|
|
|||||||
| Kein Boot Hier kann man allgemeinen Small Talk halten. Es muß ja nicht immer um Boote gehen. |
 |
 |
|
|
Themen-Optionen |
|
#26
27.01.2010, 19:06
|
||||
|
||||
Zitat:
Zitat:
Karsten, warst du heute schon räuchern  ???Gruß, Frank  .
__________________
Egal wie schwer dein Problem ist, sich am Ellenbogen lecken ist schwerer! 
|
|
#27
27.01.2010, 19:12
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
 , die haben auch ihren Stolz...die gehen nicht überall bei .Wir sollten echt mal´n Räuchertrööt eröffnen...oder gab´s den schon? UWEEEEEE....ich bin zu faul zum suchen  ...Gruß, Frank .
__________________
Egal wie schwer dein Problem ist, sich am Ellenbogen lecken ist schwerer!
|
|||||
|
#28
27.01.2010, 19:29
|
||||
|
||||
|
||||
|
#29
27.01.2010, 19:53
|
||||
|
||||
|
Zitat:
Ok, der ist aus 2005  ...da bedarf es wohl einer Auffrischung.PS: Ich habe dich nicht vergessen  ...Gruß, Frank .
__________________
Egal wie schwer dein Problem ist, sich am Ellenbogen lecken ist schwerer!
|
|
#30
27.01.2010, 19:56
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
|
|||||
|
#31
27.01.2010, 22:19
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
grosser Dank an Dich Gruss Hubert
|
|||||
|
#32
27.01.2010, 22:24
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
da Robben noch weiter oben stehen. Kurze Erklärung: der Stör kommt aus der Zucht. Gruss Hubert
|
|||||
|
#33
27.01.2010, 22:41
|
||||
|
||||
|
moin zusammen,
ich hatte nur eine Frage gestellt: jemand Erfahrung mit Räuchern von Geflügel oder was anderem als Fisch. Nich Räuchern auf dem Boot oder so. Gruss Hubert
|
|
#34
28.01.2010, 17:12
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
__________________
Gruß Karsten "Wenn die Klugen ewig nachgeben, gewinnen irgendwann die Dummen."
|
|||||
|
#35
28.01.2010, 18:46
|
|||
|
|||
|
Entweder als Beer Butt Chicken im Smoker (Superlecker)
Oder im Räücherschlauch im Backofen. Gibts auch sp. für Geflügel (PaidLink) bei 123 Im normalen Räucherofen ist das Ergebnis weniger überzeugend gewesen...
__________________
Gruß Andreas
|
|
#36
04.02.2010, 11:50
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
__________________
"Wir brauchen keinen Alkohol um lustig zu sein, aber heute gehn wir auf Nummer sicher" Gruß Ralf
|
|||||
|
#37
04.02.2010, 12:41
|
||||
|
||||
|
Zitat:
 Falls das ernst gemeint ist, brauche ich deine Adresse... Ich düdel bei dem Dreckswetter aber nicht in den Koog, dauert also ein paar Tage.
__________________
Jörg von der (ex)Freibeuter ...
|
|
#38
08.02.2010, 21:54
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
Die gesamte Familie war begeistert. Super zart unn saftig. Gruss Hubert
|
|||||
|
#39
08.02.2010, 21:56
|
||||
|
||||
|
Zitat:
Grüße
__________________
Marco,  Ich bin so wie ich bin, die einen kennen mich und die anderen können mich...
|
|
#40
09.02.2010, 11:23
|
||||
|
||||
|
Zitat:
jörg, würde ich dir glatt zutrauen  ich hab erst jetzt deine antwort gelesen und bemerkt, dass anderen auch noch das wasser im mund zusammen läuft. ich denke, nen geräucherten gummiadler sollte ich hier auch bekommen, sollte mal die augen offen halten. vielen dank für den gedanken
__________________
"Wir brauchen keinen Alkohol um lustig zu sein, aber heute gehn wir auf Nummer sicher" Gruß Ralf
|
|
#41
10.02.2010, 10:38
|
|||||
|
|||||
|
Zitat:
Hallo Hubert wir räuchern regelmässig Schweinefleisch (kalträuchern) Die rohen Fleischstücke lege ich in Meersalz welches ich mit Knoblauch, Wachholderbeeren (zerstossen) und Honig mische auf 1kg Salz etwa 2 Knoblauchzehen, 8 Wachhoderbeeren und ein Esslöffel Honig Ich stelle keinen Sud her, sondern reibe das Fleisch direckt kräftig mit der Salzmischung ein und lege das Fleisch beschwert in Schüsseln, für etwa 3 Wochen ein, dabei wende ich das Fleisch Täglich, das Fleisch muss mit dem Salz bedeckt sein, später bildet sich aus der Salzmischung eine sogenannte Eigenlake. Nach ca 3 Wochen kommt das Fleisch in den Räucherofen wo es gut 1 Woche kalt geraucht wird, gern mit Tannengrün für den Geschmack. Pöckelsalz verwende ich nicht, im Meersalz ist meist genügend Nitrit drin für die Umfährbung. Je nach Verwendung des Fleisches hänge ich es anschliessend zum Trocknen noch auf den Dachboden...im Moment probieren wir uns gerade an Rindfleisch, natürlich mit einer viel kürzeren Marinadezeit und auch weniger lang im Rauch dafür möchte ich es dann im Anschluss länger trocknen. Gruss Clairon
|
|||||
|
#42
27.02.2010, 10:49
|
||||
|
||||
|
Gestern war unsere Skatrunde, vorher Essen wir immer eine Kleinigkeit.
Es gab Räucherware: Aal, Forelle, Barsch und Zander, sowie geräuchertes Hühnchen. Das Hühnchen habe ich schon gestern Morgen vorbereitet. Erst einmal 10Minuten in die Mirkrowelle zum Vorgaren.  Als mir eingefallen ist, das ich die Knipse noch zücken wollte, hatten die Hyänen sich schon übers Buffet hergemacht, so dass nicht Eingeweihte wahrscheinlich panisch den Raum verlassen hätten... Imposante Geräuschkulisse, obwohl kein Wort fiel. Ich habe aufgeschnittene Hühnerbrust auf einem mit Kräuterbutter beschmierten Schwarzbrot gelegt und leicht mit scharfen Senf abgedeckt, dazu wurde Astra und Köm verhaftet. Zum Absacken gab es Helbing und Aalborg Jubi. Um 23:30 war Dadeldu, einen Klaps auf den Pöscher und ab zu Bett. Das Leben kann schon schön sein
__________________
Jörg von der (ex)Freibeuter ... Geändert von Freibeuter (27.02.2010 um 11:39 Uhr)
|
||||
|
#43
27.02.2010, 11:25
|
||||
|
||||
|
...mal eine Frage an die wissenden:
Wenn ich Rogen (Zander) räucher, wie lege ich den vorher ein? Das ist doch schon recht salzig...  Hat da jemand ¨nen Tip?
__________________
Gruss Konny Das schwierige daran zu tun was man will,
ist es erstmal zu wissen was man will.
|
|
#44
27.02.2010, 11:46
|
||||
|
||||
|
Das Salz dient normal nicht zum Würzen, sondern durch den entstehenden
osmotischen Druck, wird Gewebefeuchtigkeit nach außen gefördert, die sich dann an der Haut ablegt und eindickt. So soll das Aussaften des Fleisches beim Räuchern verhindert werden. ( Ähnlich wie beim Scharfens-Anbraten von Fleisch) Das müße eigentlich ein Grundsatz sein, bin aber kein Räucherprofi.
__________________
Jörg von der (ex)Freibeuter ...
|
||||
|
#45
02.03.2010, 20:29
|
||||
|
||||
|
So, nun hab ich den Rogen geräuchert!
Ist Saulecker geworden, aber etwas weich... Da ich ja natürlich gleich wieder damit angeben musste kam in der Kneipe auch ein guter Tip für's nächste mal: vorher ca. 5 min. kochen! Dann wird das ganze fester und man kann das dann super als Tapa zu Erfrischungsgetränken geniessen. Ich hatte das in Salzlake eingelegt, nächstesmal versuch ich das ohne
__________________
Gruss Konny Das schwierige daran zu tun was man will,
ist es erstmal zu wissen was man will.
|
||||
|
|
|
|
