Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[floka.floka]

Totes Tier:

[SchwimmenderBäckermeister]

Ganzes totes Tier! 😄

[velles]

Hallo Ernst,

dein Spanferkel sieht sehr gut aus...

Grüße

Markus

[RING18]

Die Hand meiner Freundin ist fast verheilt, angenehmer Nebeneffekt für mich (nicht was Ihr wieder denkt) ist das ich wieder an 3 Abenden die Woche essen kann was ich will

[stulle]

Heute wieder Pizza, war ein Träumchen. Kann nur empfehlen ergänzend zu meinem Teigrezept weiter vorne 2 El gutes, kräftiges Olivenöl in den Teig zu machen. Hab das bisher nie, schmeckt aber tatsächlich viel besser. Auch beim kneten usw. isses besser.

Ansonsten meine üblichen und liebsten Verdächtigen: Büffelmozzarella, frische Fenchelsalsicca und etwas Ruccola. Soße natürlich auch wie im Rezept weiter vorne.

[HänschenHamburg]

Zitat von Stella del Mare

Heute hatte ich wieder Gusto auf Sterz aber zum Rösten nehme ich dann immer Verhackert und Grammelschmalz. Aber das Grammelschmalz is leider aus.

.

Zitat von velles

es gab Riebel (bzw. manche sagen auch Stopfer dazu) zum Frühstück - allerdings fein zerstoßen

Wäre toll, wenn Ihr zumindest das ein o andere übersetzen würdet. Ich google ja ganz gern mal, aber 6 Mal in 2 Absätzen? ☺


Ich bekomme den Hals nicht voll von den leckeren Stangen....
Heute auch mal wieder in Folie. Dazu kleine Ölkartoffeln und Medaillons mit brauner Butter.

Schalen wurden natürlich für meinen Frühstücksdrink ausgekocht.
Ich glaub, ich brauche noch ne bessere Quelle für mehr Schalen. 😄

[Tuckerboot-Lühe]

Südwestlich von HH wüsste ich ein paar Quellen für Spargelschalen.
Die Betriebe btw größere Verkaufsstände, die geschälten Spargel verkaufen.


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[velles]

Hallo,

nachmittags Joghurt Torte mit Früchten, später Spargel mit Kartoffeln...

Grüße

Markus

[HänschenHamburg]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Südwestlich von HH wüsste ich ein paar Quellen für Spargelschalen.
Die Betriebe btw größere Verkaufsstände, die geschälten Spargel verkaufen.


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Lieben Dank Dir! Aber ich glaube, der Aufwand ist mir (von hier) zu groß.

Ich hab hier in der Nähe das Gut Wulksfelde mit tollem Hofladen u auch Hofküche; da frag ich mal.

Ich hätte halt gern viel mehr Sud, als mit meinen kleinen Mengen Spargel zu erreichen.

Gesammelte Werke:

Spargel eingewickelt in Bacon + Creme fraiche

Selbst gefüllte. Tortellini mit Champignon-Frischkäsefüllung mit Coktailtomaten und in Butter gebratenen Salbeiblättern.

Pellkartoffeln, Speckbohnen u zweierlei Matjes (holländisches Doppelfilet u nordischer Matjes) mit Joghurt-Apfel-Zwiebel-Dip)

Michael, leider nicht Deine Ecke: Jens Teegen, Mözen.

[HänschenHamburg]

.........

[winetouu]

wieder einmal einen Versuch gestartet, schau mer mal was daraus wird! Ossobuco von der Carolais Kalbin. Erstmal mariniert mit Magic Dust verfeinert mit Olivenöl und frischen Knoblauch und etwas groben Meersalz.

[HänschenHamburg]

Leckere Paella.
Leider keine Muscheln bekommen, dafür mit Lachs, Hähnchenbrust u Garnelen.

[Stephan123]

Sag mal was ist mit deiner Kamera, die macht irgendwie keine schönen Bilder.

[aunt t]

Da hing die Kamera wohl im Paella dampf

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von aunt t

Da hing die Kamera wohl im Paella dampf

Nö, die Fotos von Bea(s Kamera) kommen leider an mit ihre anscheinend sehr guten Kochkünste heran.

[HänschenHamburg]

Michael, einen herzlichen Kuss für Dich 😍

Stephan, es tut mir echt leid. Nicht nur für Dich, auch für mich.
Ich bin zwar keine Meisterköchin, aber die Gerichte sehen real idR schmackhafter aus, als auf den Fotos.

Ich bin aber ne Krücke, was das betrifft u mein Küchenlicht u mein Smarti hilft mir dabei ;) Wir sind ein tolles unbrauchbares Team.

Ich gelobe Besserung

[floka.floka]

Hilfe, ich hab Bauchdrücken [emoji39]
Der Rest geht mit nach Hause.
Vorspeise für Zwei, Herkulesplatte für je zwei Personen.
So lecker hab ich selten gegessen [emoji108]

[murphys law]

Hallo Richard,
dann laß uns mal nicht im Dunkeln, sondern berichte, wo Du Dich so lecker voll ge.... hast?

[Tuuut]

Bei uns gab es heute Abend Kraken-Eintopf. Der ist soooo lecker.

Auch wenn böse Zungen behaupten, dass die Krake während der Zubereitung nicht immer lecker aussieht.

[murphys law]

Hallo Volker,
auch Du machst uns neugierig.
Ehrlich , wie war die Krake ? Zäh, zart, Gummi?
Wenn alles perfekt war, bitte um genaue Info der Zubereitung!

[floka.floka]

Zitat von murphys law

Hallo Richard,
dann laß uns mal nicht im Dunkeln, sondern berichte, wo Du Dich so lecker voll ge.... hast?

http://www.haus-bovert.de/

[Tuuut]

Zitat von murphys law

Hallo Volker,
auch Du machst uns neugierig.
Ehrlich , wie war die Krake ? Zäh, zart, Gummi?
Wenn alles perfekt war, bitte um genaue Info der Zubereitung!

Wir haben das Gericht schon viele viele viele Male gemacht. Und bis auf ein einziges Mal war der Krake immer butterzart. Das Rezept ist auch super einfach. Die Krake macht sich wirklich quasi selber. Die Zutaten müssen natürlich von vernünftiger Qualität sein. Für 3-4 Personen:

• 1 Krake, ca. 1,5 Kilo (wir kaufen die hier in Hamburg immer gefroren beim Italienischen Händler Andronaco)
• ca. 1 bis 1,4 Kilo passierte Tomaten, gerne noch ein wenig stückig (bei uns kommt bei Tomaten Produkten nix anderes als die Marke "Mutti" ins Haus. In diesem Fall "Mutti Polpa Rustica")
• eine knappe halbe Flasche Weißwein
• ca. 3 mittlere Zwiebeln
• ca. 150-200g Speck- oder Baconwürfel
• etwas Knoblauch
• etwas Kartoffel
• etwas Thymian

Als erstes der Krake in einer großen Pfanne auf jeder Seite bei mittlerer Hitze je 8 Minuten anbraten (das ist der wichtigste "Trick" um der Krake weich zu bekommen, siehe Bild 2). Den austretenden Saft von Zeit zu Zeit in einem Behälter auffangen, damit es auch wirklich brät und nicht kocht. Wenn der Kraken noch einen Kopf und Schnabel hat: diesen vorher mit einer Schere abschneiden. Den Kopf kann/sollte man mitkochen aber vor dem Servieren wieder rausnehmen und wegschmeißen. Der gibt ordentlich Geschmack ist aber nicht wirklich von schöner Konsistenz. Den Schnabel auf jeden Fall sofort entsorgen. Nach dem Braten wird der Krake klein geschnitten. Auch das geht am besten mit einer Schere (Vorsicht: heiß!).

Dann in einem großen Topf Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten und mit Wein ablöschen. Dann die passierten Tomaten, die Krakenstücke ( und den Kopf), den aufgefangenen "Krakensaft" und den Thymian dazu geben. Das ganze ca. 70 Minuten köcheln lassen.

Nach ca. 70 Minuten die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und auch in den Topf geben. Das ganze 20 Minuten weiter kochen lassen... fertig.

Warnung: das ganze schmeckt sehr sehr intensiv nach Krake. Man muss den Geschmack also wirklich mögen. Das Gericht schmeckt auch sehr eintopfig, sehr "dunkel". Wer es etwas frischer möchte gibt Teile der passierten Tomaten erst kurz vor Schluss in den Topf.

P.S.
KEIN Salz hinzugeben. Die Krake bringt reichlichst Salzigkeit mit.

[winetouu]

Zuerst mit Grillloza 2 Stunden gesmokt, danach für 3 Stunden in den Dämpfer

[winetouu]

Als Beilage gab es noch JonaGold im Speckmantel mit Ei und Mozzarella sowie Kräuterbaguette

[Stephan123]

Heute gab es ganz einfach Wolfsbarsch vom Grill und dazu Grünen Salat.