Kochen an Bord ? - Seite 2 - boote-forum.de

Paul Petersik · #26 27.06.2005, 17:45

Masti hat die Frage gestellt, was er auf seinem 2-flammigen Spirituskocher zweckmäßigerweise zubereiten könnte.
Ob der Dampfkochtopf dort funktioniert kann ich nicht sagen, der Wok funktioniert garantiert.
Das Geheimnis des Wok ist der relativ kleinflächige Boden, der mit einer Punktbefeuerung auskommt. Schließlich gibt es auch Woks mit Spritusbrennern (Rechauds). Woks gibt es in verschiedenen Größen, so dass garantiert einer davon auch auf Mastis Spirituskocher passt. Auf einem Spirituskocher ist ein dünnwandiger VA Wok besser, auf einem Gasofen ist nach unserer Erfahrung auch ein Wok aus Aluguss mit etwas großflächigerem Boden ideal zu gebrauchen.
Gruß
Paul

(B)Eule · #27 27.06.2005, 17:59

Moin
Bei uns wird auch kein Unterschied gemacht.
Tip für Kartoffeln: Als erstes Kochen und nach 10 min samt Wasser in den Bettdecken verstauen. Kochen sich da von alleine gar.
Beim Gemüse das gleiche nicht ganz gar kochen und in die warme Haia.
Anschließend Fleisch, Fisch oder sonstiges mit Soße; Und alles hat die richtige Temperatur zum Essen. (Zeit gespart und es reicht eine Flamme)

ToDi · #28 27.06.2005, 19:25

Zitat:

Zitat von ramsey

Reis nehmen wir an Bord meist im Beutel

probier mal den alten Trick mit 1 Teil Reis und zwei Teile Wasser. Wenn das Wasser kocht, kannst Du auf kleinste Flamme stellen. Wenn das Wasser vom Reis aufgesogen wurde, ist der Reis fertig.
Auf dem E-Herd zuhause mit dicken Topfboden kann man sogar vollständig den Herd ausschalten.

Bei der Methode brauchst Du nicht so viel Wasser wie beim Kochbeutel zu erhitzen.

Volker · #29 27.06.2005, 19:48

Ich kenne das mit einer Tasse Reis und 1 1/2 Tassen Wasser. Besser ist noch, statt reinem Wasser Gemüsebrühe zu nehmen (aus der Packung).

Bei Benutzung von Seewasser maximal 1/3 der Wassermenge aus dem Meer nehmen, sonst wird's zu salzig.
(Das Essen, nicht das Meer)

Volker

Anne · #30 27.06.2005, 19:48

Also wenn wir auf dem Boot sind wird gegrillt. Salat geht immer und Kartoffeln einfach in Alufolie wickeln und in die heiße Glut legen.
Gruß Anne

Volker · #31 27.06.2005, 19:52

Zitat:

Zitat von Anne

.....wird gegrillt. Salat geht immer....
Gruß Anne

Also ich grille meinen Salat nie!

Ich mag ihn lieber kalt und knackig! Geht das denn überhaupt - verbrennt da nicht das Öl?

Volker
SY JASNA

Gerd1000 · #32 27.06.2005, 19:56

Zitat:

Zitat von ToDi

Zitat:

Zitat von ramsey

Reis nehmen wir an Bord meist im Beutel

probier mal den alten Trick mit 1 Teil Reis und zwei Teile Wasser. Wenn das Wasser kocht, kannst Du auf kleinste Flamme stellen. Wenn das Wasser vom Reis aufgesogen wurde, ist der Reis fertig.
Auf dem E-Herd zuhause mit dicken Topfboden kann man sogar vollständig den Herd ausschalten.

Bei der Methode brauchst Du nicht so viel Wasser wie beim Kochbeutel zu erhitzen.

ja so ist das richtig. 1 Teil Reis und 2 Wasser oder Brühe Die bekannte Quellreismethode. Den Reis aber vorher noch spülen nicht vergessen.

Volker · #33 27.06.2005, 19:59

Ich nehme normalerweise Naturreis, und den dünste ich vorher mit etwas Olivenöl und kleingeschnittenen Zwiebelchen an... Dann erst die Brühe drauf.

Volker

ch4 · #34 27.06.2005, 20:20

Zitat:

Zitat von Volker

Ich nehme normalerweise Naturreis, und den dünste ich vorher mit etwas Olivenöl und kleingeschnittenen Zwiebelchen an... Dann erst die Brühe drauf.

Volker

Ich bekomme gleich wieder hunger!

Grüsse aus der Zentralschweiz
Christian

Paul Petersik · #35 27.06.2005, 20:38

Zitat:

Zitat von Volker

Ich nehme normalerweise Naturreis, und den dünste ich vorher mit etwas Olivenöl und kleingeschnittenen Zwiebelchen an... Dann erst die Brühe drauf.

Volker

Jawoll, so geht das! Und immer schöne guten Basmati Reisen nehmen.
Ich hatte noch einen Tipp vergessen. (Passt jetzt nicht unbedingt zum Reiskochen). Unser Weißwurstsenf (süßer Senf) ist auch ein ausgezeichnetes und dabei mildes Gewürz für alle möglichen Speisen mit etwas exotischem Charakter. Deshalb nehmen wir den immer mit.l
Paul

#36 27.06.2005, 21:05

Als Kartoffelfan ...liebe ich an Bord

Pellkartoffeln mit Kräuterquark (frische Kräuter halten in Tupper gut)
Pellkartoffeln mit Hering in Sahnesauce - verfeinert mit àpfeln, Gurken und Zwiebeln
Karoffelsalat mit viel glatter Petersilie, Zwiebeln und Essig u.Olivenoel dazu Gegrilltes (Fisch,Wurscht etc.)

Mari

lena

Gerd1000 · #37 27.06.2005, 21:21

was sich an Bord gut machen läßt, sofern man einen Ofen hat ist Fisch oder Fleisch in Alufolie.

Da braucht man dann überhaupt keinen Topf, Pfanne oder Wok, oä.

Zutaten wie Fisch und Gemüse, Gewürze in die Folie. Jeder kann seine eigene bekommen, mit den von ihm gewünschten speziellen Zutaten. Fisch z.B dann so ca. 15-20 Minutern bei 200° in den Ofen.

Und jeder bekommt dann nachher sein Päckchen, das er selbst auspacken an.

Kommt immer wieder gut, schmeckt gut und dauert nicht lange.

Anne · #38 28.06.2005, 19:49

Wohl noch nie Tomaten oder Paprika auf dem Grill gemacht? Schmeckt super. Auch mit Rotwein ohne Alkohol.

#39 28.06.2005, 20:13

Hi Anne

,

bist Du schon begrüsst worden hier im BF. Wenn ja hab ich was überlesen -
oder ich bin jetzt mal die "Erste".

Herzlich Willkommen also !!!

Gruss Mari

lena

Paul Petersik · #40 28.06.2005, 22:37

Zitat:

Zitat von Anne

Wohl noch nie Tomaten oder Paprika auf dem Grill gemacht? Schmeckt super. Auch mit Rotwein ohne Alkohol.

Hallo Anne,
ebenfalls willkommen hier im Forum.
Habt Ihr einen Grill an Bord? Falls ja, welchen (Kohle oder Gas)?
Richtig, Tomaten und Paprika vom Grill sind lecker. Wir legen auch ganze Champignons und längsgeschnittene Scheiben von Zucchini drauf. Die Zucchini sollen auf beiden Seiten nicht zu braun werden, mit etwas Ketchup drauf, schmeckt super.
Gruß
Paul

Anne · #41 29.06.2005, 12:34

Danke für die nette Begrüßung. Wir grillen auf einem Holzkohle Grill. Wenn das Wetter es zu läßt werden wir am Wochenende den Tip mit den Champions und den Zucchini ausprobieren. Aber morgen muß ich erst mal zum Zahnarzt. Mir schlottern schon die Knie.

bis bald liebe Grüße
Anne

Judschi · #42 29.06.2005, 12:54

Zahnarzt? Dann wirds wohl am Wochenende nur ein Süppchen werden

silberfischchen · #43 29.06.2005, 18:42

zahnarzt.. oh anne, das kann ich dir gut nachfühlen.... drück dir die daumen und wenner dir wehtut.. draufbeissen (aber wart bis der bohrer raus ist)

alles gute!!

Rot-Runner · #44 29.06.2005, 21:43

also bisher gabs bei mir nur tütenzeugs - pasta und so weiter von maggi oder knorr... was man halt auf so einem campingkocher, der hinten auf der badeplattform steht, machen kann. dazu hackbällchen, salate, belegte brote / brötchen - kühlbox ist ja auch an bord.
ganz wichtig: latte macchiato, capuchino und espresso ausm espressokännchen mit frisch geschäumter milch.

jetzt habe ich noch eine konstruktion gebaut, wo ich schnell einen edelstahlgrill an die badeplattform hängen kann - den ersten testlauf auf dem balkon hat er jedenfalls perfekt gemeistert, bin gespannt, wie´s auf dem boot wird

Volker · #45 01.07.2005, 00:36

Zitat:

Zitat von Anne

Wohl noch nie Tomaten oder Paprika auf dem Grill gemacht? Schmeckt super. Auch mit Rotwein ohne Alkohol.

....is ja dann auch kein Salat, sondern Gemüse...

Volker
SY JASNA

Reiner L · #46 01.07.2005, 00:50

Meine Frau hat ein Buch gekauft, daß heißt Speiseplan, Kombüse kulinarisch.
Es ist für Crews konzipiert, die zwei Wochen unterwegs sind. Ist zwar für Segelboote geschrieben, aber wir Mobofahrer kommen damit auch klar, der Stauraum ist ja auch vorhanden.
Rosi hat zwei Rezepte daraus gekocht, es hat wirklich gut geschmeckt.

avivendi · #47 01.07.2005, 01:53

Zitat:

Zitat von Paul Petersik

Zitat:

Zitat von Volker

Ich nehme normalerweise Naturreis, und den dünste ich vorher mit etwas Olivenöl und kleingeschnittenen Zwiebelchen an... Dann erst die Brühe drauf.

Volker

Jawoll, so geht das! Und immer schöne guten Basmati Reisen nehmen.
Ich hatte noch einen Tipp vergessen. (Passt jetzt nicht unbedingt zum Reiskochen). Unser Weißwurstsenf (süßer Senf) ist auch ein ausgezeichnetes und dabei mildes Gewürz für alle möglichen Speisen mit etwas exotischem Charakter. Deshalb nehmen wir den immer mit.l
Paul

da muss ich natürlich meinen senf dazugeben.... ich wollte es früher nicht glauben, aber die zubereitung eines "richtigen" reis oder risotto ist nicht nur glaubensfrage, sondern hat wirklich was.
dazu gehört natürlich der richtige reis.man könnte sich an bord natürlich mit einem 5 minuten leis behelfen (was ich in dem fall auch durchgehen lassen würde), aber sorten wie arborio oder vialone nano drängen sich förmlich auf.
die frage ob das reis/wasser verhältnis 1:2 sein sollte, oder 1/3: 2/3 lässt sich aus dem handgelenk nicht schlüssig beantworten.
ich mache es so:
reis im topf vorsichtig erhitzen, dann in gutem olivenöl andünsten, bis er glasig wird, wärenddessen eine kräftige brühe aufkochen, damit den glasigen reis aufgiessen (wer will, kann auch zum aufgiessen wein nehmen..), dann auf kleiner flamme mehr durchziehen als kochen lassen, also wirklich ganz piano... und dann scheiden sich die geister: ständig rühren oder nicht? ich finde: nein! muss nicht, man sollte aber darauf achten, dass der reis nicht austrocknet, also immer noch zum garen ausreichend flüssigkeit behält (man kommt in der summe auf 1:2) wenn der reis gar ist, kann man ganz einfach testen: wenn man ein korn zwischen den fingern zerreibt und drei weissliche streifen erkennbar sind, ist gut. kurz vor dem garpunkt könnte man nu beispielsweise grünen spargel dazu tun....
wichtig ist, dass der reis wirklich aussen weich und innen noch etwas "biss" hat. dies ist bei aufbereiteten sorten ("für die schnelle küche") nicht immer der fall...
dann: ganz wichtig!!!! wenn der reis "al dente" ist: ordentliches stück butter dazu (topf vom herd!!!) und wenn man hat, noch eine ordentliche portion frisch geriebenen parmesan (nicht dieses fertige plastikzeugs), das ganze durch heben und fertig is...
hört sich nach arbeit an, ist aber eigentlich kochroutine. ihr werdet sehen: reis wird eine delikatesse.....

Gerd1000 · #48 01.07.2005, 08:44

Axel das ist ja schon ein richtiges Essen. Klingt gut.

Unsere Lieblingsküche zuhause und an Bord ist die thailändische. Ist sie doch nicht nur schmackhaft, sondern auch wirklich mit einfachsten Mittel zuzubereiten, wenn man die Grundgewürze, Saucen, Currypasten, etc dabei hat, kalorienarm und gesund. Und Reste kann man gut einfrieren.

Und so ein richtig schönes Curry kommt immer gut.

Da spielt die Zubereitung des Reise natürlich eine große Rolle. Wir verwenden allerdings dann meist Klebereis.

Mal ein allgemeiner Link über Reis zubereiten aus meiner Lieblingskochseite.

http://www.chefkoch.de/forum/2,1,2815/forum.html

Da findet man übrigrigens unzählige Gerichte auch für die Bordküche.

avivendi · #49 01.07.2005, 09:28

mal so ein tipp für die arme-leute-küche: hobelst ein paar frische trüffel drüber, und der tag ist perfekt

silberfischchen · #50 01.07.2005, 09:41

*sabber*... und sowas am frühen morgen zu lesen..... hmmmm.......dabei wollte man doch abnehmen.....

supereinfach geht der ganz normale lockere, körnige reis... für sowas lockeres, ohne kleb oder aroma (nicht falsch interpretieren, ich lieeebe basmati, aber der braucht bisschen mehr aufmerksamkeit) hab ich ein total einfaches rezept:

am besten uncle bens, lose, eine tasser reis, gleiche tasse an wasser, salz. das ganze aufkochen und wenn es kocht, nach ca. 10 sec aufkochzeit flamme ABDREHEN, deckel drauflassen, ausquellen lassen. einfacher gehts nicht und wird garantiert superlocker