Suche Rezept für Senf-Sauce/Soße

[Schwanensee]

Zitat von kaceka

Es ist nicht das Problem, dass es diese Zutaten nicht gäbe, das Problem ist, was sie daraus machen.

Ja was machen Sie denn? Zu dicke, zu dünne, zu kurze, zu lange, zu helle?


Dabei ist das so einfach :
500g Mehl mit 5 Eiern, Salz und Wasser ca. 250ml (manchmal mehr und manchmal ein bisschen weniger, hat man im Gefühl) in einer Schüssel verrühren und schlagen bis es eine glatte Teigmasse mit großen Luftblasen gibt. Eine halbe Stunde stehen lassen. Dann nochmals durchrühren. Der Teig darf nicht zu dickflüssig und nicht zu dünn sein, das muss man ausprobieren.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, aufkochen lassen, Herdplatte zurückschalten und etwas Teig auf ein Holzbrett mit Griff geben. Mit dem Messerrücken oder einem Spätzlesschaber den Teig ganz schnell ins fast kochende Wasser schaben. Es macht gar nichts, wenn die am Anfang etwas zu dick werden. Das ist nur eine Frage der Übung.

Spätzle aufkochen, mit der Schaumkelle rausfischen, in kaltem Salzwasser abschrecken und dann abgetropft in eine Schüssel geben.

Das solange machen bis der Teig verbraucht ist.

Das Geheimnis von guten schwäbischen Spätzle ist die Konsistenz des Teiges. Je nachdem wie das Mehl aufquillt, muss man noch ein bisschen Wasser dazugeben, damit der Teig nicht zu dick ist. Das ist ganz bestimmt kein Hexenwerk.

Liebe Grüße

[kaceka]

Zitat von Schwanensee

Das ist ganz bestimmt kein Hexenwerk.

Theoretisch ja.

• Praktisch entscheidet schon die Auswahl des richtigen Mehls, ob sich die Arbeit lohnt oder nicht.
• Muskat, ja oder nein ?
• Kaltes Salzwasser zum Abschrecken.

[Schwanensee]

Zitat von kaceka

Theoretisch ja.

• Praktisch entscheidet schon die Auswahl des richtigen Mehls, ob sich die Arbeit lohnt oder nicht. Es funktioniert mit ganz normalem handelsüblichen Mehl vom Typ 405. Mache ich jedoch Spätzle auf Vorrat (Einfrieren) nehme ich Mehl vom Typ 405 und doppelgriffiges Mehl zu gleichen Teilen. Die werden dann beim nochmaligen Aufkochen nicht matschig.
• Muskat, ja oder nein ? Nein
• Kaltes Salzwasser zum Abschrecken. Ja, Spätzle werden immer im kalten Salzwasser abgeschreckt.

Liebe Grüße