Jägerschnitzel und andere altmodische deutsche Kochverbrechen

[Larson180Sport]

Zitat von Basstel-Bassti

Bruschetta machen. Bei Gurgel gibts ne Menge .... kennt ihr was ganz vorzügliches ???

Vorzüglich geht bei uns so:

Cibatta Brot in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und in den vorgeheizten Backofen bei 150° schieben.
Die bleiben dort bis sie schön goldbraun und knackig wie Zwieback sind.

Tomaten schälen und entkernen (Schälen geht am besten, wenn man sie achtelt und dann mit einem scharfen Messer von der Haut trennt, wie man es mit einem Fisch machen würde).
Die Tomatenfilets klein würfeln.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Frischen Basilikum rupfen (keinesfalls schneiden)
Tomaten, Frühlingszwiebel, Basilikum vermischen. Meersalz und Pfeffer, beides aus der Mühle. Etwas Olivenöl. Ein Stück Parmigiano grob reiben, den Käse unterheben.
Eine handvoll Pinienkerne anrösten, unter mengen.

Das Brot aus dem Ofen holen, die noch warmen scheiben mit einer Knoblauchzehe abreiben, danach die Tomatenmischung darauf verteilen.

Wer es besonders pikant mag gibt noch klein gehackte Sardellenfilets und halbierte Schwarze Oliven unter den Belag.

Beim Bruschetta keinesfalls irgendeinen Belag im Ofen überbacken, das ist 'ne Todsünde

Guten Appetit!

[Volker]

Zitat von Larson180Sport

Tomaten schälen und entkernen (Schälen geht am besten, wenn man sie achtelt und dann mit einem scharfen Messer von der Haut trennt, wie man es mit einem Fisch machen würde).

Noch beser: Vor dem Schälen blanchieren (kurz in kochendes Wasser tauchen) - dann läßt sich die Haut mühelos abziehen!

Volker

[Basstel-Bassti]

wow

[Averna]

Zitat von Larson180Sport

Vorzüglich geht bei uns so:

Cibatta Brot in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und in den vorgeheizten Backofen bei 150° schieben.
Die bleiben dort bis sie schön goldbraun und knackig wie Zwieback sind.

Tomaten schälen und entkernen (Schälen geht am besten, wenn man sie achtelt und dann mit einem scharfen Messer von der Haut trennt, wie man es mit einem Fisch machen würde).
Die Tomatenfilets klein würfeln.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Frischen Basilikum rupfen (keinesfalls schneiden)
Tomaten, Frühlingszwiebel, Basilikum vermischen. Meersalz und Pfeffer, beides aus der Mühle. Etwas Olivenöl. Ein Stück Parmigiano grob reiben, den Käse unterheben.
Eine handvoll Pinienkerne anrösten, unter mengen.

Das Brot aus dem Ofen holen, die noch warmen scheiben mit einer Knoblauchzehe abreiben, danach die Tomatenmischung darauf verteilen.

Wer es besonders pikant mag gibt noch klein gehackte Sardellenfilets und halbierte Schwarze Oliven unter den Belag.

Beim Bruschetta keinesfalls irgendeinen Belag im Ofen überbacken, das ist 'ne Todsünde

Guten Appetit!

ich nehme 4 stücke, mmmhhhhhhhh




leider muss ich gleich zum grillen, Lammlachse o. Filet, kein Scherz



In diesem Sinne

Averna Dirk

[Kanzler]

Zitat von Averna

...
leider muss ich gleich zum grillen, Lammlachse o. Filet, kein Scherz

...

Lecker!

Wir werden nachher den neuen Matjes in Glückstadt testen.

Kanzler

[Averna]

Hallo,

du bist 14 Tage zu früh dran, erst am 4.07. ist Matjes-Essen.

Schau mal, wer für uns die schönste Terrasse hat


In diesem Sinne

Averna Dirk

[Dicke Lippe]

Gestern bin ich in einem alten Trööt über einen von Eckis Beiträgen gestolpert. Daraufhin dachte ich mir, ich mache euch ihm zu Ehren mal wieder ein bisschen Hunger!

Um mit etwas urdeutschem anzufangen habe ich erstmal einen schönen süßen Hefezopf gebacken.



Hefeteig darf bei mir immer 3-5x gehen und bekommt dafür mindestens 3-4 Stunden Zeit. Leckeres Essen braucht meistens Ruhe und Geduld, das Ergebnis ist immer wieder eindeutig lohnend:



Da ich ja jetzt ein halbes Päckchen frische Hefe übrig hatte, ich aber keine Lust hat ein normales Blech Pizza zu backen, habe ich mich für eine Käse-Paprika-Rolle entschieden. Da dies ein „Familienschmaus“ sein sollte mußte ich streng vegetarisch kochen.

Zunächst ein gewöhnlicher, salziger Hefeteig, der nochmal eine gute halbe Stunde länger gehen darf, da die Hefe ja nicht soviel Nahrung findet, (ist ja viel weniger Zucker drin, als bei einem süßen Hefeteig).

Das wichtigste für ein echtes Gourmet-Erlebnis sind gute, frische und hochwertige Zutaten!



Das Geheimnis für solche pikante Rollen ist die Grundbasis, die unter dem Belag verstrichen wird und diese bereitet auch die meiste Mühe. Hinein kommen: scharfe Zwiebel (schön mit einem Mixstab zu einem feinen Brei zerkleinert), 2 Knoblauchzehen, fein gehackter Basilikum, Oregano und (allerdings aus dem Tiefkühler) eine 8-Kräuter-Mischung ( Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle), etwas mittelscharfer Senf, einen Klecks süßen Senf (dann schmeckt es runder) und natürlich eine Dose Tomatenmark, abgeschmeckt wird das ganze mit Salz, echten ungarischen Paprika, frisch gemahlenen Pfeffer und Zucker.

Das wird schön gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstrichen, wobei der untere, breitere Rand frei bleibt, damit die Rolle schön dicht wird und der Saft in der Rolle bleibt.



Für den Belag habe ich dünn aufgeschnittenen frischen roten Paprika, Büffel-Mozzarella in Stücken, Schafskäse, Sylter Käse (würzig), zerkrümelten Gorgonzola picante sowie geriebenen Emmentaler, Greyerzer und schnittfesten Mozzarella verwendet.



Die Verteilung sollte einigermaßen so erfolgen, dass der leicht schmelzende Käse, (man kann sich dabei grob am Fettgehalt orientieren), nachher möglichst innen ist und der Belag nach unten allmählich dünner wird.







Dann wird der Teig von oben her stramm mit viel Druck aufgerollt und die Enden verschlossen. Die Rolle hat den Vorteil, dass das gesamte Aroma der Zutaten eingeschlossen bleibt und nichts austrocknet, ohne dass es matschig wird.



Anschließend mit Milch bestreichen und noch zur Deko mit gerebelten Thymian bestreuen, 45 Minuten bei 165°C in die Röhre (Ober / Unterhitze, nach Möglichkeit kein Heißluft)



und dann sofort heiß servieren! Guten Appetit!



Sollte wirklich etwas übrigbleiben, dann ist es auch mitten in der Nacht, kalt verzehrt, ein Genuss!

[petrela]

Zitat von Dicke Lippe

Gestern bin ich in einem alten Trööt über einen von Eckis Beiträgen gestolpert. Daraufhin dachte ich mir, ich mache euch ihm zu Ehren mal wieder ein bisschen Hunger!

Um mit etwas urdeutschem anzufangen habe ich erstmal einen schönen süßen Hefezopf gebacken. ....

Unglaublich ,sieht sehr lecker aus!
Bewerb dich doch mal bei der Küchenschlacht !

lg. Petra

[Dicke Lippe]

Revanchiere dich. Stell hier auch etwas Leckeres ein, damit der Trööt schön weitergeht...

Ich habe noch so ein paar Ideen ...

[ToDi]

Zitat von petrela

Unglaublich ,sieht sehr lecker aus!
Bewerb dich doch mal bei der Küchenschlacht !

lg. Petra

bitte wenn möglich keine Komplettzitate, vor allem nicht, wenns ohnehin nur Bilder sind ToDi

Zitat von payed

Ich wollte die Bilder einfach nur noch mal sehen...

Zitat von Averna

soll ich auch nochmal

ich krieg euch bei den Hammelbeinen

[Dicke Lippe]

Es gibt zwar viele Trööts übers Kochen nun, aber ich stelle es mal wieder hier ein....

In einem anderen Trööt habe ich es ja versprochen:

Zitat von Dicke Lippe

...

Beim nächsten Gulasch mach ich Bilder, bis euch das Kinnwasser läuft.

...

Dann will ich das auch tun. Zunächst zur Übersicht "meiner" gestrigen
Zutatenliste.

• 1.500g Rindergulasch
• 500g Schinkengulasch vom Schwein
• 150g durchwachsener Bauchspeck
• 1.000g Gemüsezwiebel
• 200g rote Zwiebel
• 200g Schalotten
• 200g rote, frische Chilis (mittelscharf)
• 0,5l Bordeaux trocken
• 0,5-0,7l Rinderfond
• etwas Olivenöl
• 250g Butter (alternativ Butterschmalz)
• 5-6 Knoblauchzehen
• grobes Meersalz aus der Mühle
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ Esslöffel Rohrzucker (nicht im Bild), alternativ Rübenkraut oder etwas Honig
• Paprika edelsüß
• Ungarischer Paprika mittelscharf
• Roter türkischer Paprika, getrocknet, grob & scharf
• Rotes Jalapeno Pulver (extrem scharf)
• Majoran, getrocknet
• 8-10 Wacholderbeeren
• 4-5 Lorbeerblätter
• 100g 3-fach konz. Tomatenmark
• 1 Spritzer Zitrone (nicht im Bild)
• 250ml Saure Sahne (nicht im Bild / erst zugeben vor dem Servieren)

Wenn alles komplett ist, werden die Knobis geschält, Triebe entfernt,
klein gewürfelt und mit grob gemahlenem Meersalz und einem Löffel
schön zerquetscht, mit einem Schuß Olivenöl erst mal auf die Seite.
Dann die Zwiebel, Schalotten schälen und würfeln, die Chilis in Scheib-
chen geschnitten, halt eben noch schön vorbereiten...











So nun fällt definitiv der Startschuss...







Zuerst im Bräter den Bauchspeck schön auslassen, bis er knusprig ist
und dann mit den Chilischeibchen, (die können dann schon Freundschaft
schließen ), zur Seite stellen.









Nun zuerst das Rindfleisch in kleinen Portionen, nacheinander scharf
anbraten und darauf achten, dass sie eine schöne "Kruste" bekommen.









Jetzt kommen wir zum wichtigsten beim Kochen.... , wir müssen
unbedingt testen, ob der Wein gut genug für unser Gulasch ist und
erfreuen uns am Geruch der Kocharie...








Wenn das Rind geschafft ist...









...passiert dem Schwein das Gleiche!









Das ging doch flott, oder?
Jetzt müssen nur noch die Zwiebel glasig und goldbraun werden...











Nachdem sich herausgestellt hat , dass der Wein unseren Ansprüchen
gerade genügt, wird nun "gelöscht" und der halbe Liter geruhsam auf ein
Drittel wieder eingedampft, dann den Bauchspeck und die Chilis rein...











Der Rest ist flott erzählt. Das Fleisch findet in den Bräter zurück, der
Fond zugegeben, die Kräuter dazu und alles gewürzt und erstmalig ab-
geschmeckt. Das darf richtig scharf werden, ein guter Teil der Schärfe
geht ja noch ins Fleisch...








Dann darf sich das Ganze abgedeckt und leicht köchelnd noch rund 1,5h
auf dem Herd rumtreiben.










Das sieht gut aus, wird nochmals umgerührt, fein abgeschmeckt und
kommt dann bei ~70° für 5h in die Röhre, ist also...









... gegen 21:30 Uhr fertig, d.h. gegen 21:00 Uhr mache ich alles aus.
Vom Verzehr gibt es keine Bilder, der Gulasch geht heute erst auf Reise
und wird dann beim Papa erwärmt, mit der Sauren Sahne veredelt und
mit einem leckeren Paprikasalat (den ich jetzt noch machen muss ),
nebst Nudeln und Apfelmus genossen.

[brmpfl]

Hallo Gregor,

das sieht lecker aus.
Ist das ein Gussbräter, den Du da verwendest?

Statt der 1,5h rumköcheln auf dem Herd, würde ich den Bräter 1,5h in den Backofen bei 180° stellen.
Da ist die Hitzeverteilng besser und man spart sich das ewige umrühren.


Hajo

[Dicke Lippe]

Zitat von brmpfl

...
Ist das ein Gussbräter, den Du da verwendest?

Statt der 1,5h rumköcheln auf dem Herd, würde ich den Bräter 1,5h in den Backofen bei 180° stellen.
Da ist die Hitzeverteilng besser und man spart sich das ewige umrühren.

...

Ja ein Gussbräter...

Auf dem Herd köcheln lassen löst die Aromastoffe vom Anbraten des Fleisches ohne schaben. (Finde ich jedenfalls...)

Und ich rühre gerne mal und probiere in einem...

[Averna]

sei mir bitte nicht böse...............

aber du hast deine Blutgruppe, Schuhgröße ect. nicht mit in den Topf geworfen...........

rote Zwiebeln, Schalotten usw. Olivenoel, 3 Sorten Paprika : Chili..........

mehr durch einander geht ja nicht mehr und mit hat wenig mit Gulasch zu tun.........meine ganz persönliche Meinung.

Guten Rutsch ins 2014

[brmpfl]

Zitat von Dicke Lippe

Auf dem Herd köcheln lassen löst die Aromastoffe vom Anbraten des Fleisches ohne schaben. (Finde ich jedenfalls...)

Das verstehe ich nicht
Was soll da geschabt werden?
Der Bratensatz vom Anbraten? Der löst sich doch beim Ablöschen oder spätestens bei den 1,5h im Ofen.

Zitat von Dicke Lippe

Und ich rühre gerne mal und probiere in einem...

Das kann ich nachvollziehen


Hajo

[brmpfl]

Zitat von Averna

sei mir bitte nicht böse...............

aber du hast deine Blutgruppe, Schuhgröße ect. nicht mit in den Topf geworfen...........

rote Zwiebeln, Schalotten usw. Olivenoel, 3 Sorten Paprika : Chili..........

mehr durch einander geht ja nicht mehr und mit hat wenig mit Gulasch zu tun.........meine ganz persönliche Meinung.

Guten Rutsch ins 2014

Hallo Dirk,

es gibt ja nicht nur EIN oder DAS Gulasch.
Guckst Du: http://de.wikipedia.org/wiki/Gulasch

Da ist Experimentierfreude angesagt.


Hajo

[Averna]

Zitat von brmpfl

Das verstehe ich nicht
Was soll da geschabt werden?
Der Bratensatz vom Anbraten? Der löst sich doch beim Ablöschen oder spätestens bei den 1,5h im Ofen.
Hajo

stimmt

[Averna]

Zitat von brmpfl

Hallo Dirk,

es gibt ja nicht nur EIN oder DAS Gulasch.
Guckst Du: http://de.wikipedia.org/wiki/Gulasch

Da ist Experimentierfreude angesagt.


Hajo

da hast du natürlich recht..............

aber verrate mir mal warum man rote Zwiebeln und Schalotten zusammen kocht............hier wirst du nie einen Unterschied merken und nach 5 Std. schon mal gar nicht, da sind die alle verkocht und es werden immer nur die roten Zwiebeln - wenn überhaupt - zu schmecken sein, genauso mit den Paprikasorten, das scharfe wird den süßen immen überdecken und Rübenkraut in Gulasch, sorry, da versteh ich die Welt dann gar nicht mehr............
andicken geht anders.

Das ganze sieht eher nach viel = viel gut aus, mehr nicht.

Irren vorbehalten natürlich.

[Dicke Lippe]

Zitat von Averna

...

Irren vorbehalten natürlich.

Ich mache den gerne nochmal für dich... Bist jederzeit willkommen, aber wie
du siehst, einen Tag vorher muss ich schon anfangen.

[trixi1262]

Hallo Gregor !
Dein Gericht sieht echt Lecker aus und schmeckt sicherlich auch ebenso Gut !
Das mit dem hohem Zwiebelanteil mache ich auch, man spart sich das Andicken.
Allerdings bin ich nicht so wählerisch bei deinen vielen Gewürzen und nach nochmaligen 5h bei 70°C im Herd, wäre wohl bei mir von den Fleischstücken nur noch Fäden übrig
Bei mir gibt's heute übrigens Rouladen

[Giligan]

Ravoli aus der Dose schmecken viel besser als manche hier behaupten würde.
1,98 Euro für die Guten von Maggi.

Willy

[trixi1262]

Zitat von Giligan

Ravoli aus der Dose schmecken viel besser als manche hier behaupten würde.
1,98 Euro für die Guten von Maggi.

Willy

Hallo willy !
Jedem seinen Geschmack, aber Maggi ist aus meiner Sicht so in jeder Fertigtüte drin und versaut Einem den Eigengeschmack, jedem Gerichtes
Schmeckt halt nach Maggi
Davon mal abgesehen, das ich Ravioli nicht ausstehen kann !
Fertigmatsch in labbrigen Teigmantel.
Selbstgemacht ist wohlmöglich was Anderes, aber Dosenfutter, sorry !
Da ist dann der labbrige Teigmantel schon ewig in einer Art, Tomatensuppe drin.

[cularis]

Hallo Gregor

Apfelmus ist doch hoffentlich der Nachtisch .
Oder esst ihr den zusammen mit Gulasch und Nudeln ?

[floka.floka]

SKANDAL

Wo kommen wir denn hin wenn jeder das Essen dürfte was ihm schmeckt !?
Das muss sofort strengstens unterbunden werden

[Küstenkrabbe]

eben.
Alles regelkonform, sonst gildet das nicht.