Räuchern an Bord

[Paul Petersik]

Nachdem wir schon Braten und Kochen an Bord hatten, will ich mal das Thema Räuchern an Bord anleiern.
Wir tauschten vor einigen Jahren mit einem Fischer einige frisch gefangene Red Snapper gegen kaltes Bier.
Einer für jeden wurde gleich in der Pfanne zubereitet, den Rest wollten wir mit Bord-Mitteln räuchern. Das war einfacher, als gedacht. Aus einem Stück unbrauchbaren Teakholzes wurde mit der Säge und mit der groben Holzfeile ein Häufchen Sägemehl gewonnen. Das Sägemehl kam in einen alten Edelstahltopf, darüber legten wir in etwa 4 cm Abstand zum Boden einen ungefähr passenden Grill und darauf kamen die übrigen Red Snapper mit dem etwas auseinandergezogenen Bauch nach unten. Deckel auf den Topf und Topf auf kleinste Gasflamme (eine Spiritusflamme wäre noch besser). Nach einer halben Stunde hatten wir köstlich schmeckende geräucherte Fische und eine gut geräucherte Kajüte. Wir haben jetzt immer ein Säckchen Buchenmehl aus dem Anglershop dabei.
Gruß Paul

[de_robbert]

Ich glaub die Kabine wird noch eine ganze Weile so weiter riechen und mit der Zeit auch schwarz, wenn der Rauch nicht sofort rausgeht. Aber trootzdem klasse Idee. Wir haben einen Räucherofen im Garten. Die selbstgefangenen Aale sind immer ein Highlight.

Hi

Hast schon mal versucht Gemüse zu räuchern?
Schmeckt köstlich.

Bin immer auf der Suche nach Sägespäne. Auf Anglershop wär ich nicht gekommen. Gibt es da auch andere Spansorten?

Gruss aus der Schweiz
Mari lena

[(B)Eule]

Hallo Marilena
Im Angelshop stehen etlich Sorten zur Verfügung.
Buche, Eiche gewürzt und ungewürtzt.

Ne, nä?
Ist das jetzt wahr?

Ich staune
Mari lena

[Paul Petersik]

Zitat von Marilena

Hi

Hast schon mal versucht Gemüse zu räuchern?
Schmeckt köstlich.
Mari lena

Hallo Marilena,
geräuchertes Gemüse kenne ich noch nicht, Welches Gemüse eignet sich am besten?
Gruß
Paul

[Paul Petersik]

Zitat von de_robbert

Ich glaub die Kabine wird noch eine ganze Weile so weiter riechen und mit der Zeit auch schwarz, wenn der Rauch nicht sofort rausgeht.

Hallo Robert,
wir haben über der Pantry eine Luke im Deck, die wir öffnen können. Aber Du hast schon Recht. Besser ist es, den Räuchertopf mit an den Strand oder ins Cockpit zu nehmen und ihn auf einen kleinen Spiritusbrenner (wie vom Fondue) zu stellen. Das ist noch besser, da die Flamme kleiner ist als auf dem Gasherd.
Gruß Paul

Ich habs mit Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen gegessen . (im Restaurant )

Aber wenn ich so drüber nachdenke kann man sicher auch Kartoffeln etc. räuchern. Jetzt wo ich weiss, wo ich Späne herbekomme wird meine Alpwohnung zur Räucherei.

Geräuchertes Hähnchen kennst du aber?

Mari lena

[Paul Petersik]

Hallo,
geräuchertes Hähnchen hab ich schon gegessen, aber noch nicht selbst geräuchert. Wie lange dauert das und schneidest Du das Vieh in der Mitte auseinander?
Gruß
Paul

Hallo Peter,

Das gare Hähnchen abkühlen lassen, damit die Haut etwas trocknen kann.
Zucker, Mehl und Teeblätter in einen alten Topf geben (nach Belieben auch Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis und Orangenschalen dazugeben) und darüber ein Metallsieb, das mit ein wenig Öl eingerieben wurde, aufstellen. Das Hähnchen als ganzes darauflegen und den Deckel schließen. Auf mittlerer Flamme acht Minuten lang räuchern, das Hähnchen wenden und noch einmal fünf Minuten räuchern. Das Feuer löschen und nach ca. weiteren fünf Minuten, wenn es eine tiefgelbe Farbe aufweist, das Hähnchen herausnehmen.
Mit einem Pinsel mit etwas Öl einreiben, damit die Haut etwas weich wird.
In mundgerechte Stücke schneiden und servieren.

Räuchern Sie Fleisch, Fisch und Geflügel im Wok

Legen Sie den Wok mit mehreren Lagen Alufolie aus, nun gut vorheizen und etwas Räuchermehl im Wok am Boden verteilen, ein Sieb oder Gittereinsatz am Wok befestigen, dass Räuchergut auf den Gittereinsatz legen, den Wok gut verschließen und Räuchern.

Seine Methode ist ebenso einfach wie effektiv: Auf den Boden des Topfes streut er eine Hand voll Buchenspäne. Die bringt er auf dem Herd bei mittlerer Temperatur zum Glimmen. Dann legt er den Siebeinsatz ein und gibt das vorher kurz angebratene und gewürzte Fleisch in den Topf. Bei geschlossenem Deckel räuchert und gart das Fleisch nun eine knappe Viertelstunde – dann ist es zartrosa. „Frisch aus dem Rauch“ serviert Markus Herbicht diese Gerichte am liebsten mit leichten Zutaten wie Passionsfruchtvinaigrette und Friséesalat.

Guten Appetit
wünscht Marilena

[hakl]

Ich würde keinesfalls Teakholz verwenden.

Gutes Räucherholz ist möglichst Harz / Öl-frei.
Welche Endprodukte da entstehen ist unklar.

[silberfischchen]

booooaaah... MARILENA.... Gemüseeee... da muss manerstmal draufkommen, das ist ja ne geniale idee.... wird sofort ausprobiert, danke!!

grüsse in die ch

[Flybridge]

Hi,

für die, die regelmäßig räuchern, sei empfohlen, das Räuchermehl bei einem "Metzgereizulieferer" zu kaufen.

Dort kostet ein 25 KG Sack so um die 13 EUR.

Diese Läden findet man in der Nähe von Schlachthöfen und man braucht i.d.R. keinen Gewerbeschein vorlegen.

Es gibt Buchenmehl in verschiedenen Körnungen und es ist 100% lebensmittelecht.

CU
Micha

[Bubi]

ich habe beim holz machen im fruehjahr die spaene und das saegemehl
der tannen separiert und damit meinen schwarzwaelder schinken
geraeuchert,
naja es war ein wildschwein, kalt geraeuchert bei max 25 grd ueber 4 wochen
jeweils 2std in der ersten woche und danach jeden 2ten tag und noch 1 mal
in der letzten woche

hat reissenden absatz gefunden

[moin2000]

im Angelladen bekommt man auch f. ca 45,-€ einen Tischräucherofen von Behr aus Edelstahl. Der wird mit zwei Spiritusbrennern betrieben. Das ist ein geschlossenes System, bei dem nur wenig Rauch entweicht (solange man den Deckel nicht aufmacht). Ein Bekannter hat so schonmal in der Küche unter der Abzugshaube geräuchert. Das ging solange gut, bis er mal nachschauen wollte . Das hat die Haube dann doch nicht mehr geschafft