Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[kaddy-b]

Versuch mal ne Berliner Roulade voll lecker. Du nimmst Mett und plättest es auf nem Brett oder Glasplatte. Es soll ein ganz flacher Fladen werden. Den bestreichst du mit Senf, ne saure Gurke und ne Scheibe Schinken drauf und dann zusammenrollen.Eben genau so wie ne richtige Roulade dann ab in den Topf anbraten und ca ne Stunde kochen lassen. Voll lecker






...machst es

Zitat von Volker

Ich koche eigentlich jeden Tag etwas. Selbst "nur" für mich alleine wie z. Zt., wo Iza nicht da ist. Allerdings fehlen mir manchmal die Inspirationen, was kochen???

Deswegen möchte ich diesen Thread ins Leben rufen, allerdings nicht mit aufwändigen, teueren und zeitintensiven "Sonntags"gerichten, wo jeder seinen privaten Bocuse, Witzigman, Schubeck oder wie all die neuen TV-Köche heißen, vorzeigen möchte, sondern gute preiswerte Gerichte für den hundsnormalen Wochentag! Denke so an Eintöpfe, Spaghetti-Variationen, Resteverwertungen u.ä.. Wäre schön, wenn Ihr mitmachen würdet...
Gerne mit Foto, Rezept, Preisangabe...

Also, bei mir gab's heute

Falscher Hase (Hackfleischbraten mit gekochtem Ei drinnen) und Bouillon-Kartoffel/Möhren

Rezept:
Hackfleisch würzen, Zwiebeln, eingeweichte Semmel dazu. Daraus einen Laib formen. In der Mitte längs eine Kuhle reindrücken, 2 hart gekochte Eier (ohne Schale) rein legen, das Hackfleisch drumrum formen, so dass der Braten komplett wieder geschlossen ist.
Auf allen Seiten schön braun anbraten, dann Wasser dazu und 1 Std. köcheln lassen. Braten raus nehmen, Sauce etwas binden, würzen und nach Bedarf etwas Sahne dazu, aufkochen, fertig!
Kartoffeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden, etwas anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Max 15min kochen/ziehen lassen.
Das war's schon!

Dauer
komplett incl Vorbereitung: 1 1/2 Stunden mit viel Zeit dazwischen.

Kosten
3,50 € Bio-Hackfleisch beim Feinkost Albrecht
2,50 € Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln
1,00 € Fett, Semmelbrösel etc.
summa sumarum: 7 € für 3-4 Personen

Es grüßt der

Volker

Und so sah's aus

[schimi]

Zitat von kaddy-b

Versuch mal ne Berliner Roulade voll lecker.

Danke, kannte ich noch nicht.

[Volker]

Zitat von Canadachris

....bei mir gab's heute einen leichten Kater

Und - wie hast Du ihn zubereitet? Wie Hase oder Kaninchen? Portugiesisch in Rotwein mit Knoblauch?
Was sagte der Nachbar/Besitzer dazu?

Fragen über Fragen vom

Volker

[Canadachris]

Zitat von Volker

Und - wie hast Du ihn zubereitet? Wie Hase oder Kaninchen? Portugiesisch in Rotwein mit Knoblauch?
Was sagte der Nachbar/Besitzer dazu?

Fragen über Fragen vom

Volker

Man nehme:

- 2 Pint (470ml) helles Bier in der Microbrasserie
- 2 grosse Flaschen (750ml) Budweiser in der Assikneipe um die Ecke

ganz wichtig, nix dazu essen

[Volker]

Zitat von Canadachris

Man nehme:

- 2 Pint (470ml) helles Bier in der Microbrasserie
- 2 grosse Flaschen (750ml) Budweiser in der Assikneipe um die Ecke

ganz wichtig, nix dazu essen

Ach soooooo
Ich dachte mehr an so was:
http://www.stupidedia.org/stupi/Katzen_zerhacken

Gruß vom

Volker

[chico100468]

moin moin,

kurz vor Sylvester bin ich an ein Stück Rinderfilet
in guter Qualität von einen naheliegenden Bauernhof gekommen.
Dieses sollte eine Rückversicherung sein,
falls ich Sylvester nicht hätte grillen können,
dass wäre dann ganz normal in der Pfanne gelandet.

gestern Abend kam mir da so ein Gedanke,
warum nicht mal das stück mit der Niedrigtemperatur
Garmethode auf den Punkt bringen.

Ganz ehrlich, dass war der erste versuch dieses Garen's
und ganz wohl war mir dabei nicht,ob mir das gelingt.

also netz ein bisschen nach Rezepten und Methoden gequält
und habe mich dann erstmal für eine Kerntemperatur
des Filet's von 56 ° entschieden.

Für mein ca. 700 Gramm Filet, habe ich eine Garzeit
bei 80 ° ofentemperatur, etwa 90 min veranschlagt.

ich hatte mich entschieden erst scharf anzubraten
und dann mit 80 ° fertig zu garen, da mir die Erfahrungen
durch beide Verfahren vollkommen fehlten,
hatte ich bedenken zum Schluss scharf anzubraten,
da ich bedenken hatte zuviel Hitze in das Filet einzubringen
und das es dröhig wird.

nach dem scharfen anbraten in Butter von allen Seiten,
den topf in den vorgeheizten Backofen gestellt und das
Filet mit einen kernthermometer versehen,
um ein wenig die Kontrolle zu behalten.

das Problem war nur, dass das gute stück schon nach 50 min.
schon fast 50 ° hatte und ich 90 min eingeplant hatte.

da ich aber noch keine beilagen im Ansatz fertig hatte,
entschied ich mich für Plan B.

backofentemperatur runter auf 65 °, denn länger garen
mit niedrigerer Temperatur ist kein problem für die Qualität und mein
Vorhaben wieder in richtigen Bahnen gebracht.

als Beilagen gab es frisch in Butter gebratene Champis
und Mandelkroketten.

aber seht selber, wie ich dass das erste Mal hinbekommen habe.

das Fleisch war irgendetwas zwischen english und Medium,
so langsam bekomme ich meinen Schatz auch in Richtung english.

zum Schluss noch mein bescheidenes urteil zum so gegarten Filet,
super zart habe ich so von noch keinen Grill gegessen.

und mein schatz hat's auch super lecker geschmeckt,
ohne mich zu loben,
ich bin und möchte nur ein kleiner bescheidener Hobbykoch bleiben.

lediglich der Geschmack eines guten Entrecote's ist durch den
Geschmacksträgers Fett um Welten schmackhafter.


edit: habe meinen Fehler analysiert, warum mein Filet bei 80 ° so schnell
garen wollte.meine edelstahltöpfe mit dicken Boden haben ganz einfach
nach dem scharfen anbraten nachgeheizt.


gruß der swen

[RING18]

Danke für Deinen Erfahrungsbericht. Ich will das auch schon die ganze Zeit mal versuchen aber irgendwie denk ich immer bevor ich es versaue mach ich es wie immer. ..

Wie ist denn Dein Eindruck, ist es ein großer Unterschied zur normalen Methode in der Pfanne?

[chico100468]

Zitat von RING18

Danke für Deinen Erfahrungsbericht. Ich will das auch schon die ganze Zeit mal versuchen aber irgendwie denk ich immer bevor ich es versaue mach ich es wie immer. ..

Wie ist denn Dein Eindruck, ist es ein großer Unterschied zur normalen Methode in der Pfanne?

moin moin Thomas,

ich hatte die Garmethode eigentlich auch ursprünglich überbewertet,
aber dem ist nicht so.
das Fleisch ist so zart,dass ich aus keiner Pfanne oder Grill kenne.
mein Rind war aber auch simmenthaler herkunft,
was auch nichts heißen muss.


gruß der swen

[sinisani]

Probiert doch Mal bei Gelegenheit die Sousvide Methode, das Fleisch wird im Wasserbad (im geeigneten Sack) auf die gewünschte Kerntemp. gebracht mit dem Vorteil, dass die Gewürze und Säfte nicht entweichen wie beim Niedergaren. Das scharfe Anbraten nach dem Wasserba brauchts um den Karamelisationsprozess (Röstaroma) einzuleiten...

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[floka.floka]

Zitat von chico100468

moin moin,

edit: habe meinen Fehler analysiert, warum mein Filet bei 80 ° so schnell
garen wollte.meine edelstahltöpfe mit dicken Boden haben ganz einfach
nach dem scharfen anbraten nachgeheizt.


gruß der swen

Ich nehme, und das machen wohl noch einige auch so, das Stück Fleisch nach dem Anbraten aus der Pfanne heraus und lege es auf das Backofengitterrost, so wird ein Nachgaren verhindert

Das Fleisch sieht übrigens 1a-Lecker aus

Moin, das Fleisch sieht lecker aus, wenn du eine etwas höhere Kerntemperatur anstrebst ( 58 ° - 59 ° C ) wirst du ziemlich exakt bei medium landen, die Kerntemp wird sich während der Ruhephase noch ein wenig erhöhen, das macht aber nix.
Deine beschrieben Methode auch mit diesen Temperaturen eignet sich übrigens auch ideal für Roastbeef.

Grüße Daniel

[chico100468]

Zitat von floka.floka

Ich nehme, und das machen wohl noch einige auch so, das Stück Fleisch nach dem Anbraten aus der Pfanne heraus und lege es auf das Backofengitterrost, so wird ein Nachgaren verhindert

Das Fleisch sieht übrigens 1a-Lecker aus

moin moin Richard,

dein Lob aus deiner Feder ist wie ein kleiner Ritterschlag,
denn du zauberst rein köchelnd hier auch ganz schön.

das mit dem Endgaren auf dem Gitterrost ist mir natürlich auch bekannt,
aber ich koche gern so wie es mir in den Kopf kommt.

möchte auch gern erklären, warum ich in Topf endgaren wollte.

ich hatte das Filet in 125 Gramm Butter scharf angebraten
und mein Gedanke war, warum sollte mann das Filet nicht
alle 20 min. mit dem Bratenfett übergießen.

das Ergebnis war ein schöner butttriger Geschmack außen
und nein die Butter hat nicht das Filet innen erschlagen,
sondern nicht mal erreicht.

gewürzt habe ich im übrigen nur mit salz und Pfeffer,
da ich der Meinung bin, ein gutes Stück Fleisch hat seinen
Eigengeschmack und den möchte ich gern genießen,
was aber nur meine persönliche Meinung ist.

ich hoffe, ich konnte verständlich machen,
warum ich auf diese Weise garen wollte.


gruß der swen

[chico100468]

Zitat von sinisani

Probiert doch Mal bei Gelegenheit die Sousvide Methode, das Fleisch wird im Wasserbad (im geeigneten Sack) auf die gewünschte Kerntemp. gebracht mit dem Vorteil, dass die Gewürze und Säfte nicht entweichen wie beim Niedergaren. Das scharfe Anbraten nach dem Wasserba brauchts um den Karamelisationsprozess (Röstaroma) einzuleiten...

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moin moin unbenamter,

über die Garmethode habe ich noch nie was gehört,
werde mich aber über diese mal schlau machen.


gruß der swen

[chico100468]

Zitat von Elb Bummler

Moin, das Fleisch sieht lecker aus, wenn du eine etwas höhere Kerntemperatur anstrebst ( 58 ° - 59 ° C ) wirst du ziemlich exakt bei medium landen, die Kerntemp wird sich während der Ruhephase noch ein wenig erhöhen, das macht aber nix.
Deine beschrieben Methode auch mit diesen Temperaturen eignet sich übrigens auch ideal für Roastbeef.

Grüße Daniel

moin moin Daniel,

danke für dein Lob,
aber da ich eher english mag und mein Schatz eher Medium,
habe ich den Tanz dazwischen angestrebt
und den habe ich für mein Empfinden auch erreicht.
mein Schatz fand's lecker und ich auch.

grüß der swen

[sinisani]

Zitat von chico100468

moin moin unbenamter,

über die Garmethode habe ich noch nie was gehört,
werde mich aber über diese mal schlau machen.


gruß der swen

Das kannst Du via Youtube nachschauen, ich habe ein Gerät von Vac Star, cooles Teil, Grillgut am Morgen reinlegen, Temp. und Zeit einstellen, in der Regel lasse ich die Ware 8-12 Stunden drin, vor Verzehr super heiss anbraten (Flammen geht auch) und geniessen. Der Geschmack ist genial, das Fleisch wird butterzart, unglaublich gut, toll im Biss und es steckt erst noch etwas 'Technik' hinter dem Ganzen.

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[Dirk]

Chili con Carne.

Hab das Rezept mit einer Tasse Bohnenkaffee + einem Glas Rotwein verfeinert.
(laut Chefkoch Rach)

[blue line]

Ich verfeinere Chili mit fein geriebener Bitterschokolade. Die Schokolade wir erst zugegeben, wenn der Chili schon auf dem Teller ist. So kann sich jeder nach Bedarf selber nachwürzen.

[Mar-Thar]

Zitat von Dirk

Chili con Carne.

Hab das Rezept mit einer Tasse Bohnenkaffee + einem Glas Rotwein verfeinert.

Wie jetzt? Da mit rein, oder dazu/hinterher?

mfg
Martin

[floka.floka]

....da mit rein.
Es gibt ja auch Rezepte mit Kakao und, oder, Schokolade und sogar mit Instant-Kaffepulver.

[winetouu]

Rotwein und Schokolade war mir bekannt, aber Kaffee? muß ich gleich beim nächsten mal testen.
Hört sich aber gut an.

[floka.floka]

Zitat von winetouu

Rotwein und Schokolade war mir bekannt, aber Kaffee? muß ich gleich beim nächsten mal testen.
Hört sich aber gut an.

http://www.chefkoch.de/rezepte/61392...fee-Chili.html

Das ist nur ein Beispiel, allerdings ist das mit 1136 Bewertungen, und einem Notendurchschnitt von 4,63/5, schon eines der besonders guten Rezepten von Chefkoch.

[winetouu]

Nur Danke Button wäre jetzt zu wenig gewesen Richard.
Das hört sich goil an, ist schon gespeichert.
Ich werde berichten!

[huebi]

Zitat von floka.floka

http://www.chefkoch.de/rezepte/61392...fee-Chili.html

Das ist nur ein Beispiel, allerdings ist das mit 1136 Bewertungen, und einem Notendurchschnitt von 4,63/5, schon eines der besonders guten Rezepten von Chefkoch.

Wenn gleich meine Beste aller Ehefrauen ins Bett geht, werde ich ihr dieses Rezept vorher ans Herz legen. Nächste Woche sind Gäste angesagt, nur engster Familienkreis, da kann man ja was probieren.
Was trinkt man denn dazu?

[Dirk]

Zitat von Mar-Thar

Wie jetzt? Da mit rein, oder dazu/hinterher?

mfg
Martin

Kaffee mit rein,Rotwein mit rein.
Hab ich im TV gesehen, da hatte Ch. Rach diese Zutaten verwendet.

[floka.floka]

Zitat von huebi

Wenn gleich meine Beste aller Ehefrauen ins Bett geht, werde ich ihr dieses Rezept vorher ans Herz legen. Nächste Woche sind Gäste angesagt, nur engster Familienkreis, da kann man ja was probieren.
Was trinkt man denn dazu?

Das was einem schmeckt, ein Bier oder einen kräftigen Roten