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#226
17.01.2014, 17:07
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So....
Heute war es soweit. Testessen von Hans´ (aunt t) Rind. Vorweg: ich war ja ein wenig skeptisch, ob es mit dem Alter (immerhin 7 Jahre) funktioniert. auch hatte ich Bedenken, dass ich das Steak so rosa hinbekomme, wie ich es kenne, weil ich erheblich dickere Stücke brate, bzw. mich darauf eingeschossen habe.Dies war 140g ca. 10mm stark. Abgehangen war es 21 Tage. Das ist schonmal mehr, als von den meisten Schlachtern, Fettrand war dran, was nicht selbstverständlich ist. Trotzdem: ran ans Werk. Pfanne ordentlich vorheizen, Fleisch salzen, Öl in die Pfanne, Fleisch rein, bräunen lassen, umdrehen, dann in den Ofen bei 100°C für 6 Minuten, dann etwa 5 Minuten ruhen lassen. Für die Stärke (ca. 140g) schien mir das ok. Und: Geschmack ist wirklich gut, und ich war überrascht, wie zart das Steak (es stand "Flanke" auf der Packung) nun wirklich war. Es war, obwohl für meine Verhältnisse sehr kurz zubereitet, sehr schön rosa. Die Reifezeit macht sich absolut bemerkbar, bei dem alter würde ich noch ein paar Tage zugeben wollen, dann wäre es perfekt, dann noch ca. 4-5cm Schnittstärke....ein Traum. Kurz und gut: Das war prima!!! 
Geändert von Küstenkrabbe (17.01.2014 um 17:13 Uhr) 
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#227
17.01.2014, 17:42
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Das sieht ja richtig toll aus
Da freu' ich mich schon im Voraus auf die Steaks  Ich mache morgen einen Brasato aus dem Braten  
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Grüße Richard
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#228
17.01.2014, 18:02
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Mach den Braten bei Niedertemperatur.
Der Gechmack ist sehr gut.
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#229
17.01.2014, 18:36
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Nach den den Steakbildern konnte ich einfach nicht widerstehen, es gab gerade Steaks
Die schön marmorierten Stücke hab ich mit neutralem Öl eingerieben, die Gußpfanne sehr heiß gemacht, und beide Steaks für ca. 1.30 min. von jeder Seite angebraten. Dann die Pfanne vom Herd gezogen, einen Deckel drauf gelegt und nochmal 5min. gewartet. Dann mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ein sehr leckeres Fleisch mit einem schönen, runden Charakter der noch richtig nach Fleisch schmeckt, ohne dabei aufdringlich oder zu kantig zu schmecken. Mir hat es sehr gut geschmeckt Nochmals vielen Dank, aunt t    Mein Fazit: Das ist auf jeden Fall ein Produkt für das es einen guten Markt gibt. Nicht nur wegen dem "humanen" Umgang mit dem Lebewesen selbst, sondern auch wegen seinem Geschmack nach gutem Fleisch
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Grüße Richard
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#230
18.01.2014, 00:19
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Moin,
seit gestern und heute gibts bei mir mal wieder jeden Tag Hundefutter. Hab mal wieder die Nachbarhündin zu besuch, weil mein Nachbar im Krankenhaus ist, und Cindy frisst kein Fertigfutter, egal ob trocken oder Dose. Dieser Hund will bekocht werden.   500gram Hühnerfilets in Gulashgröße geschnetzelt, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren, und für Cindy nochmal ein Ei extra drauf, zum Kaltstellen.      Fetakäse um ne Soße zu binden, Gusgus kurz Wasser drauf, und meine Portion ist auch fertig. Heute fast das gleiche in Leber:   500g Leber mit Zwiebeln anbraten, vier Rühreier drunter, und erstmal kaltstellen für Cindy.    Kartoffeln diesmal einzeln, Möhren mit Zwiebeln, Fetakäse, Senf, Ketchup und Palmzucker. Beide male gerecht geteilt. Cindy bekommt 2/3 des Fleisches, ich 2/3 des Gemüses. ciao,Michael
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#231
18.01.2014, 04:09
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Fütter das Fleisch roh, umso besser geht es dem Hund.
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#232
18.01.2014, 08:38
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Zitat:
Naja, das meine Tiere gute Fleisch liefern war mir schon klar . Das interessante hier ist, das es Fleisch von ner siebenjährigen Kuh ist.Ich finde dafür die Optik schon ok. Wies schmeckt weiss ich selber noch gar nicht.( Nach dem "versorgen" von son ner Kuh kann ich nen paar Tage kein Rindfleisch sehen) Das längere Abhängen ( 18 Dez geschlachtet 14 jan zerlegt, dazwischen Reifung ) scheint aber auch ne Menge auszumachen.Allerdings hat das Fleisch knapp20kilo an Gewicht beim reifen verloren und de Metzger ist der Meinung das so ca 5 Kilo mehr gehacktes als üblich bei rumgekommen sind. 25Kilo "Ausschuß" gegemüber der normalen 7 Tage reifung ist natürlich ne Ansage. Da ich nicht von lebe mir egal. Beim nächsten Tier mal noch nen paar Tage drauflegen. Reifen heißt übrigens nicht, das Tier gammelt wild in irgend ner Ecke vor sich hin, sondern das Fleisch hängt bei genau def. Temperatur und Luftfeuchtigkeit unter Beobachtung. Interesant finde ich hier wieder, wie uns Verbrauchern eingeredet wird, das das Tierkinder ( nix anderes sind 30 Tage altes Geflügel, 90 Tage alte Schweine und 15 mon. alte Kühe) essen der Qualtät des Fleisches dient, und nicht dem profit der Agrarindustrie. (mußte sein  )Hans
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#233
18.01.2014, 14:46
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Für alle die orientalisches Essen mögen (z.B. libanesisch): Kreuzkümmel, frische Petersilie und frische Minze. Letztens rausgefunden, das schmeckt super.
Z.B. mit Couscous, Tomaten und Aubergine. Ein Schuss Zitrone passt auch immer. Felix
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Felix I hear the ferryman is half man, half boat 
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#234
18.01.2014, 16:03
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Zitat:
 Aber Libanesisch kann ich sehr empfehlen, das hatten wir im letzten Monat noch
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Grüße Richard
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#235
18.01.2014, 16:37
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Ah, der leckere Petersiliensalat mit etwas Tomate gewürzt
Koriander finde ich auch widerlich, kann mir gar nicht vorstellen dass das essbar sein soll.
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Felix I hear the ferryman is half man, half boat
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#236
18.01.2014, 16:59
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Heute gab's einen Glassplitter in der Nudelsuppe
 obwohl auf der Packung nichts von Glasnudeln stand. Mal seh'n wie der Hersteller reagiert. Letztens gab's für 3 gemeldete, tropfende 1,5 l Wasserflaschen 3 ganze Kästen. Vielleicht gibt es ja jetzt nen Doppelzentner Muschelnudeln.
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#237
19.01.2014, 00:21
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Moin,
Zitat:
Zum Mittagessen gab es Eisbein mit Kaffee:  Abends dann nochmal zwei Kotelett, eines Roh das war Blitz schnell weg, eines gebraten mit etwas Salz und Knoblauch auf Toastbrot:  ciao,Michael PS: Und ja, an dem Eisbein ist noch ne Ecke dran, das gibts morgen nochmal zum Kaffee.
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#238
19.01.2014, 08:52
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Na ja, das Eisbein gestern Abend im Ratinger Brauhaus war wirklich lecker,
dafür hatte mein Schätzchen mit dem Rumpsteak nicht so viel Glück. Irgend was ist ja immer und eben auf der Waage habe ich die Augenbinde gar nicht erst runter genommen.
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#239
19.01.2014, 10:56
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Zum Frühstück habe ich heute meine Frau mit einem Soufflé überrascht. Hat sehr lecker geschmeckt.
3 Eier und 2 Esslöffel Feta mit etwas Sahne und Salz und Pfeffer gut verrühren. In zwei mit Butter eingeriebene, feuerfeste Förmchen geben und im Backofen 20 min bei 160 Grad (Umluft) backen. Gingen schön auf und haben sehr schön ausgesehen.
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Gruß, Alfred Wenn alle ihren richtigen Vornamen in der Signatur stehen hätten, wäre das schön.
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#240
20.01.2014, 17:43
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Zitat:
Die schnell hochgefeuerten Tiere dienen nicht der Qualität, sondern dem Profit. Das lange reifen, vor allem, wenn man es trocken reift, führt logischerweise zu Gewichtsverlust, da ja Wasser das Fleich verlässt, was sonst der Verbraucher mitkauft, und damit mangelnde Qualität. Das hier gelieferte Fleisch war von gutem Geschmack, und trotz des Alters zart, was ich auf das reifen schiebe. Aus dem Grunde ist gut abgehangenes Fleisch teurer, weil der Gewichtsverlust ausgeglichen werden muss.
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#241
23.01.2014, 14:08
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Zitat:
Und bei solch einer Reaktion: Um Ihr Vertrauen in unsere Produkte zu erneuern, würden wir uns freuen Ihnen als Geschenk eine Bemusterung von unserer Pasta senden zu dürfen. Um dies machen zu können , bitten wir Sie uns Ihre die Adresse mitzuteilen, wo wir die Pasta senden können. Muß man die Nudelfirma ja nicht noch zusätzlich an den Pranger stellen.
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#242
25.01.2014, 18:44
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Zitat:
Man, man, man, ich glaub die haben 425 verschiedene Pasta Sorten im Programm. Hoffentlich kriegt das meine Hartz 4 Bearbeiterin nicht mit, sonst kürzt sie mir noch meine Diäten.
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#243
25.01.2014, 23:30
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Heute kam nun der zweite Teil der Testpackung an die reihe: Gulasch!
Der eiserne Bräter wurde wie gewohnt erhitzt, und das Fleisch (perfekt geschnitten) angebraten. Dabei hat das Gulasch erstaunlicherweise recht viel Wasser (Fleischsaft) gezogen, was ein richtiges anbraten unmöglich machte. Da ich aber Szegedinger Gulasch machen wollte, brauchte ich aber nicht in erster Linie den Fleischgeschmack mit Röstaromen. "Abgelöscht" wurde mit Tomatensugo (handgemachtes Fertigprodukt) dann hatte das Fleisch zum garen ca. 3,5 Std. Zeit. Dabei köchelte es vorsichtig vor sich hin. So knapp eine Stund vor ende kam das Sauerkraut dazu (aus der Region, sehr schön mild und lecker), dann 3 Esslöffel Paprika, alles köcchelte noch ca 3/4Stunde, in der Zwischenzeit wurden die Klösse geformt ( Fertigteig aus Kühlungsunfall 0,29€) und sieden gelassen. Das Fleisch ist geschmacklich sehr gut, braucht zum garen einen Moment länger, war nicht kaputtgeschmort, also hatte gute Konsistenz, und ich brauchte absolut keine üblichen Geschmackserzeuger. Vielleicht ein Hinweis an den schlachter, der den hohen Verlust während der langen Reifung beklagte: Bei uns im Gastronomiehandel wird Fleisch aus USA, Brasilien, Argentinien usw. "nass" gereift, d.h. im Vakuumbeutel. Das betrifft die klassischen "Kurzbratstücke" wie Roastbeef, Entrecote, Rumpsteak , T-Bone usw. Und eben diese werden auch nur länger abgehangen, also in Teilen und nicht im Ganzen. Dry aged werden hier nur die Klassischen Steak-Stücke am Knochen, die dann in der Farbe fast schwarz sind. Diese werden hier gut 3-4 wochen oder auf Bestellung gereift und kosten wegen des Wasserverlustes bzw. Gewichtsverlustes einiges mehr, der Geschmack ist aber wesentlich konzentrierter. Es ist m.M. nicht erforderlich, Stücke, die für Hack bestimmt sind, lange reifen zu lassen. alles in allem war das Gulasch sehr gut, auf den Gedanken, ein 7järige Kuh zuzubereiten wäre ich nicht gekommen. Geändert von Küstenkrabbe (25.01.2014 um 23:53 Uhr)
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#244
26.01.2014, 06:03
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bei der Menge beim anbraten zieht das Fleisch immer Wasser..........
weniger in den Topf, Problem behoben..............
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AVERNA - Dirk Jeder kann was gut, ich kann gut am Meer sitzen GRÖMITZ Die Perle der Ostsee
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#245
26.01.2014, 09:38
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Gulasch
Moin Küstenkrabbe,
so wie schon von Dirk vorgeschlagen, weniger in den Topf geben, ich brate Gulasch - so ein Kilo- immer in 3 Portionen an, dann hast du dieses Problem mit dem Wasser nicht. Bei deiner Methode tritt eben das Wasser aus und du "kochst" das Fleisch. Auch wenn es bei deinem Gulasch nicht auf die Röstaromen ankommt, gekochtes Gulasch ist und bleibt dann ja auch sehr hell- und das Auge ißt ja auch mit. Gruß und nen guten Hunger wünscht Bernhard
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The rest is silence.
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#246
28.01.2014, 18:15
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So, heute gab das frischen Lachs vom Fischwagen. Extra frisch, völlig geruchlos!
Pellkartoffeln kamen zum dämpfen in die Mikro, in der Zwischenzeit wurde der Lachs eben gesäubert und gesalzen und mit Öl eingepinselt, und die Pfanne 2/3 Plattenleistung gut vorgeheizt. Als die Dämpffunktion die voreingestellte Zeit von 8 min runterzählte, kam der Lachs mit Gewichten beschwert isn die Pfanne. Als sich ein deutlicher heller Rand am Fisch abzeichnete, wurde er umgedreht, Kräuter dazugegeben, die Platte ausgeschaltet, Gewichte wieder drauf (damit gart alles sehr gleichmässig, was sich sonst hochwölbt), dann etwas Zitronensaft in die Pfanne. Wenn die Kartoffeln gar sind, Pfanne ganz vom Herd ziehen, Gewichte runter, Kartoffeln abschrecken, pellen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das letzte Foto soll zeigen, wie glänzend die Tranchen sind, super zart und saftig. Geschmolzene Butter wäre natürlich toll gewesen, das hab ich aber vergessen.  Die Zubereitung dauerte insgesamt mit vorheizen des Dämpfers etwa 15 Minuten.
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#247
01.02.2014, 22:43
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Nach dem es bei der ersten Einladung in diesem Jahr den leckeren Wildschweinbraten mit böhmischen Klößen und Rotkohl gab, haben wir uns heute die vortrefflichen Cepelinai zu Gemüte geführt. Die Waage meint, dass es jetzt so langsam gut sein sollte mit den Einladungen.https://www.google.de/search?sourcei...76&q=cepelinai
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#248
02.02.2014, 19:55
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Hähnchen mit Pommes
Moin!
Heute war ich allein zuhause. Als Ausgleich gab es eines meiner Lieblingsessen: Hähnchen mit Pommes Gewürzmischung 1 TL Knoblauch granuliert 1 TL Senfkörner ganz 2 TL Salz 1 TL Currypulver 1 TL Pfeffer bunt 1/2 TL Oregano, getrocknet 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Koriander, getrocknet Olivenöl Nachdem das halbe Hähnchen damit allseits eingeschmiert wurde, kam es im Ofen auf´s Gitter. Darunter finden sich ein paar Kartoffelstücke mit der gleichen Gewürzmischung. 30 Minuten mit 110 °C Umluft -- Kartoffelstücke umdrehen -- 30 Minuten mit 110 °C Umluft -- Kartoffelstücke erneut umdrehen -- 15 Minuten mit 160 °C mmmmhhhhh....... Lecker! Das Hähnchen schaut auf den Fotos (und in echt) recht blass aus. Das liegt an der Gewürzmischung. ---> ohne Paprika Drinnen ist es zart und saftig, draußen kross. So wie es sein soll.  viele Grüße Arnt
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Dem deutschen Insch´nör iss nix zu schwör. Es kam am frühen Morgen. Es war klein. Es war wendig. Es war schnell. Es schlang die Arme um meinen Hals. Es drückte kräftig zu. Es raubte mir den Atem. Es suchte mein Gesicht. Es lächelte mich siegessicher an. Es gab kein Entrinnen. "Guten Morgen, Papa."
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#249
02.02.2014, 20:01
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Pommes mit Hähnchen, das gab es heute bei uns auch
created with my Pischpummelsfinger.
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Grüße Richard
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