Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[aunt t]

Heute mal Fast Food gebastelt : Knackwürstchen a la Hot Dog im Blätterteig
.
Blätterteig, Scheibe Käse , Würstel, Mayo, Ketchup, Zwiebeln , Kraut nach gusto drauf , in den Blätterteig wickeln, ab in Ofen fertig. Macht sich fast von selbst, ist auch noch ganz passabel essbar, aber
aufgrund der Wurstform und der "Aufgeeigenschaften " von Blätterteig sollten keine Pupertiere mitessen

[Stephan123]

Heute gab es Geburtstagsreste, Matjesfilet mit Zwiebeln Schröfchen und Salzkartoffeln. Das war für mich wieder mal ein Festessen.

[ferenc]

Matjes, echten holländischen liebe ich, aber was sind Schröfchen?

[Stephan123]

Zitat von ferenc

Matjes, echten holländischen liebe ich, aber was sind Schröfchen?

Gebratene kleine Speckwürfel

[Frau Esel]

Zitat von floka.floka

Guck mal ab da:
https://www.boote-forum.de/showthrea...8&#post3850578

Andy und andere haben noch weitere Möglichkeiten und Abwandlungen deiner Methode ausprobiert.
Huebi hat sogar eine Testreihe durch geführt

Da gab es einige Anregungen zum Nachmachen für mich

Oh danke, bei uns wird es viel Spargel geben in diesem Jahr

[chico100468]

moin moin,

hab da heute mal einen Versuch gestartet.
eine Nougatschoko (die quadratische) in der
Mikrowelle in einer Form geschmolzen,
dann auf die geschmolzene Schoko
frisch kleingeschnittene Chillistücke gegeben
und dann nochmal eine Schicht Schoko drüber gebröselt
und noch einmal in die Mikrowelle gegeben.

hier das optische Ergebnis und ganz ehrlich
werde ich die Chillieinlage das nächste Mal etwas reduzieren,
so dass mann auch noch Nougat schmeckt.

[floka.floka]

Ich hab heute, das erste Mal, Steaks sous vide gegart.
Dazu habe ich 1,1 kg Rinderhüfte, aufgeteilt in 3 Steaks, 1,5 Std. im TM31 bei 50°C erwärmt und dann auf den Grillgusseisenplatte Röstaromen verpasst.

Mein Fazit:
Die Lappen waren zu groß und zu dünn, ausserdem wäre Fleisch mit mehr Fett besser geeignet.
Ansonsten war ich zufrieden.

[QuickNick]

Bei uns gab es heute Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln. Den Spargel habe ich mit der in diesem Thread bereits mehrfach genannten Ofen-Garmethode zubereitet. Es war ein Gedicht.

Das Schweinefleisch für die Schnitzel war leider eher naja, uns fehlt definitiv ein guter Metzger im Ort.

Euch einen tollen Sonntag!

Nick

[floka.floka]

Mein Tipp für Steaks, Vanillesalz!
70gr. Salz und das Mark zweier Schoten, durchziehen lassen, fertig.

[HänschenHamburg]

Zitat von floka.floka

Mein Tipp für Steaks, Vanillesalz!
70gr. Salz und das Mark zweier Schoten, durchziehen lassen, fertig.

Das hört sich klasse an. Ist aber ja sehr grob; ist es dennoch fürs nachträgliche Würzen geeignet?
Ich bin ja eigentlich ein absoluter Salzfan, hab aber festgestellt, dass ZU grobes Salz mir nicht so gut gefällt. Wenn man da auf einem Stückchen leckerem Fleisch / Fisch ein paar Brocken davon hat, macht es echt den Geschmack kaputt.
Und bei feinerem Salz würde es vermutlich (durch die Feuchtigkeit) schnell matschig werden?

Ich hab letztlich bei jemandem so ein "Schmelzsalz" (keine Ahnung, wie das richtig heißt) gegegessen. War mit Chili und superlecker und die Konsistenz einfach toll fürs nachträgliche würzen. Waren eher so feine Flocken, die zergingen quasi gleich auf dem Fleisch.

So, und nachdem ich hier wieder von der "neuen" Spargelzubereitung lese, freue ich mich schon riesig auf meinen heute Abend. Werde es das erste Mal probieren und bin gespannt.

[floka.floka]

Nun, natürlich sollte man, benutzt man grobes Meersalz , dieses noch durch die Mühle oder den Mörser jagen

[HänschenHamburg]

Zitat von floka.floka

Nun, natürlich sollte man, benutzt man grobes Meersalz , dieses noch durch die Mühle oder den Mörser jagen

Mir wurde mal erläutert, genau dies täte man nicht, sofern frische (also z.B. Kräuter) zum Salz zugegeben werden. Hatte, sofern ich mich erinnere, etwas mit Restfeuchte (also Matsch beim Mahlen) und Aromaverlust zu tun.
Ich hab da allerdings gar keine Erfahrungswerte; hab mich nur mal dafür interessiert, wel ich viele Kräuter im Garten hatte.

[floka.floka]

Zitat von HänschenHamburg

Mir wurde mal erläutert, genau dies täte man nicht, sofern frische (also z.B. Kräuter) zum Salz zugegeben werden. Hatte, sofern ich mich erinnere, etwas mit Restfeuchte (also Matsch beim Mahlen) und Aromaverlust zu tun.
Ich hab da allerdings gar keine Erfahrungswerte; hab mich nur mal dafür interessiert, wel ich viele Kräuter im Garten hatte.

Ich mach' meine Gewürzsalze manchmal selbst, am interessantesten ist das Himmbeersalz, das ist richtig schon Rot
Dabei nutze ich feines, genau wie grobes, Salz.

[floka.floka]

Übrigens, gibt man frische Kräuter zum Salz, dauert es nicht lange und die Feuchtigkeit ist aus den Kräutern in das Salz über gegangen.

[HänschenHamburg]

Zitat von floka.floka

Übrigens, gibt man frische Kräuter zum Salz, dauert es nicht lange und die Feuchtigkeit ist aus den Kräutern in das Salz über gegangen.

Ist ja auch logisch und mir wurde damals gesagt, dass auch selbst getrocknete Kräuter genau diesen Effekt hervorrufen (neben dem Aromaverlust), da man niemals die Restfeuchte vermeiden könnte.

Dein Sammelsurium sieht allerdings soooo klasse aus, dass ich diesem inzwischen keinen Glauben mehr schenken möchte.

[Stella del Mare]

Truthahn brust gefüllt mit süß-scharfe Semmel Fülle mit Erbsen und hausgeselchtes - scharf angebraten und dann glasier.

Beilage- Zitronengemüse.

alles im kaminofen mit drei scheit Holz...

[chico100468]

moin moin,

da ja nun mal Spargelzeit ist,
habe auch ich heute Spargel in der Alufolie-/Backofengarung
das erste Mal gewagt.
und das geschmackliche Ergebnis war schon erstaunlich intensiver,
gegenüber des Garens im Wasser.

1,2 kg Spargel gewürzt mit Salz,Zucker und Butter,
in 2 Alupäckchen verpackt und bei Ober-/Unterhitze bei 200 °
40 min gegart.

mehrmals zwischendurch wurde der Garpunkt kontrolliert,
da ich den Spargel schön bissfest garen wollte.

ach so und die Butterbrösel gab es obendrauf
und war unser Abendessen für 2 Personen.

[chico100468]

Zitat von floka.floka

Ich mach' meine Gewürzsalze manchmal selbst, am interessantesten ist das Himmbeersalz, das ist richtig schon Rot
Dabei nutze ich feines, genau wie grobes, Salz.

moin moin Richard,

du mit deinen selbst gemachten Gewürzen und Sossen
bist schon fast ein Freak.

aber danke, dass du uns dran teilhaben lässt.

die Erkenntnis, dass mann lieber fettreicheres Fleisch
im sous vide Verfahren garen sollte ist schon mal richtig.

würde dir da ein Entrecote oder ein Roastbeef eher empfehlen,
da halt Fett DER Geschmacksträger ist und geiler schmeckt.

ein gutes Rinderfilet kommt ebenfalls nicht an das geschmackliche Ergebnis
des von mir empfohlenen Fleisches ran.

versuch mal das Garverfahren mit einen Entrecote aus
2 Scheiben a 500 gr. bei 4 Std. und dann eine richtig
HEISSE Pfanne/Grill je Seite nur 30 sek. Röstaromen beizubringen.
ich weiß 30 sek. klingen bekloppt,funzt aber,glaubte ich auch nicht.

als mein Schatz das Fleisch nach sous vide aus Wasser sah,
fragte sich mich echt und das soll ich essen.

das Fleisch sieht dann nämlich grau mit einen kleinen Grünstich aus.

aber nachdem ich dies kurz durch die Pfanne geführt habe
und ihr es servierte, war sie echt begeistert.

mein nächster Versuch wird ein Roastbeef in 24 Std sous vide werden.

Bilder dessen werden demnächst folgen,
sobald ich in meiner Fleischpampa ein vernünftiges Stück
ergattern kann.

[Stephan123]

Zitat von floka.floka

Ich hab heute, das erste Mal, Steaks sous vide gegart.
Dazu habe ich 1,1 kg Rinderhüfte, aufgeteilt in 3 Steaks, 1,5 Std. im TM31 bei 50°C erwärmt und dann auf den Grillgusseisenplatte Röstaromen verpasst.

Mein Fazit:
Die Lappen waren zu groß und zu dünn, ausserdem wäre Fleisch mit mehr Fett besser geeignet.
Ansonsten war ich zufrieden.

Ich nehme für den Grill meist Entrecot ist besser durchzogen und schneide es dicker.
Ich hab mit der Hüfte bis jetzt immer Pech gehabt.
Die Gartemperatur liegt bei 55°C im Sous Vide und meist um die 2 Stunden.

[HänschenHamburg]

Ich hätte gestern meine Finger vom Kochlöffel lassen sollen; war nicht mein Tag.

Ich wollte das erste Mal Spargel in Alu und im Backofen zubereiten; soweit, so gut.
Ich hatte noch zwei Steaks im Gefrierer; perfekt!
Die restlichen Kartoffeln, die zwar noch ok, aber leicht schrumpelig wurden, schälte ich und wollte sie zum Kartoffelgratin verarbeiten.
Soweit der Plan.

Ich sparte (aus umwelttechnischen Gründen) mal wieder an der Alufolie und nahm sie nur einfach. Was soll bei Spargel schon passieren?
Fehler Nr. 1
Beide Päckchen "liefen aus", samt Sud und Butter und brannten sich toll ins Backblech ein. Mal abgesehen davon, dass der Geschmack im Spargel fehlte.

Ich hatte keine Sahne mehr Zuhause, nur noch eine Flasche "Cremefine", wo ich gern mal einen Schuss irgendwo in die Soße gieße und es auch ok ist; als Basis für einen Gratin absolut ungeeignet. (Fehler Nr. 2) Schmeckt echt, wie eingeschlafene Füße...

Dann, kurz vor Fertiggarpunkt, die Steaks in die Pfanne; klingelt das Telefon. Statt es klingeln zu lassen (Fehler Nr. 3), gehe ich ran, mache den Backofen gleichzeitig aus und ziehe schnell die Pfanne vom Herd. Trotzdem dauerte es wohl die entscheidenen Minuten...

Ergebnis:
Angekohlter nicht richtig leckerer Gratin, Spargelpäckchen ausgelaufen und die Spitzen richtig verbrannt (der "Rest" war toll), Steaks fratze gebraten (die Pfanne war wohl noch zu heiß und garte nach).

Ich gehe besser nochmal üben...

[chico100468]

moin moin hänschen,

natürlich gelingt nicht immer alles
und das hier zu schreiben, zeigt ware größe.

[winetouu]

Zitat von chico100468

moin moin hänschen,

natürlich gelingt nicht immer alles
und das hier zu schreiben, zeigt ware größe.

so ist es, Viel Glück beim nächsten mal Hänschen

[Dicke Lippe]

Zitat von HänschenHamburg

...
...
Ich hatte keine Sahne mehr Zuhause, nur noch eine Flasche "Cremefine", wo ich gern mal einen Schuss irgendwo in die Soße gieße und es auch ok ist; ...

Cremefine?




So etwas verwende ich doch nicht zum Kochen, auch nicht für Soßen. Sind mir
Zusatzstoffe wie undefinierte Aromen dagegen egal, kann ich auch direkt Fertig-
produkte kaufen...

[HänschenHamburg]

Zitat von chico100468

moin moin hänschen,

natürlich gelingt nicht immer alles
und das hier zu schreiben, zeigt ware größe.

Ich finde, man muss auch mal über seine eigene Dusseligkeit lachen können.

Zitat von Dicke Lippe

Cremefine?




So etwas verwende ich doch nicht zum Kochen, auch nicht für Soßen. Sind mir
Zusatzstoffe wie undefinierte Aromen dagegen egal, kann ich auch direkt Fertig-
produkte kaufen...

Du hast schon Recht (der Geschmack hat es ja bestätigt und nochmal passiert mir das nicht) und im großen und ganzen koche ich schon sehr viel frisch und "pur" dafür, dass ich Single bin (wenn ich so mein Umfeld mit Pizzen & Co. beobachte).

Aber ich renne andererseits auch nicht schreiend davon, wenn es mal irgendwo ein Grillwürstchen gibt, frage auch nicht bei jedem Salat, Sauce etc. ob er ohne Zusatzstoffe zubereitet wurde und ziehe mir auch gern mal ne Tüte Chips rein. Das alles dann im Bewustsein der Zutatenliste. Schmeckt trotzdem manches Mal grandios.

Zitat von winetouu

so ist es, Viel Glück beim nächsten mal Hänschen

Heute bin ich beim Einkauf wieder um den Spargel herum geschlichen, aber meine Trauer ist noch zu groß. Vllt in ein paar Tagen ein neuer Versuch.

Da das Wetter hier heute mehr als bescheiden war und ich nass und durchgefroren in die Tür gestolpert bin, war das die beste Gelegenheit meine letzte kleine Portion Steckrüben aufzutauen. Ist sogar noch ne Kochwurst und ein Stück schlabberige Schweinebacke drin.

Bea

[floka.floka]

Zitat von Stephan123

Ich nehme für den Grill meist Entrecot ist besser durchzogen und schneide es dicker.
Ich hab mit der Hüfte bis jetzt immer Pech gehabt.
Die Gartemperatur liegt bei 55°C im Sous Vide und meist um die 2 Stunden.

Nach dem Schuhsohlendesaster vom vergangenen Wochenende, hab' ich gerade ein Vakuumierer und ein sous-vide Garer bestellt