Na, was gab's denn bei Euch heute so?

[Tuckerboot-Lühe]

Doraden würze ich - wie die meisten Fische - nur mut Salz und Pfeffer um möglichst viel vom Fisch zu schmecken.
Da Dorsden bzgl Gräten nicht ganz eingach sind, kaufe ich inzwischen nur noch Doradenfilets. Die werden dann aber mit Haut gebraten und verspeist (lecker krosse Haut).

Schuppen musst Du die, wenn Du ganze Fische kaufst und der Fischhändler es nicht für Dich tut.


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[GunKraus]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Doraden würze ich - wie die meisten Fische - nur mut Salz und Pfeffer um möglichst viel vom Fisch zu schmecken.
Da Dorsden bzgl Gräten nicht ganz eingach sind, kaufe ich inzwischen nur noch Doradenfilets. Die werden dann aber mit Haut gebraten und verspeist (lecker krosse Haut).

Schuppen musst Du die, wenn Du ganze Fische kaufst und der Fischhändler es nicht für Dich tut.


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Ein klein wenig muß ich Dir da wiedersprechen.

Insbesondere die Dorade kann man gut als ganzen Fisch verarbeiten, da diese die Gräten sehr übersichtlich in sich hineingeschoben haben.

Sie läßt sich auch für nicht so versierte Fischköche super filetieren- da kann man prima üben.

Gunter


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[HighlineCasy]

Zitat von HänschenHamburg

Ich hab noch nie Dorade gegessen. Wie schmecken diese? Eher mild o kräftig?

Und wie schmecken die am besten?
Würzen mediterran? Backofen o Pfanne?*Muss man schuppen?

Sehr feiner Fischgeschmack.
Werden ausgenommen und "geschuppt", gleich im Meer gewaschen und die Innereien an die Fische und Möwen verfüttert.

Dannach nur etwas Salz dran, je nach Geschmack und ab auf den Grill.
Wir grillen die meistens auf Olivenholz.
Während des Grillens werden sie nur gelegentlich mit etwas Olivenöl beträufelt.

Angerichtet werden sie mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie die ich schon eine halbe Std. vorher zubereite damit das Öl die Aromen gut aufnimmt.

Für viele gehört es zum Genuss das Ölgemisch hinterher noch mit Weißbrot aufzutunken.

Die Gräten sind übrigens kein Problem, da wir die Fische mit der Hand essen und einfach das Fleisch abzupfen.

Guten Appetit

[anco]

Gestern nochmal schnell bei tollem "Altweibersommerwetter" bißchen was auf den
Grill gelegt ... Schweinefilet, Kalbsfilet und Süsskartoffel-Zucchini-Pfanne mit frischen Chilies ...

[HänschenHamburg]

Vielen Dank, Euch! Dorade steht auf dem Plan. Petersilien-Oliven-Õl ist genau mein Geschmack.

Natürlich kauf ich mir auch mal ein Filet, aber tendenziell mag ich lieber ganze Fische. Auch liebe ich die (krosse) Haut.
Seefische sind mir lieber, als Süßwasserfische; da fehlt es mir einfach an Geschmack.

Gestern Königsberger Klopse.

[Tuckerboot-Lühe]

Kapern !!! [emoji39]


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[Hickory Roots]

Rindergulasch mit Rotkohl und wahlweise Kartoffeln oder Knödel. Die Knödel habe ich nicht selber gemacht......

[HänschenHamburg]

Zitat von Tuckerboot-Lühe

Kapern !!! [emoji39]


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Klar! Süßsauer und viele Kapern!
Sonst wären es ja nur schnöde Hackklopse in heller Sauce.

[Stephan123]

Heute gab es Entenbrust mit heißen Kirschen, dazu Feldsalat.

[Tuckerboot-Lühe]

Charolais Rinderfilet mit Kartoffeln und improvisierter Sauce





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[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Stephan123

Heute gab es Entenbrust mit heißen Kirschen, dazu Feldsalat.

Kirschen ...
wär ich nicht drauf gekommen (geschmacklich).
Irgendwie käme mir da die salzige Komponente zu kurz.


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[Stephan123]

Haben wir vor Jahren in Straßburg gegessen und sind seid dem begeistert von der Kombination.

[floka.floka]

Ente fühlt sich sehr wohl mit Früchten.
Ente Orange oder Ente mit Ananas ist vom Chinamann ja schon bekannt.

Mit Kirschen hab ich Ente allerdings auch noch gegessen.

[herr]

Mit Preiselbeeren in Kombination mit dem Feldsalat stelle ich mir das auch super lecker vor.

[Stephan123]

Der Feldsalat wird bei uns auch mit selbstgemachtem Himbeeressig verfeinert.

[HänschenHamburg]

Zitat von floka.floka

Ente fühlt sich sehr wohl mit Früchten.
Ente Orange oder Ente mit Ananas ist vom Chinamann ja schon bekannt.

Mit Kirschen hab ich Ente allerdings auch noch gegessen.

Ich glaub, da muss man auch der "Typ" für sein.
Ich persönlich mag nichts Süßes; dezent u in Verbindung mit Würzigem, Salzigem, Scharfem inzwischen ok o sogar lecker (zB bei asiatischen Gerichten), aber in der Tendenz eher unsüß u untergeordnet.

Ich esse aber auch keine Desserts, Kuchen etc, weil ich da hinten überschlage....

[Tuckerboot-Lühe]

Zitat von Stephan123

Der Feldsalat wird bei uns auch mit selbstgemachtem Himbeeressig verfeinert.

Das machen wir auch gelegentlich.


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[HänschenHamburg]

Schnelle Nummer:

Rotbarsch im Knusperteig mit orientalischem Hirserisotto mit Lauch u Feige.

[herrmic]

Zitat von HänschenHamburg

Schnelle Nummer:

Rotbarsch im Knusperteig mit orientalischem Hirserisotto mit Lauch u Feige.

Hänschen, das ist ein Fischstäbchen
mit nem Esslöffel Reis und nen paar trockenen Kräutern.

[black diablo]

Ui jetzt hab ich ja hier nen tollen Tread entdeckt

Ich bin ja leidenschaftlicher Outdoor Koch/Griller

Neulich gab es bei mir ein Leckeres CONADO na Svenson von Dopf&Grill














Zutaten für einen ca. 7L Dutch Oven


Bacon
Spitzpaprika Kidneybohnen Gewürzgurken Festkochende Kartoffeln Gerebelten Rosmarin Olivenöl Frühlingszwiebel Knoblauch
Chilis (Mittelscharf) Schafskäse
Schweinenacken
RUB nach Wahl Geräucherten Katenschinken Debrecziner
Gehackte Tomaten BBQ Sauce
Sahne
Cola
(Z.B. Petromax FT9 oder BBQ Toro DO6)
5 Packungen 3 Stück
1 Dose
1 Glas
1 Bund
6 Zehen
4 Stück
1 Packung 1,5 Kg
1 Packung 6 Stück
1 Dose
1 Flasche 1 Packung 1,5 Liter
Svenson‘s Dopf&Grill CONADO
Vorbereitung:
Für ein gutes Conado nach Svenson Art braucht man ca. 1,5 Kg Schweinenacken, den man in Mundgerechte Würfel schneidet.
Nach dem Schneiden werden die Würfel dann für 1 Tag in etwa 1,5L Cola eingelegt.
Nach dem Cola wird das Fleisch vorsichtig abgetupft und für 1 Tag mit einem RUB nach Wahl gewürzt (zb. Pull that Piggy von Ankerkraut oder Bacon Goodness von Royal Spice)
Zubereitung:
Den Dutch Oven (FT9 oder DO6 ) mit Bacon auslegen, dann kommen 3 Spitzpaprika in Streifen, eine Halbe Dose Kidneybohnen (vorher abtropfen lassen) sowie 3 Gewürzgurken in Scheiben rein.
Als nächstes werden ca. 2 - 2,5 Kg geschälte und in 1cm dicken Scheiben geschnittene Kartoffeln reingeschichtet, die Kartoffeln noch mit eine Spur Olivenöl und Gerebelten Rosmarin verfeinern.
Über die Kartoffeln kommt dann eine Schicht kleingeschnittener Frühlingszwiebeln (Bund), 3 Mittelscharfe Chilis und 3 Gehackte Knoblauchzehen (Wer es nicht so würzig mag kann die Chilis auch weglassen).
Über das Ganze kommt dann eine Halbe gewürfelte Packung Schafskäse sowie der vorbereitete Schweinenacken, der Geräucherte Katenschinken und die in Scheiben geschnittenen Debrecziner.
Über das ganze Fleisch nochmal 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 Mittelscharfe Chili sowie der Rest von den Kidneybohnen, Gewürzgurken (in Scheiben) und dem Schafskäse.
Zum Abrunden wird dann noch eine Dose Gehackte Tomaten, eine Flasche BBQ Sauce und einen Becher Sahne zum Umspülen reingegeben.
Als BBQ Sauce kann man schön was Rauchiges nehmen z.B. HP Garlic
Nachdem alles in den Dutch Oven geschichtet ist wird das Conado bei etwa 160 Grad ca. 2-2,5 stunden
gegart
Guten Appetit

[HänschenHamburg]

Zitat von herrmic

Hänschen, das ist ein Fischstäbchen
mit nem Esslöffel Reis und nen paar trockenen Kräutern.

Ich geb's zu: Ich wollte meine Bikini-Diät etwas schön färben 😄




5 Packungen 3 Stück
1 Dose
1 Glas
1 Bund
6 Zehen
4 Stück
1 Packung 1,5 Kg
1 Packung 6 Stück
1 Dose
1 Flasche 1 Packung 1,5 Liter

Hätte mal lieber sowas essen sollen; füllt zumindest den Magen 😵😝


Ne Quatsch, willkommen in der Lecker-Ecke, black diablo!

[HänschenHamburg]

Gestern hat bei mir ein bisserl Huhn gebadet.
Da sowas immer zu große Mengen ergibt, hab ich etwas fertige Hühnersuppe eingefroren und aus dem "Rest" wurde Frikassee.

[nur-am-basteln]

Männer, ich trau mich kaum es zu sagen. Seit Tagen gibt es hier Steinpilze satt, auf alle möglichen Arten. Pur gegrillt, gebraten und gebraten mit Sahne. Lange halt ich es nicht mehr aus , geht aber höchstens noch eine Woche.

Gruß Markus

[Tuckerboot-Lühe]

Auja, Hühnerfrikassee könnte ich auch mal wieder machen.


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[HighlineCasy]

Lamm und Kalbspeka