sortenrein und in diesem Fall aus dem 2008. Ein sehr guter Jahrgang wenn auch nicht ein exzellenter.....

Das richtige Nachtessen für einen tollen Saison-Ausklang 2017 und ein Kompliment an meine Regierung.....

[Tuckerboot-Lühe]

Bratwurst mit Tomatenrisotto




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[velles]

Hallo,

ohne Foto

Salat mit Kalamare, Miesmuscheln mit Weißwein und Gemüse und Knoblauchbaguette und ein grüner Veltliner....

Grüße

Markus

[winetouu]

Schweinefilet in Speckmantel mit Zuchiniröschen und leichter Pfefferrahmsauce

[Takelhemd]

Mensch Leute...

Ihr macht einem hier ja den Mund wässrig

Also ich würd ja jedem hier sofort ein paar Michelin Sterne verleihen.

Liegt zwar nicht in meiner Macht, aber ein dickes Dankeschön für die tollen Ideen zum Nachkochen wird hoffentlich auch angenommen.

Besonderen Dank an Andy, Richard, Velles, Michael und Tom...

... und natürlich alle Köche.

lg, Alex

[mariot]

Ein bisschen Brot von Bäcker Gaues.... Sagt das jemanden was?[emoji16]

[Tuckerboot-Lühe]

Ja. Ich stehe aber nicht so auf verbranntes Brot.


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