Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[ferenc]

Zitat von floka.floka

....auf jeden Fall ein "besonderes" Mundgefühl

Du kannst sie schon schneiden und kauen, wenn du es übers Herz bringst

muast joa ned dran zuzln

[HänschenHamburg]

Zitat von Elgar_2

Kartoffel(puffer) heute mit Karotten und als Versuch mal
mit Parmesan allerdings nur drei Stück.
Ergebnis soviel Parmesan kann man nicht aufbringen um das so fein raus zu schmecken.
Als Beilage Birnenmus

Da ich ja nicht so der Süßfan bin, hab ich die Variante mit Parmesan auch schon probiert. Schmeckt man echt kaum.

Besser ist, den später drüber zu streuen; noch besser dafür ist ein anderer Käse (zB Emmentaler o würziger Bergkäse), der dann auf dem heißen Rösti, noch in der Pfanne, leicht anschmilzt.

Lecker zu Rösti sind auch Kräuterquark, Meerrettich- o Senf-Honig-Sauce.
Und jetzt hab ich Appetit! ;)



Morgen soll es bei mir Wolfsbarsch geben, hab ich noch nie gemacht.

Eigentlich soll er in den Ofen, aaaaber ich stehe total auf krosse Haut. Geht das, bevor er ein 2. Mal stirbt o muss ich doch auf die Pfanne zurück greifen?

[floka.floka]

Das wird schwierig, wenn dann nur mit viel Energie für kurze Zeit, also einem Oberhitzegrill.
Aber auch da darf der Fisch noch nicht fertig gegart sein, der zieht noch nach.
Am besten, wenn ne Kruste sein muss, ist da eine Pfanne geeignet, dann natürlich ohne Ofen.

[Tuckerboot-Lühe]

Pizza, selbst gemacht.
Rezept für den Boden war von Chefkoch https://www.chefkoch.de/rezepte/1892...gn=Sharing-iOS

Toller Teig, schön zäh, gut ausrollbar.






Gesendet von iPhone mit Tapatalk Pro

[floka.floka]

Das Rezept nutze ich auch [emoji106]

[ferenc]

Zitat von floka.floka

Das wird schwierig, wenn dann nur mit viel Energie für kurze Zeit, also einem Oberhitzegrill.
Aber auch da darf der Fisch noch nicht fertig gegart sein, der zieht noch nach.
Am besten, wenn ne Kruste sein muss, ist da eine Pfanne geeignet, dann natürlich ohne Ofen.

Ja in der Pfanne und nicht großartig wenden, sondern überwiegend auf der Haut braten, und kurz vor dem Servieren nochmal kurz etwas auf der anderen Seite garen.

Quasi wie beim Zander.

Die Hitze muss meiner Erfahrung nach gar nicht so hoch sein, eine Eisenpfanne ist von Vorteil.

[floka.floka]

Wenn man ausschließlich in der Pfanne gart, dann natürlich nicht so viel Energie reingeben, dass bezog sich auf schon im Ofen gegarten Fisch.

[HänschenHamburg]

Zitat von ferenc

Ja in der Pfanne und nicht großartig wenden, sondern überwiegend auf der Haut braten, und kurz vor dem Servieren nochmal kurz etwas auf der anderen Seite garen.

Quasi wie beim Zander.

Die Hitze muss meiner Erfahrung nach gar nicht so hoch sein, eine Eisenpfanne ist von Vorteil.

Eisenpfanne hab ich Angst, dass ich das versemmel.

Es geht um einen ganzen Fisch, kein Filet.
Darum (u weil ich Rezeptbilder von toller, eingeschnittener, krosser Haut sah), mein Gedanke, den mit Gemüse u Kräutern in den Ofen zu schieben.

[floka.floka]

Grillfunktion des BO nutzen [emoji16]

[ferenc]

Rezeptbilder sind zuweilen zwar schön, aber nicht zwingend lecker. Die krosse Haut dürfte beim ganzen Fisch schwierig werden, zumal auf beiden Seiten. Wenn die Fischhaut kross wird, dreht sie sich auch ein

[velles]

Hallo Michael,

@ Pizza...

Versuch doch mal "andersrum" zu belegen:
also nach Teig und Tomatensoße so wie die Italiener (richtig) den Käse und dann den Belag - und nicht mit Käse zudecken...

Grüße

Markus

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von velles

Hallo Michael,

@ Pizza...

Versuch doch mal "andersrum" zu belegen:
also nach Teig und Tomatensoße so wie die Italiener (richtig) den Käse und dann den Belag - und nicht mit Käse zudecken...

Danke für die Anregung. Probier' ich mal aus.
Finde an meiner Reihenfolge aber gut, dass der Belag nicht so austrocknet und dass der Käse (entgegen dem Original nehme ich auch lieber Emmenthaler oder Gouda, weil intensiver) eventuell noch etwas Bräunung bekommt.

Den Teig haben wir das erste mal gemacht, und der ist absolut zu empfehlen !

[HänschenHamburg]

Zitat von ferenc

Rezeptbilder sind zuweilen zwar schön, aber nicht zwingend lecker. Die krosse Haut dürfte beim ganzen Fisch schwierig werden, zumal auf beiden Seiten. Wenn die Fischhaut kross wird, dreht sie sich auch ein

Jaja, weiß ich ja. Aber verleiten tun solche Bilder u Rezepte schon.... ;)

Zitat von velles

Hallo Michael,

@ Pizza...

Versuch doch mal "andersrum" zu belegen:
also nach Teig und Tomatensoße so wie die Italiener (richtig) den Käse und dann den Belag - und nicht mit Käse zudecken... g

Grüße

Markus

Chefkoch streikt mal wieder. Ist das ein dünner o Hefeteig?

Und warum Käse drunter? Grüble grad....

Bin selbst nicht so der Mischmaschfan, mag also lieber einzelne Komponenten, aber grad Aufläufe, Pizzen etc leben doch davon, dass alles überbacken wird.

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von HänschenHamburg

Chefkoch streikt mal wieder. Ist das ein dünner o Hefeteig?

Das ist ein Hefeteig, bei dem die Hefe aber nicht extra noch geht.

Rezept aus der Erinnerung (für 2 Bleche):
500gr Mehl
1 Würfel Hefe
275ml lauwarmes Wasser
4 EL Olivenöl (ich hatte aus der Lameng zugegeben, und es war etwas mehr)
Salz nach Geschmack
Mehl in die Schüssel, Hefe reinkrümeln, die Hefe mit etwas Mehl und dem Wasser verrühren und dann 8 Min mit dem Knethaken kneten. Dann den Teig teilen und sofort ausrollen, belegen und backen.
Ich hatte den Ofen auf 280 Grad Ober/Unterhitze gestellt und das Blech dann nach Bräunungsgrad des Teiges dann rausgenommen.

Ergibt dann - wenn gut ausgerollt - einen dünnen und an den Rändern knusprigen Hefeteig.

[ferenc]

Ich lasse Hefeteig kalt gehen und brauche viel weniger Hefe und nehme auch kein Öl für die Pizza.

So dicken Boden mag ich nämlich auch nicht.

Ob der Belag auf oder Unter dem Käse landet, entscheide ich nach der Menge Wasser, die er abgibt und auch etwas Vernunft spiel eine Rolle.

So kommt gepökeltes wie Schinken oder Salami entweder drunter, oder erst nach dem Backen drauf.

Frische Champignons und Artischockenherzen immer drauf, sonst suppt das zu sehr.

Um nochmal auf den Fisch zurück zu kommen, im Asiatischen würde er wohl frittiert, bzw. zur Garung über einem Wok mit sehr heißem Öl übergossen. Dann wird das sicher knusprig, ist aber eher nichts für die Zubereitung in Haus oder Wohnung.

[velles]

Hallo,

ich habe früher auch intuitiv den Käse oben drüber gegeben, aber dann mal, nach Beobachtung in den Lokalen, die den drunter geben umgestellt.

Grüße

Markus

[Fillette Pénichette]

Hallo,da hier das Wort "Pizza" fiel,bei uns gibt es heute Abend Pizzachen.
Kleine Pizzen aus der Pizzarette die sich jeder Belegen kann wie er es will.

Wir alle lieben Pizza,die muß es auch öfters mal geben, eigentlich Wöchentlich,
spätestens jedoch alle 2 Wochen und dann auch schon mal, an 2 Tagen in folge
wenn wir dazu schon ein Berg an Teig zu kleinen Teigfladen gerollt werden müßen.

Wir belegen mit allem was auf so ein Teigfladen paßt,gerne Gemüße und Kochschinken
oder Speckwürfel,auch Fisch,mal Geflügenfleischstücke aller Arten,teils schon vorgegart.

Die Kinder und ich mögen eine Hawaiipizza mit Schinken,Ananas,viel Käse sehr gerne,
die gibt es immer als Abschluß bis zu 2 oder 3 oder 4 mal danach und mein Mann
mag es eher herzhaft Salami,Champions und liegt ihm schöne Schärfe mit dazu.

Hier mal ältere Bilder unserer Pizzareien an Bord,das am Tisch selbst backen ist der
größte Kinderspaß daran,das dauert meist Stunden,so vergeht ein lecker lustiger Abend.

Das letzte Bild,der heutige Abendtisch den ich soweit schon vorbereitet hatte
und warte,bis die Kinder und mein Mann von der Hundegassirunde zurück sind.
Wir hatten bis eben fast nur Regen und viel Wind heute,ein kurzes
Gewitter dazu und wir waren auch nur in Fahrt seid früh heut morgen!

Nun ist Wochenende,wir sind am Ziel angekommen,
das feiern wir damit für uns heute Abend zusammen.

Grüssle DLK

[Tuckerboot-Lühe]

Kannst Du bitte mal mehr zu dem Ofen schreiben ?
Mir scheint, der hat ja nur Grill-Oberhitze, oder ? Wird der Teig dann auch knusprig am Rand ? Und wie in der Mitte ?
Ich malg halt gern dünnen, am Rand etwas knusprigen Teig.

Mit 80-90 Euro ist das ja keine große Investition, und vermutlich echt nett, wenn man sich die Pizzafladen selbst belegen kann. Ich frag mich nur, ob das auch ausreichend heiss wird.

Bisher liebäugel' ich eher mit sowas: https://www.amazon.de/Beeketal-Schamottstein-Steinbackofen-Pizzabackofen-Innenbeleuchtung/dp/B00SWXCSKC/ref=sr_1_1_sspa?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3% 95%C3%91&keywords=pizzaofen&qid=1552146357&s=gatew ay&sr=8-1-spons&psc=1 (PaidLink)
Hat da jemand Erfahrung ?

[floka.floka]

Jetzt gehts gleich in Richtung Grill.
Kartoffelsalat und Frikadellen.

[Elgar_2]

Ok Grillen geht nicht zur Zeit


Dicke Rippen mit Gemüse






Extra Phänomen
Beim zubereiten vom Salat, Paprika in Paprika
jetzt macht man sich doch Gedanken ist das alles wirklich so Gesund was wir essen ?

[Fillette Pénichette]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Kannst Du bitte mal mehr zu dem Ofen schreiben ?
Mir scheint, der hat ja nur Grill-Oberhitze, oder ? Wird der Teig dann auch knusprig am Rand ? Und wie in der Mitte ?
Ich malg halt gern dünnen, am Rand etwas knusprigen Teig.

Mit 80-90 Euro ist das ja keine große Investition, und vermutlich echt nett, wenn man sich die Pizzafladen selbst belegen kann. Ich frag mich nur, ob das auch ausreichend heiss wird.

Bisher liebäugel' ich eher mit sowas:
Hat da jemand Erfahrung ?

Hallo,aber gerne Berichte ich mehr dazu,mittlerweile ist das unser 3. Gerät der Pizzaretten.

Unser erster Pizzadom wie die Teile auch genannt werden war ein wirklich einfacher aus dem Lidl den es dort im
Angebot vor etwa 5 Jahren mal gab und unser heutiger ist einer der auch wirklich den Namen Pizzarette trägt.
Dieser stammt aus Frankreich (Cora) und war nur unwesendlich teuerer aber alles daran schien uns viel besser,
wesendlich hochwertiger und kann zwischen Ober/Unterhitze ab 250 bis über 400 Grad ein bzw. umgestellt werden.

Und ja,die Pizza bzw. der Boden wird wirklich darin richtig "krachelich" wenn man nicht zu viel auf einmal und/oder zu nasses
auflegt und wenn du jemals im Elsaß den "echten" Flammes aus dem Holzofen gegessen hast kommt sowas dem schon recht nahe!

Es gibt mittlerweile sehr viele verschiedene Modelle, von 4 bis 6 Personen bis zu 3 und 12 Personen etagigen,
gerade kürzlich kam ein Vergleichstest zu Pizzadömen raus, dabei ist auch alles weitere schön beschrieben worden:

https://www.sternefood.de/pizzadom-test/

Unser erster funktioniert eben so gut wie die beiden anderen,der steht im WoMo aber damit dauert schon mal
das Vorwärmen und auch eine dicker belegte Pizza doch schon länger,der heizt auch nur bis 380 Grad heiß auf.
Aber schmecken tun alle Pizzas gleich gut,besser - eher noch viel besser als aus dem Backofen vom Backblech.
Wir machen uns Fladenbrotteige recht ähnlich eigentlich "nach Omas Rezept" wie es im Elsaß tradionell auch
für Flammkuchen gemacht wird,welche wir ebenso in der Pizzarette ab und zu für uns mal,öfters mal machen.

Wir mögen auch eher dünnere, feste knusprige knackigere Teige,mal Vollkorn oder halb Vollkorn halb
Weizenmehlteig, experemntierten damit immer wieder für uns so hin,heute nun mit den Mädchen
bei uns haben wir unsere 3 Teigsorten raus, machen die nur noch für uns wie wir sie dann wollen.

Rezept für Teige findet man überall,mal etwas mehr hier von,etwas weniger davon,so Probierten
wir uns durch und eben kommen meine Wandersleut hungrig zurück,jetzt geht es auch gleich los.

Mit dem Modell aus deinem Link kenne ich mich nicht aus!
Sorry

Grüssle DLK

[stulle]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Wird der Teig dann auch knusprig am Rand ? Und wie in der Mitte ?
Ich malg halt gern dünnen, am Rand etwas knusprigen Teig.

Pizzaöfen und ähnliches braucht man überhaupt nicht. So richtig gute Pizza im normalen Backofen ist überhaupt kein Problem... der Teig ist das Geheimnis machst folgendes:

500g Mehl 405, 2 TL Salz dazu. Dann 5 g frische Hefe in 300 ml Wasser auflösen, zum Mehl geben und mindestens 20 min kneten. Teig dann zugedeckt und warm 2 Stunden gehen lassen. Teig dann teilen, ich mache 2 Bleche aus der Menge, nochmal durchkneten und etwa 4 bis 6 Stunden gehen lassen. Teig dann dünn < 5mm ausrollen, belegen und in den Ofen bei Vollgas. Hast in ein paar Minuten ne perfekte Pizza. Teig superdünn und knusprig, Rand schön aufgegangen, alles perfekt.

Ist so natürlich kein spontanes Rezept, lohnt aber auf jeden Fall

Ich mache dazu noch ne Tomatensoße aus im Ofen getrockneten Kirschtomaten und Kräutern. Hatte ich schon mal gepostet...



Edit: sollte natürlich heißen kleiner/dünner als 5 mm

[Stephan123]

Heute trotz Sturm ein Rumpsteak vom Grill, dazu Apfel Möhre gerieben

[Tuckerboot-Lühe]

Auch Steak: Hüftsteak (wobei ich denke, dass es die breiten Enden des Filets sind) mit Salat




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[HänschenHamburg]

Heute gabs also den Wolfsbarsch. Dazu etwas Gemüse vom Blech u überbackenen Chicoree.

Der Barsch war sehr lecker, allerdings unerwartet mild; da passt mE besser ein leichter Salat zu.
Die letzten Minuten Oberhitze, Haut war sogar etwas kross, aber leider nicht essbar, da total ledrig. ;(