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#151
17.12.2013, 13:54
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Moin Moin, bei uns wird es zwei Rehkitz ( vermutlich auf der bereits beschriebenen Drückjagd erlegt ) mit Serviettenknödel, Selleriepüree, Apfel Honig Rotkohl und Bohnen im Speckmantel zu Weihnachten geben.
Die Keulen der Rehe wandern bei 80°C - 90°C für 3 - 4 Std in den Backofen ( je nach Größe ) Die Rücken werden in Salzbutter 6 min mit dreimaligem Wenden angebraten und ziehen bloss weitere 5 min nach. Aus den Knochen und bummeligen 2 Flaschen Rotwein + etwas Balsamico Essig wird ne Soße gezogen. ( 1 Flasche ist dabei jedoch im wahrsten Sinne des Wortes "Koch"Wein ) Als Dessert gibt es Rosmarinmascapone mit gestoßenen Amarettini und caramelisierten Birnenwürfel. Das Ganze in einem hohen Longdrinkglas geschichtet. Wenn ich ganz viel Bock und noch ne Platte frei habe wirds noch ne kleine Vorsuppe aus Markklöschen und Eierstich geben. Das ganze ist für 6 Personen ausgelegt, nich dass ihr denkt wir seien verfressen. Wenns soweit ist, mach ich vielleicht n paar Bildchen. LG Daniel 
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#152
17.12.2013, 15:58
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Was es gibt weiß ich bis auf HA ...............
1. Feiertag: Gans wie jedes Jahr bei den Schwiegereltern 2. Feiertag wieder in Grömitz: wird es auch Rehrücken im Nudelteig werden, kurz anbraten, Face,Wirsing u. im Nudelteig dann 10 im Ofen und fertig das rosa rote LiebelingsEssen.........dazu beschwipste Birne in Weiswein, Rotkohl und Prinzesskartoffeln...........legger Portweinsoße aus der Karkasse gezogen.... die anderen Gänge erspar ich euch jetzt mal............ 
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AVERNA - Dirk Jeder kann was gut, ich kann gut am Meer sitzen GRÖMITZ Die Perle der Ostsee
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#153
17.12.2013, 16:59
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Rumpsteak
Moin,
nachdem ich heute nur für mich kochen musste, bin ich mal schnell zum Schlachter geflitzt und hab mir ein ordentliches Rumpsteak gegönnt. Kurz und heiß angebraten, danach bei 130° für 15min. in den Ofen. In der Zeit ein leckeres Pfeffersößchen gebastelt: Im Bratenfond ein paar Pfefferkörner anrösten, mit etwas Weißwein und Wasser ablöschen und ein paar minuten kochen lassen. Dann einen kleinen Schuß Sahne und mit etwas Butter und Reisstärke binden. Den Kanten hab ich nur geschafft, weil ich auf jegliche Beilage verzichtet hab. Boah, war ich satt.  Gruß Klaus
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WHAT GOES AROUND COMES BACK AROUND
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#154
17.12.2013, 17:09
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Selten gesehen, dass jemand das Fleisch in so einem Brocken auf den Punkt hinkriegt!
Kompliment!
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#155
17.12.2013, 17:16
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500gr. sind zwar fast noch Carpaccio, aber du bist auf einem guten Weg
 
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Grüße Richard
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#156
17.12.2013, 17:24
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Wenn das im Ofen durchzieht und ruht, ist da nichts mehr roh. Ich brate T-Bones von 1300g auch scharf an, sehr kurz, und lass es im Ofen sehr lange ziehen, dann ruhen. Druckprobe.
Das wird perfekt rosa, aber nicht roh.
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#157
17.12.2013, 17:26
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Ich hab solchen Brocken auch schon rückwärts gegart.
Also erst in den Ofen und dann in die Pfanne, dann sind die Restaromen noch ein wenig intensiver, aber das ist nur eine weitere Variante der vielen Möglichkeiten. Deine Methode funzt auf jeden Fall sehr gut Mist, jetzt hab' ich Hunger....ich glaub' ich hol' mir mal 'n Apfel. :/
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Grüße Richard
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#158
18.12.2013, 08:39
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500gr
Zitat:
Aber Kompliment- für den Anfang hätte ich auch nicht "nein" gesagt. Bernhard
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The rest is silence.
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#159
18.12.2013, 10:42
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Bei größeren Stücken Fleisch ist Sous Vide auch sehr zu empfehlen.
Dort eignet sich übrigens auch jedes Edelstahlbecken und ein Umwälzthermostat aus dem Laborbereich. Würzen, Vakuumieren, Vorgaren und scharf anbraten - fertig. Die Fotos lassen mir das Wasser im Mund zusammen laufen  LG Daniel
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#160
18.12.2013, 16:57
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ich habe hier ein Problem
 und hätte auch nie gedacht, ds ich das mal selbst auf den Teller bringen werdewie kann ich es zubereiten? hat jemand eine Idee? Geändert von ferenc (11.12.2016 um 00:40 Uhr)
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#161
18.12.2013, 17:16
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 Frank, was ist das ???
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Viele Grüße, Vero
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#162
18.12.2013, 17:26
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die Leber aus unserer Weihnachtsgans.
Der Metzger wies mich schon freudestrahlend darauf hin wie groß sie sei. Und viele Gourmets würden sicher auch vor Glück in die Luft springen, aber ich mag Leber insgesamt eher nicht und 800g Gänseleber.........na ja mal sehen. Das Tier soll ja nicht vergebens gelitten haben.
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#163
18.12.2013, 17:28
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Der Hund wird´s schon runter bekommen.
 Für mich wär das auch nix. viele Grüße Arnt
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Dem deutschen Insch´nör iss nix zu schwör. Es kam am frühen Morgen. Es war klein. Es war wendig. Es war schnell. Es schlang die Arme um meinen Hals. Es drückte kräftig zu. Es raubte mir den Atem. Es suchte mein Gesicht. Es lächelte mich siegessicher an. Es gab kein Entrinnen. "Guten Morgen, Papa."
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#164
18.12.2013, 17:31
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Tomaten kleinschnippeln, Olivenöl in die Pfanne, leber würzen, Salz, Pfeffer, melieren, anbraten, rausnehmen, warmstellen, Tomaten in die Pfanne, Zucker rein, ankaramelliesieren, mit etwas zartem Essig (Balsamico) ablöschen, etwas Hühnerbrühe dazu, etwas einkochen, so 2/3, Hers aussachalten, Leber rein, weite rosa durchziehen lassen (auf keinen Fall vorher trocken durchbraten), dann Basilikum, RosmariN; Knoblauch dazu, mit Butter flöckchen abbinden, dazu Toast, Fladenbrot o.ä. dazu......
SCHWEINEGEIL!
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#165
18.12.2013, 18:00
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:So versuchshalber haben wir zwei kleine Scheiben in der Pfanne angebraten. Da wir schon zu Gange waren haben wir dein Rezept nur in Teilen umsetzen können aber das war schon mächtig lecker.
Wir hatten die Leber auch mehliert und gewürzt angebraten und dann die auch geschmorte karamellisierte Tomatenwürfel dazu gegeben. Auch mit ein wenig Balsamico abgelöscht aber da kein Fond vorhanden war, haben wir das dann mit der Leber zusammen probiert. Und Top! hätte ich nicht gedacht. Nur rosa war diese Leber die letzten Wochen sicher nicht mehr, dafür aber sehr gehaltvoll. Weiter Scheiben davon werden wir an den Feiertagen zum Filet servieren. Danke
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#167
20.12.2013, 15:15
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Heute gibt es eine meiner Lieblingsspeisen:
Frikadellen Ich hab schon ein paar Rezepte durch, aber das hier ist mein Favorit. 500 g Hackfleisch (halb und halb) 1 Zwiebel 1 Brötchen 1 Ei 1,5 TL Salz 1 TL Senf 1 TL Majoran, getrocknet 1,5 TL Paprikapulver 1 TL Maggi Frisch gemahlenen Pfeffer, ruhig etwas mehr. Von unterwegs gesendet.
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Grüße Richard
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#168
20.12.2013, 15:21
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.....und dazu gibt es......Frikadellen, sonst nichts
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Grüße Richard
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#169
20.12.2013, 15:53
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Moin!
Das sieht lecker aus. ... aber... 20 Frikadellen aus 500 g Hack.?.?.? Bei mir langt das nur für vier Stück. viele Grüße Arnt
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Dem deutschen Insch´nör iss nix zu schwör. Es kam am frühen Morgen. Es war klein. Es war wendig. Es war schnell. Es schlang die Arme um meinen Hals. Es drückte kräftig zu. Es raubte mir den Atem. Es suchte mein Gesicht. Es lächelte mich siegessicher an. Es gab kein Entrinnen. "Guten Morgen, Papa."
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#170
20.12.2013, 15:58
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Zitat:
 Ich hab natürlich 'n Kilo Hack verabeitet, ich hab ja nichts am Magen  Ich mag gerne die Kruste, deswegen mach ich die etwas kleiner, dann hat man mehr Kruste
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Grüße Richard
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#171
20.12.2013, 16:04
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Zitat:
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Der Hübi, zu allem bereit, aber zu nix zu gebrauchen 
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#172
20.12.2013, 16:08
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ah......
Das mit der Kruste hat natürlich was für sich. Jetzt bin ich mal dran: Gebacken wurde am Buß- und Bettag. Gegessen wird heute. auf dem Weg in den Backofen nach dem Backen So kommt der Puderzucker auf den Stollen http://youtu.be/hIaSeOozAP0 fertig Leider kann man Stollen nicht per eMail verschicken. Jetzt müssen wir ihn leider alleine aufessen. Das Rezept gibt es hier: http://www.sonnenheizer.de/index.php...article&id=142 viele Grüße Arnt
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Dem deutschen Insch´nör iss nix zu schwör. Es kam am frühen Morgen. Es war klein. Es war wendig. Es war schnell. Es schlang die Arme um meinen Hals. Es drückte kräftig zu. Es raubte mir den Atem. Es suchte mein Gesicht. Es lächelte mich siegessicher an. Es gab kein Entrinnen. "Guten Morgen, Papa."
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#173
20.12.2013, 16:11
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1. Stollen kann man wohl versenden
 2. Eine Stollen Nass in Nass-Lackierung Cool
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Grüße Richard
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#174
20.12.2013, 16:17
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Ich hatte mir schon länger ein Rezept abgespeichert, nächstes Jahr denke ich dran, so hoffe ich wenigstens
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,36...anleitung.html
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Grüße Richard
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#175
20.12.2013, 16:19
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Heute gabs Wolfsbarsch, im sonnigen Süden auch Brancin genannt.
komplett in der Pfanne schön knusprig gebraten, Bauch vorher mit Knobbi und Riba Gewürz gefüllt, Tomaten/Gurken/Zwiebelsalat dazu, gruss dieter
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- Die Birne klar und unten dicht, mehr braucht ein alter Rentner nicht ,hier gibts Musik von meinen Friends http://www.youtube.com/results?searc....1.kRWm8KtlxIE Geändert von diri (20.12.2013 um 16:28 Uhr)
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