Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Rian]

Lieber so😉
https://youtu.be/fnZMx8i5tLM

[Sunseeker_Portofino]

Gebe mal meinen Senf dazu,

also Tomatenmark mit anrösten ist vollkommen richtig.

Ich bleibe mal bei den Rouladen.

Nachdem die Rouladen scharf von allen Seiten angebraten wurden, diese entnehmen.

Jetzt würde ich im gleichen Topf, natürlich ohne vorher diesen zu spülen,
Zwiebeln mit eine wenig Zucker anrösten, das gibt noch eine schönes Röstaroma und der Zucker eine tolle dunkle Farbe und dem Geschmack eine gewisse wärme.
Ablöschen würde ich nie mit Wasser, sondern immer mit Rotwein oder einer Jus.
Ablöschen sollte man mindestens dreimal.

Die erwähnte Jus mache ich in unregelmäßigen Abständen immer auf Vorrat.

Rinder- und Schweineknochen vom Metzger in Wallnussgroße Stücke hacken lassen.

Diese anbraten, wenn sie allseits richtig dunkel sind „Mirepoix“ ausgesprochen ( Mierpoah)
= Lauch, Sellerie Möhren, dazugeben, wenn dieses mit angeröstet ist, Tomatenmark mit anrösten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren dazugeben und mit Rotwein und Wasser mehrmals ablöschen und dazwischen immer wieder einreduzieren lassen.

Wenn man mit der Jus(Grundsoße) zu frieden ist, diese passieren (durchsieben), in Gläser wie beim Einwecken abfüllen.

So hat man ohne künstliches Gedöne immer eine dunkle gute Grundsoße auf Vorrat.

Gutes Gelingen.

[herrmic]

Zitat von Rian

Lieber so😉

Jeder nach seinem Geschmack, mir zu wenig Speck, zu wenig Gurke.
Wir nehmen durchwachsenen Speck und die Zwiebeln werden in Ringen mit eingerollt.
In Mehl wenden, nö.

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Rian

Lieber so[emoji6]

https://youtu.be/fnZMx8i5tLM

Bei Calle hab ich schonmal nen Abendkurs gemacht. Sehr schön.
Zum Rezept: zu wenig Gurke, Zwiebel in der Roulade muss frisch sein. Mehl muss nicht.


Gesendet von iPhone mit Tapatalk Pro

[Elgar_2]

Asiatische Nudelpfanne mit Hähnchen
aus dem "Feinschmecker Bistro" im Edeka Markt Olpenitz / Hafen

[Hickory Roots]

Eine Bolognese Sauce aus frischen gestückelten und passierten Tomaten, frischem Knoblauch, Zwiebeln, Pilzen und Kräutern mit Rindergehacktem.

Sorry, diesmal ohne Fotos der einzelnen Arbeitsschritte. Wird eingefroren als Lückenfüller Mahlzeit.

[floka.floka]

Bin auch gerade fertig geworden, die Gläser sind noch heiß.

Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Karotte, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Gemüsebrühe, Basilikum und Oregano.

Auch diese Soße gilt als Lückenfüller.
Sehr lecker mit Zuccinispaghetti.

[Hickory Roots]

Klasse, da hatten wir den gleichen Gedanken. Alles Reste im Kühlschrank die verarbeitet werden mussten. Sogar die gleichen Zutaten, nur Karotten hatte ich keine.

Edit: Ich mach grad noch ne Portion Spaghetti, weil sich spontan ein Interessent angekündigt hat.....

[Stephan123]

Heute gab es lecker Spinat mit Kartoffeln dazu Spiegelei.

[Hickory Roots]

Zitat von Stephan123

Heute gab es lecker Spinat mit Kartoffeln dazu Spiegelei.

Mega, ein Kindheits Gericht.

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Hickory Roots

Mega, ein Kindheits Gericht.

Mochte ich als Kind überhaupt nicht.

Dann kam die Kantine der Metro in Ddorf (1996-98), da war ich als Consultant: Spinat mit Kartoffelpü und Rührei: ein grüngrauer Matschhaufen, ein gelbgrauer Matschhaufen und ein etwas hellerer gelbgrauer Matschhaufen.


Dass sowas auch lecker sein kann ... hat meine Frau dann gekocht.

[Dicke Lippe]

Gab es gestern... mit Zwischendrinbildern.

Morgens Hefezopf, dreimal gegangen, dann leider zulange nach dem
Bestreichen gewartet, und er bekam ein individuelles "Profil"...



Abends: Putenbrust mit guter "Rotweinsauce" und Schupfnudeln, nach
Oma Art.

Vorbereitung, Fleisch gut und scharf würzen, und auf Zimmertemperatur
gebracht. Für die Soße: 0,7l Rotwein, Zwiebel, Speck, Tomatenmark,
scharfes ungarisches Paprikamark, scharfen Löwensenf, Pfeffer, Paprika
edelsüß, Salz, 1 L "gute" Rinderbrühe, Loorbeerblätter, Wacholderbeeren,
Sellerie, Karotte, Paprika, Lauch bereitgestellt / zugeschnitten, so dass
man eben alles zur Hand hat. Die Küche hat ~2,2x1,5m, da ist das schon
sinnvoll...
(Wer nicht diese schwere Rotwein-Notw will, der kann wie ich z.B. auch
einen Merlot nehmen.





Zwiebel salzen und goldgelb anbraten, ...





dann den Speck dazu, das Tomatenmark und das scharfe ungarische
Paprikamark noch etwas mit anbraten, dann mit Rotwein löschen.





Die Pfanne in die bereits köchelnde Rinderbrühe, die bereis mit Lorbeerblätter,
Wacholderbeeren und etwas Senf veredelt wurde, umfüllen, auswischen und
nun das Schmorgemüse anbrutzeln und ebenfalls wieder mit Rotwein ablöschen.





So haben wir eine tolle Basis für die Soße. nach ein wenif frisch gemahlenen
Pfeffer, mit dem restlichen Rotwein auffüllen und köcheln lassen.





In der Zeit das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten..., dann verschwindet
es zum Garen bei 180° für 30 Minuten in der Röhre.





Die Soße wird mit dem Zauberstab behandelt,(nachdem Wachholderbeeren und
Lorbeerblatt abgezählt entnommen wurden), und durch ein Sieb passiert.
Nochmal nachgeswchmeckt: Perfekt.





Die Schupfnudeln noch schnell in Butter goldgelb geschwenkt und wurde
später mit Petersilie serviert.






Auch das Fleisch war nach zweimaligen Bestreichen mit einer Marinade aus
Öl, Rohrzucker, scharfem Tomatenmark, Spritzer Zitrone, Paprika edelsüss,
Salz, Pfeffer wunderbar zart, saftig und mit krosser Kruste.







Servieren und Verzehr habe ich nicht fotografiert.

[herrmic]

Zitat von Elgar_2

Asiatische Nudelpfanne mit Hähnchen
aus dem "Feinschmecker Bistro" im Edeka Markt Olpenitz / Hafen

Mit asiatischem Essen gefährdest du das Ostsee-Treffen.

Nicht das deinetwegen Olpenitz unter Quarantäne gestellt wird.

[Fuselkönig]

Hütten Fraß

Skiheil

[Sunseeker_Portofino]

Fleisch mit Röstzwiebel und Fleisch.:mrgre en:

Danach Chips

[Bergi00]

Zitat von Sunseeker_Portofino

Fleisch mit Röstzwiebel und Fleisch.:mrgre en:

Danach Chips

Das ist nicht lustig......

[HänschenHamburg]

Zitat von Sunseeker_Portofino

Danach Chips

Lass` das nicht Maddin lesen....


@ Richard, frierst Du die Sauce ein o ist die, wie Marmelade abgefüllt, auch so haltbar?
"Spaghetti" sind auch aus Möhren, Kohlrabi, Rüben o Sellerie sehr lecker.


Bei mir gab es ein Stück Backfisch mit gratiniertem Gemüse (Fenchel, Porree, Möhren u Cherrytomaten) mit Vollkorncroutons.

[floka.floka]

Die Soße hab ich 10min. gekocht und sofort in die Gläser abgefüllt.
Quasi wie Marmelade.

3 Dosen geschälte Tomaten
1 mittelgroße Möhre, klein gerieben
2 Zehen Knoblauch, zerquetscht
1 großer, voller Esslöffel Tomatenmark
1 TL Salz
2 EL Zucker
2 TL Basilikum
3 EL Oregano, ich mag gerne Oregano, deswegen würde ich erst einmal etwas weniger benutzen.
1 TL Brühepulver
Pfeffer

Ich hab beim letzten Mal noch 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu gegeben.

Am Anfang die Möhre, den Knoblauch und den Tomatenmark anrösten,ca.4 min.
Dann alles zusammen kippen und kochen.

[Bergi00]

Zitat von floka.floka

Die Soße hab ich 10min. gekocht und sofort in die Gläser abgefüllt.
Quasi wie Marmelade.

3 Dosen geschälte Tomaten
1 mittelgroße Möhre, klein gerieben
2 Zehen Knoblauch, zerquetscht
1 großer, voller Esslöffel Tomatenmark
1 TL Salz
2 EL Zucker
2 TL Basilikum
3 EL Oregano, ich mag gerne Oregano, deswegen würde ich erst einmal etwas weniger benutzen.
1 TL Brühepulver
Pfeffer

Ich hab beim letzten Mal noch 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu gegeben.

Am Anfang die Möhre, den Knoblauch und den Tomatenmark anrösten,ca.4 min.
Dann alles zusammen kippen und kochen.

Frage eines unbedarften......
Wie lange ist das jetzt ungefähr haltbar...?

[floka.floka]

Das ist schwer zu sagen, mehrere Wochen ganz bestimmt.
Man muss nur sehr sauber arbeiten, und die Soße gut durchkochen.
Die Gläser und Deckel sollten natürlich auch sauber sein.
Meine Grillsoßen lagere ich so über mehrere Monate.
Bis dato ist mir nur ein einziges Glas Marmelade wegen Schimmelbefall verdorben.

Ich mach das ganze sehr gerne im TM, da muss ich nicht selbst rühren [emoji1]

Wenn man ganz sicher gehen will, kann man die Gläser ja noch im BO erhitzen.

[Stephan123]

Heute gab es Rippchen die am Samstag mit Rub vakuumiert in den Kühlschrank und dann am Sonntag ins Sous Vide Bad bei 60° C kam.
Heute nach 52 Stunden noch bei 250°C in den Backofen.
Hammer das Fleisch zerfiel und war toll saftig.

[Sunseeker_Portofino]

Zitat von Bergi00

Das ist nicht lustig......

Aber lecker als Nachtisch

[Fuselkönig]

Hüttenfraß

[floka.floka]

Geiler Fraß [emoji106]

[Fuselkönig]

Abendessen