BEEF....die zeitung für Männer

[Stephan123]

Ok wann hast du Zeit

Wir sprechen mal über einen Termin wenn das Wetter etwas gemütlicher für draußen ist.

[Fuselkönig]

Für dich habe ich immer Zeit

[floka.floka]

....ich gehe jede Wette ein, eine gegrille Wurst oder ein gegrilltest Steak wird niemand "anschmecken" ob es auf Kohle oder Gas gegrillt wurde!

1. Dazu liegen das GRillgut nicht lange genug überm "Feuer"
2. Man sollte seine Kohle oder Briketts erst nutzen wenn sie ausgegast sind, was soll also da einen Geschmack abgeben?

Aber das ist, wie so vieles, eine Glaubensfrage.
Mir ist es egal wie gegrillt wurde, Hauptsache es ist lecker und es gibt Unmengen davon

[floka.floka]

Zitat von Stephan123

Nö ich hab schon Probleme ein Flanksteak zu bekommen, aber es wird auch als Kronfleisch gehandelt muss ich mal testen

Haben die das nicht in der Metro ?

[floka.floka]

Zitat von Stephan123

Nö ich hab schon Probleme ein Flanksteak zu bekommen, aber es wird auch als Kronfleisch gehandelt muss ich mal testen

Hier hab ich dann mal ein leckeres Pizza Rezept für dich.
Lies mal, das ist bestimmt Goil

https://drive.google.com/file/d/0Bxp...ew?usp=sharing

[Stephan123]

Zitat von floka.floka

Hier hab ich dann mal ein leckeres Pizza Rezept für dich.
Lies mal, das ist bestimmt Goil

https://drive.google.com/file/d/0Bxp...ew?usp=sharing

Das hört sich mal wirklich gut an für ne Maffiatorte

In der Metro hab ich das noch nicht gesehen, da muss ich immer argentinisches Rumpsteak oder Entrecote kaufen wobei mir letzteres viel besser vom Grill schmeckt.

[floka.floka]

Quelle Metro HP:

Neben den Klassikern in Sachen Beef, bietet Ihnen METRO Cash & Carry auch unbekanntere Teilstücke vom American Beef an. Während Roastbeef, Steak, Porterhouse und Filet jedem bekannt sind, sind es gerade die unbekannteren Teilstücke, die oftmals unterschätzt werden. So können Sie bei uns beispielsweise auch die neuen Stars am Beef-Himmel, wie Bavette und Flanksteak vom American Beef kaufen. Diese Schnitte gibt es in Deutschland eher selten käuflich zu erwerben, sie sind aber in Frankreich, Lateinamerika und Asien sehr beliebt. Konkret sind dies zwei Bauchlappen, die besonders dünn sind. Richtig zubereitet weisen diese Steaks einen äußerst intensiven Geschmack auf und sind von angenehmer Zartheit. Somit bilden sie eine ideale Ergänzung zu den klassischen Steak-Schnitten.

[Stephan123]

Zitat von floka.floka

Quelle Metro HP:

Neben den Klassikern in Sachen Beef, bietet Ihnen METRO Cash & Carry auch unbekanntere Teilstücke vom American Beef an. Während Roastbeef, Steak, Porterhouse und Filet jedem bekannt sind, sind es gerade die unbekannteren Teilstücke, die oftmals unterschätzt werden. So können Sie bei uns beispielsweise auch die neuen Stars am Beef-Himmel, wie Bavette und Flanksteak vom American Beef kaufen. Diese Schnitte gibt es in Deutschland eher selten käuflich zu erwerben, sie sind aber in Frankreich, Lateinamerika und Asien sehr beliebt. Konkret sind dies zwei Bauchlappen, die besonders dünn sind. Richtig zubereitet weisen diese Steaks einen äußerst intensiven Geschmack auf und sind von angenehmer Zartheit. Somit bilden sie eine ideale Ergänzung zu den klassischen Steak-Schnitten.

Das American Beef finde ich ziehmlich überteuert, hab es ein paar mal probiert und nehme meist argentinisches Fleisch

[nasowas66]

Zitat von Stephan123

Ok wann hast du Zeit

Wir sprechen mal über einen Termin wenn das Wetter etwas gemütlicher für draußen ist.

Hallo? Da kannste deinen Grill schön mit nach Borle bringen und dann zeigste uns da auch wie gut es schmeckt....oder sollen wir alle lieber zu euch kommen?

[Stephan123]

Da müsste ich mit dem Pferdeanhänger durch die Landschaft fahren nö lieber nicht.

[ganzi007]

Das Skirtsteak wird bei uns Kronfleisch genannt, kannst du aber vom deutschen Rind nicht essen. Unsere Rinder haben zu wenig Bewegung, da wird es zäh. Die Metzgerei Ludwig verkauft das online vom US-Beef. War echt spitze. Bei uns in Schweinfurt war Grillmeisterschaft, da habe ich Ribeye von der Omakuh probiert. War auch von der Metzgerei, das war auch saulecker.

Hab jetzt so ein Stück im Kühlschrank

[ganzi007]

Was ist das Flanksteak/Bavette?

Das Skirt Steak auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannt ist das Zwerchfell des Rindes. Es ist ein stark beanspruchtes Muskelfleisch und daher sehr Geschmacksintensiv. Es ist grobfasrig und hat eine feste Fleischstruktur. Das Skirtsteak / Saumfleisch war lange Zeit als Steak unbekannt, es wurde hauptsächlich als Suppeneinlage oder Gulasch verwendet. Erst durch den Grill Boom in den letzten Jahren hat, unter anderem die Weber Grillbibel, diesen Zuschnitt populär gemacht.
Es eignet sich perfekt zum kurz braten bzw. grillen.
Warum versendet Der Ludwig US-Flanksteak / Bavette und kein Deutsches Flanksteak /Bavette ?

Fleisch aus der Dünnung deutscher Rinder ist zäh, es lässt sich kaum zart zubereiten. Vielleicht ist das der Grund, warum es in Deutschland ein eher außergewöhnlicher Steakzuschnitt ist. Das US-Beef hingegen ist aromatisch und zart.

[timboot]

Zitat von floka.floka

....ich gehe jede Wette ein, eine gegrille Wurst oder ein gegrilltest Steak wird niemand "anschmecken" ob es auf Kohle oder Gas gegrillt wurde!

1. Dazu liegen das GRillgut nicht lange genug überm "Feuer"
2. Man sollte seine Kohle oder Briketts erst nutzen wenn sie ausgegast sind, was soll also da einen Geschmack abgeben?

Aber das ist, wie so vieles, eine Glaubensfrage.
Mir ist es egal wie gegrillt wurde, Hauptsache es ist lecker und es gibt Unmengen davon

Genau so ist das und wenn schon Holz, dann richtig Holz, so wie es im Land der besten Steaks zelebriert wird.
Nach zehn Tagen auf einer Rinder- und Rotwildfarm in der Pampa war ich süchtig nach Asado und bin es heute noch. So wie auf dem Bild garen wir heute noch mit lieben Freunden gemütlich am Feuer einen ganzen Roastbeef-Strang- Metro- oder Filets in der indirekten Hitze am Feuer. Dauert zwar aber mit Chimichurri aus eigener Produktion, lecker Salat und Brot immer wieder vom Feinsten das Allerbeste.

[ganzi007]

Sind aber ca. 200Gramm Abfall, wenn man es pariert hat.

[nasowas66]

Bei dem würde ich gerne mal einkaufen gehen

https://www.youtube.com/watch?v=duuMjAR8Usc

[ferenc]

Zitat von ganzi007

Was ist das Flanksteak/Bavette?

Das Skirt Steak auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannt ist das Zwerchfell des Rindes. Es ist ein stark beanspruchtes Muskelfleisch und daher sehr Geschmacksintensiv. Es ist grobfasrig und hat eine feste Fleischstruktur. Das Skirtsteak / Saumfleisch war lange Zeit als Steak unbekannt, es wurde hauptsächlich als Suppeneinlage oder Gulasch verwendet. Erst durch den Grill Boom in den letzten Jahren hat, unter anderem die Weber Grillbibel, diesen Zuschnitt populär gemacht.
Es eignet sich perfekt zum kurz braten bzw. grillen.
Warum versendet Der Ludwig US-Flanksteak / Bavette und kein Deutsches Flanksteak /Bavette ?

Fleisch aus der Dünnung deutscher Rinder ist zäh, es lässt sich kaum zart zubereiten. Vielleicht ist das der Grund, warum es in Deutschland ein eher außergewöhnlicher Steakzuschnitt ist. Das US-Beef hingegen ist aromatisch und zart.

Ich bin mir ziemlich sicher, das wir hier in Ungarn Kronfleisch bekommen, wenn wir "puha hatszin" beim Metzger kaufen. UNd wie du es beschreibst , kann man ein wunderbar zartes Stück Muskelfleisch bekommen, aber manchmal hat man Pech, dann ist es eine schiere Schuhsohle.

Da in Ungarn sehr viel weniger Rinderhack verwendet wird, bieten die Metzger das oft an. Es muss aber ordentlich pariert werden, da sind starke Silberhäute zu entfernen.


@ Richard: Das durchglühen der Holzkohle wie in Deutschland üblich, ist bei Zubereitungen nach amerikanischer Art nicht machbar. Wenn du für einen Firering legst, den du nur auf einer Seite anzündest um lang genug milde Glut zu entwickeln, geht es nicht anders.

[herrmic]

Zitat von Fuselkönig

Ja Ja und wenn ich aufhöre zu saufen merke ich erstmal was für einen Durst ich eigentlich habe

Gruß Fuselkönig

Rautenbruder, lass uns weiter rauchen und saufen

und weil unsere Geschmacksnerven so sch.... sind,

schmeckt uns fast alles.

[blue line]

Wer das mit " Sous Vide " mal ausprobieren möchte......
Eine Schweinelende vakuumverpackt aus dem Supermarkt des Vertrauens mitnehmen. So verpackt, im Geschirrspüler mitlaufen lassen. Kurz vor Ende des Spülprogramms eine Pfanne möglichst stark erhitzen. Etwas Speck auslassen, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Dann das Fleisch von der Folie trennen. ( nicht ins Fleisch schneiden!) Dieses dann in der Pfanne von allen Seiten kurz bräunen. Anschließend etwas Meersalz darüber und in Alufolie einpacken. 8-10 Minuten ruhen lassen. Fertig. Grünen Pfeffer und Tomatenspalten dazu.....ein Häppchen für zwischendurch.
Ich weiß. ...das Fleisch aus dem Supermarkt ist mies und die ideale Temperatur wird in der Pfanne nicht erreicht.
Ist ja auch mur mal zum ausprobieren, damit man eine Vorstellung von Sous Vide bekommt.

[Stephan123]

Zitat von blue line

Wer das mit " Sous Vide " mal ausprobieren möchte......
Eine Schweinelende vakuumverpackt aus dem Supermarkt des Vertrauens mitnehmen. So verpackt, im Geschirrspüler mitlaufen lassen. Kurz vor Ende des Spülprogramms eine Pfanne möglichst stark erhitzen. Etwas Speck auslassen, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Dann das Fleisch von der Folie trennen. ( nicht ins Fleisch schneiden!) Dieses dann in der Pfanne von allen Seiten kurz bräunen. Anschließend etwas Meersalz darüber und in Alufolie einpacken. 8-10 Minuten ruhen lassen. Fertig. Grünen Pfeffer und Tomatenspalten dazu.....ein Häppchen für zwischendurch.
Ich weiß. ...das Fleisch aus dem Supermarkt ist mies und die ideale Temperatur wird in der Pfanne nicht erreicht.
Ist ja auch mur mal zum ausprobieren, damit man eine Vorstellung von Sous Vide bekommt.

Das hat natürlich mit einer exakten Temperatur- und Zeitsteuerung vom Souc Vide nur den Folienbeutel und das Garen im Wasser gemein.

[blue line]

Richtig.....aber es funktioniert....... so zum ausprobieren.

[Fuselkönig]

Zitat von blue line

Wer das mit " Sous Vide " mal ausprobieren möchte......
Eine Schweinelende vakuumverpackt aus dem Supermarkt des Vertrauens mitnehmen. So verpackt, im Geschirrspüler mitlaufen lassen. Kurz vor Ende des Spülprogramms eine Pfanne möglichst stark erhitzen. Etwas Speck auslassen, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Dann das Fleisch von der Folie trennen. ( nicht ins Fleisch schneiden!) Dieses dann in der Pfanne von allen Seiten kurz bräunen. Anschließend etwas Meersalz darüber und in Alufolie einpacken. 8-10 Minuten ruhen lassen. Fertig. Grünen Pfeffer und Tomatenspalten dazu.....ein Häppchen für zwischendurch.
Ich weiß. ...das Fleisch aus dem Supermarkt ist mies und die ideale Temperatur wird in der Pfanne nicht erreicht.
Ist ja auch mur mal zum ausprobieren, damit man eine Vorstellung von Sous Vide bekommt.

Sorry Aber dass übersteigt meine Philosophie vom Grillen.
Geschirrspüler Nee niemals.

Gruß Dirk

[blue line]

Macht nix....brauchst nur deine Philosophie überarbeiten.

[floka.floka]

Sous vide funzt auch in einem Topf mit Wasser, da sollte der Herd gut regulierbar sein, und auch sehr gut in einem Thermomix, der ist einstellbar und recht fix bei der Temperaturregelung.

[Frau Esel]

Zitat von ganzi007

Sind aber ca. 200Gramm Abfall, wenn man es pariert hat.

Da kannst Du doch noch einen Fonds draus kochen, aus dem "Abfall"

[blue line]

Zitat von floka.floka

Sous vide funzt auch in einem Topf mit Wasser, da sollte der Herd gut regulierbar sein, und auch sehr gut in einem Thermomix, der ist einstellbar und recht fix bei der Temperaturregelung.

Mit Topf auf dem Herd ist schwierig. Man wäre ständig am regulieren.
Geschirrspüler laufen gut eine Stunde bei 50 - 60 Grad. Das ist für solch ein Stück Fleisch genau richtig. Wenn der Spüler eh läuft, dann stört das Fleisch darin auch nicht. Es gart nebenher und man spart Energie.
Das wird auch eigentlich schon so lange gemacht, wie es Geschirrspüler gibt.