Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Sebnick]

Antipasti und Pizza

[velles]

Hallo,

Diots...

Grüße

Markus

[immermutig]

Nach 14 Tagen im Vacuum gelagert
Noch besseres Aroma

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[velles]

Hallo,

heute schnelle Küche

Bratwurst mit Rösti

Grüße

Markus

[Marinello Eden]

Wir haben heute die Terrasse gerichtet.
Zur Belohnung Warren wir noch Essen.
Unser Lieblings Italiener hat noch ein Steakhaus eröffnet.
Meine Frau Dorade auf Holzkohle Grill mit Gemüse.
Ich Steak auch Auf Grill. Mit Rosmarinkartoffeln.

[Fuselkönig]

Heute mal etwas Baccon verarbeitet 👌

[Metalfriese]

Das hat ja schon bald was Damastbacenmäßiges ansich
Wenn es nur halb so lecker ist, wie es wohl Arbeit gemacht hat....aber das dürfte es wert gewesen sein.

[Raenki]

Spanferkelrollbrätchen….

[Stephan123]

Championköpf mit Knoblauch und Öl als Vorspeise, danach ein Ochsenkotlett vom Grill.

[Stephan123]

Heute mal wieder Dickebohnen durcheinander mit Bauchfleisch.

[velles]

Hallo,

gestern zwei Brote gebacken (Weizen-, Dinkel- Vollkorn mir ein wenig Roggen und 300ml Joghurt als Teil der Flüssigkeit und wie bei mir üblich, weil es alle so am liebsten mögen - mit vielen Saaten). Ohne Foto dann auch noch einen Tafelspitz mit Kartoffeln und Spinat.

Grüße

Markus

[immermutig]

Heut esse ich meinen ersten gesmokten Läberkäse ( Fleischkäs )

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[Coaster 430]

Heute den ersten Spargel. Klassisch mir Kochschinken und Salzkartoffeln. Dazu Hollandaise als Sößchen

Für Bilder war ich nicht schnell genug....

[Sebnick]

Focaccia

[Marinello Eden]

Zitat von Coaster 430

Heute den ersten Spargel. Klassisch mir Kochschinken und Salzkartoffeln. Dazu Hollandaise als Sößchen

Für Bilder war ich nicht schnell genug....

Bei uns gab es auch schon Spargel.

[Marinello Eden]

Zitat von immermutig

Heut esse ich meinen ersten gesmokten Läberkäse ( Fleischkäs )

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Das sieht klasse aus.
Kannst du bitte mehr dazu sagen, wie du ihn gemacht hast?

[immermutig]

Zitat von Marinello Eden

Das sieht klasse aus.

Kannst du bitte mehr dazu sagen wie du ihn gemacht hast.

Jo ganz einfach
60% Schweinefleisch,davon 40% Nacken 20% Bauch 40% Rind verschiedenes alles cuttern und Gewürzmischung vom Faie
5g am Kilo extra Pfeffer nach Geschmack
Du kannst auch 60% Pferd und 40% Schwein verwenden
Außer der Gewürzmischung 20g Pökelsalz am Kilo
Vorbacken 15 Minuten bei 180 Grad
Danach 3 Stunden im Smoker bei 140 Grad bis Kerntemperatur 70 Grad
Gesmokt mit Buchenspäne können aber auch andere sein.



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[immermutig]

Zitat von Marinello Eden

Das sieht klasse aus.
Kannst du bitte mehr dazu sagen, wie du ihn gemacht hast?

Alternativ zur Gewürzmischung
Du musst auch kein Rind verwenden

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[Dicke Lippe]

Aber das Cuttern wird die meisten Haushalte vor Probleme stellen....

Zitat von Dicke Lippe

Aber das Cuttern wird die meisten Haushalte vor Probleme stellen....

Man muss auf die Temperatur achten - richtig.

Zum gelegentlichen Wursten friere ich die geschnittenen,bereits gewürzten Streifen daher kurz ein und verarbeite sie direkt angefroren. Mit der kleinsten Lochscheibe gehts dann 2x für feine Wurst durch den Wolf.. Wenn man dann nicht so lange bummelt erledigt eine normale Küchenmaschine den Rest (bei mir geht das je nach Menge sogar ohne Zugabe von Eis). Man sollte halt nicht versuchen über 2 Kg auf einen Streich zu Cuttern

Grüße
Daniel

[immermutig]

Zitat von Dicke Lippe

Aber das Cuttern wird die meisten Haushalte vor Probleme stellen....

Ich mache es in einen Hochleistungsmixer mit Drehzahlregelung
und immer nur 0,5 kg mit Eis und davor mit den Gewürzen durch den Fleischwolf.

Wollte nicht so ausführlich sein kann ja jeder sich im Netz informieren
macht ja jeder etwas anders.

[Thomas59]

Nach einem ereignisreichen arbeitsfaulen Arbeitstag, gab's Heute als Belohnung 2 richtige mit Mehl gebackene Brötchen. Dazu erfrischendes Bierchen.

Wat is das Leben schön.

Gruß
Thomas

[Stella del Mare]

Zitat von Elb Bummler

Man muss auf die Temperatur achten - richtig.

Zum gelegentlichen Wursten friere ich die geschnittenen,bereits gewürzten Streifen daher kurz ein und verarbeite sie direkt angefroren. Mit der kleinsten Lochscheibe gehts dann 2x für feine Wurst durch den Wolf.. Wenn man dann nicht so lange bummelt erledigt eine normale Küchenmaschine den Rest (bei mir geht das je nach Menge sogar ohne Zugabe von Eis). Man sollte halt nicht versuchen über 2 Kg auf einen Streich zu Cuttern

Grüße
Daniel

Als ich noch keinen Kutter hatte, machte ich es in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz.

wird natürlich nicht so fein aber ist möglich - Ausgangsmaterial ist natürlich Faschiertes.

UND. ich gebe bei einem Kg. Masse immer 100 ml eiskaltes Mineralwasser dazu.

[immermutig]

Heute hab ich mich in Bärlauch Falafel versucht
Und hat ganz gut geklappt

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[velles]

Hallo

Tomahawk Steak mit Wedges und erstem eigenen Salat..
(meine Frau hatte die schöneren Stücke - ohne Bild)

Grüße

Markus