Jägerschnitzel und andere altmodische deutsche Kochverbrechen

[Eckaat]

Zitat von mascha

auch Wruken, oder wie das heisst

Ja so heißt das. Gibt noch eine Schreibversion mit "c" hinterm k, aber sonst gut aufgepasst.

Sind gelbe Steckrüben. Eigentlich Schweinefutter. Aber richtig zusammengebaut, ergibt das einen tollen Eintopf.

Soll ich mal mein Rezept posten?

grübelt Ecki

[Ruby]

mit lecker Kaßlerrippchen
Hätte ich das jetzt nicht sagen sollen ?

[rascala17fm]

Nee lasse es lieber.
Das ist eines der wenigen Gerichte wo ich heute nicht mehr rankomme.
Früher habe ich das echt gerne gegessen, heute nicht mehr.
Warum keine Ahnung.


Carsten

[Averna]

Steckrüben waren bei Todestrafe bei meinem Vater verboten !!!

Ich esse sie heute gerne in jeder Form, am liebsten auch als Eintopf mit lecker Rippchen, mhhh.


In diesem Sinne

Averna Dirk

[rascala17fm]

Als mit Kaßlerrippchen kann man ganz vorzüglich mache:

Grünebohneneintopf
Weißebohneneintopf.
Linseneintopf.

Im Prinzip alle Hülsenfrüchte.


Carsten

[Cooky-Crew]

Zitat von Averna

Steckrüben waren bei Todestrafe bei meinem Vater verboten !!!

Ich esse sie heute gerne in jeder Form, am liebsten auch als Eintopf mit lecker Rippchen, mhhh.


In diesem Sinne

Averna Dirk

Mein Vater kam von "Drüben" und ich esse die
Steckrüben früher und heute noch gern
Leider sind Rippchen nix mehr für mich
Gruß
UWE

[Eckaat]

Zitat von Ruby

mit lecker Kaßlerrippchen
Hätte ich das jetzt nicht sagen sollen ?

Zitat von rascala17fm

Nee lasse es lieber.
Das ist eines der wenigen Gerichte wo ich heute nicht mehr rankomme.
Früher habe ich das echt gerne gegessen, heute nicht mehr.
Warum keine Ahnung.


Carsten

Zähne fielen früher vermutlich sehr früh aus, deswegen kochen Mecklenburger Heimchen jeden Eintopf bis zur Halbpampe. Gewürze waren auch knapp, ein bescheidenes Angebot an Zutaten tat sein Übriges.

Als ich herkömmlichen Wruckeneintopf zum ersten mal zwischen den Zähnen hatte, wollte ich so etwas auch nie wieder essen. Aber der Geschmack der Rüben war gut.

Hab ihn dann mal für meinem Geschmack gekocht.
Ich nehme Kasslernacken, hab die Inhaltsliste erweitert und zerkoche das nicht so.

Gruß Ecki

[Rebell25R]

ich hab mir ne entenbrust in ofen geschoben^^ war auch lecker

[rascala17fm]

Zitat von Eckaat

.
Ich nehme Kasslernacken, hab die Inhaltsliste erweitert und zerkoche das nicht so.

Gruß Ecki

Das ist der größte Fehler den man machen kann.
Egal was Gemüse oder Fleisch, darf nicht zerkocht werden.

Fleisch beim Brühe machen schön im Schnellkochtopfe bei 110°

Da kann ich ja gleich Wasser trinken.

Carsten

[Dicke Lippe]

Ja, ja, aber wenn wir schon bei zerkochen, Wasser und Schnellkochtopf sind...

Vor jedem guten Essen gehört eine vernünftige Suppe gereicht und da ja alle Arten von "früheren" Speisen in der heutigen Gastronomie nicht mehr zu bekommen sind (jedes Restaurant hat Gulaschsuppe, Minestrone und franz. Zwiebelsuppe) empfehle ich gute alte Hausmannssuppen z.B.:

Die Graupensuppe!

wer kennt sie noch und wer mag sie?

[Averna]

Zitat von Cooky-Crew

Mein Vater kam von "Drüben" und ich esse die
Steckrüben früher und heute noch gern
Leider sind Rippchen nix mehr für mich
Gruß
UWE

ab und zu mal ein kleines Rippchen ist aber erlaubt, oder


In diesem Sinne

Averna Dirk

[rascala17fm]

Zitat von Dicke Lippe

Die Graupensuppe!

wer kennt sie noch und wer mag sie?

Mit Kaßler

HUNGER

Hab ich schon 20 Jahre nicht mehr gegessen.

Meine Frauen mögen das nicht.

Carsten

[Dicke Lippe]

Was Ecki da losgetreten hat ist richtig

Danke Ecki, super Idee, hier kommen wieder Ideen für die Küche ins Rollen....

Aber wie hier schon mal erwähnt wurde:

Zitat von hmigor

...wir brauchen ein neues Unterforum

KOMBÜSE oder was Ecki schon immer mal wieder kochen wollte....

[Eckaat]

Graupensuppe mit Kassler und Gemüse. Suppen und Eintöpfe generell, da werd ich irre.

Vielleicht kann ein Mod den Thread mal in "Jägerschnitzel und andere altmodische deutsche Kochverbrechen" umbenennen, dann können wir hier das nostalgische Küchenpferd weiterreiten.

Und ohne Gefahr zu laufen, wertvolle, prähistorische Kochkunst im Flachwasser zu versenken.

Gruß Ecki

[Cooky-Crew]

Zitat von Eckaat

..........
Vielleicht kann ein Mod den Thread mal in "Jägerschnitzel und andere altmodische deutsche Kochverbrechen" umbenennen, .........
.........

Ecki, hast du eigentlich schon mein Schweizer Nummer Konto

Gruß
UWE

[Eckaat]

Soll ich wirklich Wasser in die Warnow kippen?

Danke. Gruß an Iris und einen schönen Urlaub für euch.

Gute Nacht Ecki

[sailor0646]

Früher, wie wir alle noch im Bergbau geschuftet haben, war eine nahrhafte Suppe vor dem Essen noch sehr sinnvoll. Heute kann man das einfach nicht mehr bringen, denn zusammen mit dem Hauptgang ist das einfach zu viel Energie und ungesund.

Die ganzen alten Gerichte sind natürlich für einen anderen Energiebedarf gedacht gewesen und heute, zumindest in der Kombination, nicht mehr zeitgemäß.

Wenn ich sehe was manche Fettsäcke im Lokal so in sich reinstopfen wird mir im Übrigen fast schlecht.

[sailor0646]

Hallo Ecki,

endlich weiß ich warum die DDR wirklich untergegangen ist, Bei dem Essen hätte ich mich auch an einem Volksaufstand beteiligt, um endlich mal was Vernünftiges zum Essen zu bekommen.

[Kapitän Balu]

Zitat von sailor0646

Hallo Ecki,

endlich weiß ich warum die DDR wirklich untergegangen ist, Bei dem Essen hätte ich mich auch an einem Volksaufstand beteiligt, um endlich mal was Vernünftiges zum Essen zu bekommen.

Das verstehe ich aber nicht!!!!Wahrscheinlich hattest Du keine Ostverwandschaft und Du weist nicht was schmeckt.
Ich kann mich noch entsinnen jedesmal wenn wir Westbesuch bekamen haben die sich an Mutter`s `GRAUPENSUPPE`mit Kasslerrippchen Ihre Finger`s abgeleckt und sind nicht unter einem Nachschlag vom Tisch weg.
Nicht das Ihr denkt wir haben dem Besuch ``Nur`` Suppe vorgesetzt,nein das war Wunschessen.Weil jeden Tag Gänsebraten hat Ihr so sensibeler Magen nicht vertragen.
Ich finde Graupensuppe auch lecker aber mein Favorit ist Selbstgemachte
Nudelsuppe mit mind.nem halben Suppenhuhn drinne.

[Averna]

Zitat von sailor0646

Früher, wie wir alle noch im Bergbau geschuftet haben, war eine nahrhafte Suppe vor dem Essen noch sehr sinnvoll. Heute kann man das einfach nicht mehr bringen, denn zusammen mit dem Hauptgang ist das einfach zu viel Energie und ungesund.

Die ganzen alten Gerichte sind natürlich für einen anderen Energiebedarf gedacht gewesen und heute, zumindest in der Kombination, nicht mehr zeitgemäß.

Wenn ich sehe was manche Fettsäcke im Lokal so in sich reinstopfen wird mir im Übrigen fast schlecht.

Springt ihr lieber in Clownsklamotten durch die Gegend und lasst die Finger vom Essen, da habt ihr anscheinend keine Ahnung von.

Selten so einen Blödsinn gelesen bzügl. Suppe und nicht mehr zeitgemäß.


In diesem Sinne

Averna Dirk

[mloeschner]

Zitat von Averna

Selten so einen Blödsinn gelesen bzügl. Suppe und nicht mehr zeitgemäß.

Er sprach wohl von eine Vorsuppe, die zum Hauptgang gereicht wird, nicht von Suppe an sich.

Hmmm... ...Suppe.

[Dirk]

Zitat von Eckaat

Ja
Soll ich mal mein Rezept posten?

grübelt Ecki

Ja mach mal, eventuell kann ich ja noch was lernen.


Ich bin für meinen leckeren Wrukeneintopf bekannt, wenn ich den mache, hab ich mehr Esser wie mir lieb sind.


Ich nehme den größten Topf den ich finden kann, alle wird das Zeug immer. Ich mache ihn so:

- Wruken (meist zwei) in kleine Würfel schneiden, so 1cm
- Möhren ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln ebenso
- Wruken in Salzwasser kochen, Möhren dazu und köcheln
- später die Kartoffeln dazu, die Mengen von Möhren und Kartoffeln bestimmt der persönliche Geschmack
- nach ca. 30 Minuten köcheln und umrühren kommt ein Kräuterwürfel rein
- dazu noch Salz, schw. Pfeffer und etwas Majoran
- dann noch viel Senf ( so mögen es meine Weibsen)
- etwas angedickt wird der Eintopf nun mit Kartoffelpüree
- dann Pommerland Bockwürste in Scheibchen schneiden, vorher die Haut runter und ab in den Topf
- das wird dann nur ganz sparsam "durchgekocht", also Stufe 1
- alles immer schön umrühren und eventuell nochmal nachwürzen
- und dann das Wichtigste: Eintopf abkühlen lassen und ein Nacht kalt stellen!
- erst durch das Wiederaufwärmen kommt der richtige Geschmack rein


So essen wir das Mecklenburger Ananas.

Ich hatte früher mal das Rezept mit Bildern gepostet, da ging es noch um Cyrus sein Kohl mit Pinkel.

Man kann den Eintopf natürlich auch mit Fleisch oder Gänseklein machen, da stehen meine Weibsen aber nicht drauf.


edit: ich habe die beiden Zwiebeln vergessen. Die werden nur geviertelt, damit die Kinder die auch im Eintopf finden..


http://www.kirchenweb.at/kochrezepte...ese/wruken.htm

[Eckaat]

Zitat von sailor0646

Hallo Ecki,

endlich weiß ich warum die DDR wirklich untergegangen ist, Bei dem Essen hätte ich mich auch an einem Volksaufstand beteiligt, um endlich mal was Vernünftiges zum Essen zu bekommen.

Na guck mal an, noch einer aus der altbundesdeutschen 5-Sterne-Kantine.

Glaub mir Puschel, an fehlendem leckeren Essen und Trinken ist die Zone garantiert nicht eingegangen. Wir reden hier aber auch nicht von deutschen demokratischen Leckereien, dazu kommen wir später.
Hier gehts erstmal um Varianten der preiswerten Arbeiterverpflegung, die es im Westen -ich denke da nur an die Currywurst- genau so gibt.

Gruß Ecki

[Eckaat]

Zitat von Dirk

Ja mach mal, eventuell kann ich ja noch was lernen.

Geht gleich los, muss erstmal dem Lieschen Jägerschnitzel...ääääh.....Breichen einbauen.

Gruß Ecki

[Eckaat]

Zuerst wird zusammen mit einem zerschnippelten Suppenbund und 3 Zwiebeln, ein ordentlicher Schwung Markknochen und ein schönes Stück Kasslernacken weichgekocht und die Brühe gebaut. Brühe abgießen und in einen grooooßen Topf kippen. Fleisch katzensicher wegstellen.

Zitat von Dirk

- Wruken (meist zwei) in kleine Würfel schneiden, so 1cm
- Möhren ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Kartoffeln ebenso

Mache ich genau so. Möhren ja, aber ich nehme einen zweites Bund Suppengrün und schneide außer den Möhren auch das Weiße vom Porree und den geschälten Sellerie mit rein.

Zitat von Dirk

- Wruken in Salzwasser kochen, Möhren dazu und köcheln

Niemals kocht man Eintopf mit Wasser. Besser Brühe. Die gibt Geschmack und man spart sich das Salz.

Zitat von Dirk

- später die Kartoffeln dazu, die Mengen von Möhren und Kartoffeln bestimmt der persönliche Geschmack

Mehlige Kartoffeln nehmen und gleich mit rein, dann braucht man später kein Kartoffelpürree. Dann mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Zitat von Dirk

- nach ca. 30 Minuten köcheln und umrühren kommt ein Kräuterwürfel rein
- dazu noch Salz, schw. Pfeffer und etwas Majoran

Majoran ist richtig, aber man darf es niemals mitkochen! Es verliert dadurch das Aroma und bekommt einen muffigen Geschmack. Kommt immer erst ganz am Schluss ran, wenn nichts mehr blubbert.

Zitat von Dirk

- - dann noch viel Senf ( so mögen es meine Weibsen)

Das hab ich noch nie gehört. Aber wenns schmeckt.

Zitat von Dirk

- etwas angedickt wird der Eintopf nun mit Kartoffelpüree
- dann Pommerland Bockwürste in Scheibchen schneiden, vorher die Haut runter und ab in den Topf
- das wird dann nur ganz sparsam "durchgekocht", also Stufe 1
- alles immer schön umrühren und eventuell nochmal nachwürzen

Gewürfelter Kasslernacken anstatt Würstchen dazu und es wird nichts mehr gekocht, die halbe Stunde ziehen lassen am Anfang reicht. Ich mag das nicht, wenn das alles so zerkocht ist.

Wie gesagt, zum Schluss Majoran (am besten Thüringer, gibs im Fleischereibedarf) dazu und mit geschlossenem Deckel kalt ziehen lassen.


So essen wir das Mecklenburger Ananas.

Gruß Ecki