Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[herrmic]

Zitat von floka.floka

Chickenwings von Grill

Wenn du nicht so weit weg wohnen würdest, würde ich jeden Tag vor deinem Grill rumlungern.

[Markus.Gaugl]

Palmblatt statt Teller = Abwaschen entfällt

[floka.floka]

… und weil heute niemand vor meinem Grill rumlungerte, gab es heute erneut Hähnchenteile, dieses Mal mit dem scharfen Steakgewürz.

[clevertherm]

Ich konter dieses Dauergrillen mit den immer gleichen Hähnchenteilen mal mit ´nem Schweizer Wurstsalat.



1200 g Lyoner Wurst
800 g Emmentaler Käse
Gewürzgurken
Zwiebeln (1/2 Ringe, fein geschnitten)
Essig (Salat muss leicht sauer sein)
Öl
Pfeffer
Salz
Paprika
.... und frisches Mischbrot

[herrmic]

Zitat von floka.floka

… und weil heute niemand vor meinem Grill rumlungerte, gab es heute erneut Hähnchenteile, dieses Mal mit dem scharfen Steakgewürz.

Das kannst du gar nicht alles essen.

Irgendwann finde ich deinen Grill Richard.

[floka.floka]

Zitat von herrmic

Das kannst du gar nicht alles essen.

Irgendwann finde ich deinen Grill Richard.

Links neben der Mülltonne

[Stella del Mare]

Sch.Filet mit schafskäse in speckmantel vom grill
Restliche Fotos folgen zeit nah dran

[ba0150]

Zitat von Stella del Mare

Sch.Filet mit schafskäse in speckmantel vom grill
Restliche Fotos folgen zeit nah dran

Quelle: http://www.wheresthebacon.com/

[Stella del Mare]

Weiter

[maloe]

Zitat von floka.floka

… und weil heute niemand vor meinem Grill rumlungerte, gab es heute erneut Hähnchenteile, dieses Mal mit dem scharfen Steakgewürz.



Anhang 615086

Sollte ich mal im Kreis Neus unterwegs sein werde ich mich bei dir Richard zum Essen einladen

[clevertherm]

Gestern war ja das inoffizielle -Treffen bei @Mücke.

Morgens gab es Bauernfrühstück aus dem Dutch-Ovenn. Innerhalb von 5 Minuten waren die 20 Eier nebst Kartoffeln spurlos verschwunden.





Danach gab es 7 - 8 Liter Erbsensuppe aus dem Dutch-Oven.
Rezept hier


Nach schlappen 15 Minuten war auch dieser Topf leer.

[diri]

Heute gibts Spargel, Stangen vorgekocht, mit Schinken umwickelt und kurz in die Pfanne was knusprig angebraten,

gruss dieter

[KapitänKaOs]

Ahoi,
nicht heute, gestern Abend der Französischen Merquez und Baguette Tradition gehuldigt, Zwiebelchen und frische Bärlauch Creme Fraiche dazu ...



Gruß Kaos

[floka.floka]

Heute gab es Lachs und Couscous im Bonbonpaket:

[aunt t]

Moin
Heute eigene Salami. Geschmack gut, aber
Optik und "Mundgefühl" passen nicht zur Salami. Muss mir zur nächsten "Saison doch wohl nen Wurstfüller holen,der Wolf "must" zu stark.
Hans

[floka.floka]

Auf dem Bild sieht se aber gut aus, da gibts nichts zu meckern

[herrmic]

Zitat von aunt t

Moin
Heute eigene Salami. Geschmack gut, aber
Optik und "Mundgefühl" passen nicht zur Salami. Muss mir zur nächsten "Saison doch wohl nen Wurstfüller holen,der Wolf "must" zu stark.
Hans

Was bemängelst du denn an der Optik Hans ?

Muß doch nicht jede Wurscht gleich aussehen, schmecken muß sie.

[Wolfgang EG]

Ich habe gestern mal einen Schinken der letzten Charge angeschnitten. Schinken im Gewürzmantel ... Gewurstelt habe ich von Dezember 2014 fast alle vier Wochen. Pfefferbeisser, Salami, Kolbasz, Blutwurst, Knacker, Wildschinken, Kochschinken, verschiedene Sorten Schweineschinken, Sülze und ... und ... und ...

Wolfgang

[aunt t]

Zitat von herrmic

Was bemängelst du denn an der Optik Hans ?

Muß doch nicht jede Wurscht gleich aussehen, schmecken muß sie.

Ah, die Optik ist ja nur ein ITüpfelchen. Wichtiger ist die "Haptik" das Mundgefühl.
Und ne Salami muss für mich (zumindest beim Speck) "stückig" sein und nen festen "Biss" haben. Von der Konsistenz her habe ich da eher ne grobe Teewurst mit Stücken produziert.
Nicht faslsch verstehen, die Wurst ist geschmacklich ne gute Salami, aber ich würde sie nicht als Salami bezeichnen.

Wolfgang, Schinken sieht gut aus. Nen paar Schinken hab ich auch noch in "Arbeit". Highlight der Saison werden bei mir (hoffentlich) ne Schulter und nen Schinken mit Fuss vom orginal Iberico aus Spanien. ( Bruder lebt dort)
Die Schulter habe ich mit "Marias" ( alte Frau aus Brüderchens Dorf) Würzung am luftrocknen ( Versuch nach Serano Art) Luftfeuchte bekomm ich hin, mit den Temperaturen speziell den Tempunterschieden wirds wohl nicht so klappen. Bin aufs Ergebiss (frühestens in nem Jahr) gespannt.
Der Schinken war mir zu dick dafür, der ist nur mit Pfeffer (PS ist klar) gewürzt und geräuchert, dem Rauch wurden "mediterane" Kräuter beigefügt. Mal sehen,wie lange der Schinken reifen darf, jedesmal wenn ich auf den Söller geh steigt das Verlangen.
Hans

[Wolfgang EG]

Hans, ich habe schon einige Male Coppa gemacht, der ja auch einige Monate lufttrocknen sollte. Sollte .... , aber ich habe ihn schon lange vorher aufgefuttert. Für Dein Vorhaben drücke ich Dir die Daumen.

Wolfgang

PS: Selber Schlachten/Wursten ist eine feine Sache. Für die anschließende Räucherei habe ich mir einen Kalträucherofen aus Holz gebaut.

[Stella del Mare]

Zitat von Wolfgang EG

Ich habe gestern mal einen Schinken der letzten Charge angeschnitten. Schinken im Gewürzmantel
Wolfgang

Servus Wolfgang

Was machst Du, dass dein Gewürzmantel am Stück bleibt bzw. wann gibst du für den Gewürzmantel die Gewürze rauf? (Nach Räuchern, vor Räuchern)

lg. Roman

[Stella del Mare]

Das wollte ich nachliefern.

und dann: Putenbrust gefüllt mit haus/selbstgemachten Schinken und Käse und einen Rotwein (schaut aus...- OK beim betrachten der Fotos wird klar: nach dem Vorbereiten war das Bier (Hausbier) aus.

lg. Roman

[Stella del Mare]

ein Tag Wursten...
35 kg. Fleisch wurden verarbeitet

dann mit Sauerkraut und Dampfnudeln verkostet.

lg. Roman

[Wolfgang EG]

Zitat von Stella del Mare

Servus Wolfgang Was machst Du, dass dein Gewürzmantel am Stück bleibt bzw. wann gibst du für den Gewürzmantel die Gewürze rauf? (Nach Räuchern, vor Räuchern)

lg. Roman

Roman, ich pökele den Schinken vier Wochen im Vakuum. Danach raus, leicht abtupfen und gleich in der Gewürzmischung wälzen. Da der Schinken da noch leicht feucht ist, haftet alles gut. Dann hängt er zwei, drei Tage zur Trocknung, dann in den Rauch. Bei der zweiten Variante pinsle ich den Schinken vorher mit Honig ein.

Allerdings fällt da auch "Panade" ab, sind auch mal so fingerkuppengroße "Kahlstellen" dran. Kann man nicht vermeiden, selbst bei der Honig-Panade nicht.

Wolfgang

PS: Feine Sachen hast Du da gewurstelt!

[Stella del Mare]

Servus Wolfgang

Danke für die Info.

Haltest du auch die Durchbrennphase ein?
Mein Faustregel ist:
8 Tage pro kg Fleisch Beize (Trockenbeizverfahren) bei ca. 4 ° (luftdicht)
dann abwaschen und
2-4 Tage pro kg. Fleisch (luftdicht) bei ca. 6 ° (ohne Gewürz und Salz außen) = Durchbrennen
d.h. entweder auf die Durchbrennphase verzichten oder nachher mit Honig und Gewürze.

lg. Roman