Epoxy auf Styropor

[blondini]

Hi!

War auch nur als Merkposten gedacht.

[Mio69]

Zitat von billi

Lebensmittelrecht muss man s beim sous-vide garen nicht sein .. das Lebensmittel ist ja eingeschweißt

Oh, oh, schon wieder gefährliches Halbwissen.

Das ist sonst wie die verpackten Lebensmittel an den Tankstellen, die trotz Einschweißung höhere Benzolwerte aufweisen.

Gerade die Bestandteile, die aus dem Epoxi herausdiffundieren, diffundieren auch durch die dünnen Folien, wenn man nicht gerade mit speziellen SiOx-Folien arbeitet.
Gleiches gilt auch im Lebensmittelrecht, bei dem die Farben zum Beschriften von Folienverpackten von Lebenmitteln auch speziell zugelassen sein müssen.

Von daher gilt auch hier das Lebensmittelrecht und es sollte Lebensmittelecht sein.

Mio

[billi]

Zitat von Mio69

Oh, oh, schon wieder gefährliches Halbwissen.

Das ist sonst wie die verpackten Lebensmittel an den Tankstellen, die trotz Einschweißung höhere Benzolwerte aufweisen.

Gerade die Bestandteile, die aus dem Epoxi herausdiffundieren, diffundieren auch durch die dünnen Folien, wenn man nicht gerade mit speziellen SiOx-Folien arbeitet.
Gleiches gilt auch im Lebensmittelrecht, bei dem die Farben zum Beschriften von Folienverpackten von Lebenmitteln auch speziell zugelassen sein müssen.

Von daher gilt auch hier das Lebensmittelrecht und es sollte Lebensmittelecht sein.

Mio

Was hat der. Die Verpackung an der Theke mit den Vakuum verschweißten unter Wasser gelegten teilen beim sous-vide garen zu tun ..

Das ist doch was komplett anderes

[Mio69]

"DER" hat, dass die Chemikalien aus nicht lebensmittelechtem Epoxi dann im Wasser sind und dann auch durch den Beutel ins Fleisch diffundieren.
So Beutel sind nicht diffusionsdicht.

Und dann: Guten Appetit!

Mio

[billi]

Zitat von Mio69

"DER" hat, dass die Chemikalien aus nicht lebensmittelechtem Epoxi dann im Wasser sind und dann auch durch den Beutel ins Fleisch diffundieren.
So Beutel sind nicht diffusionsdicht.

Und dann: Guten Appetit!

Mio

ok wieviel von dem "gift" wird den bei 2-3h (in der das Fleisch im Wasser) ist vom Epoxy in das Wasser abgegeben und in der Zeit vom Wasser durch die Folie ins Fleisch abgegeben....?

danach wird ja das Wasser in der Regel entsorgt...

zudem habe ich ja ein 2 Beiträge davor geschrieben das in der SousVide Szene ide GD-Bahälter (Edelstahl) oder die Behälter von IKEA (Kunststoff) sehr weit verbreitet sind und diese sehr gut von Außen mit Styrodur ( Hält länger als Styropor) sehr gut Isoliert werden können... somit braucht man nicht aufwendig mit Epoxy hantieren.. (das muss man ja auch glatt bekommen)

[ferenc]

Zitat von billi

ok wieviel von dem "gift" wird den bei 2-3h (in der das Fleisch im Wasser) ist vom Epoxy in das Wasser abgegeben und in der Zeit vom Wasser durch die Folie ins Fleisch abgegeben....?

danach wird ja das Wasser in der Regel entsorgt...

zudem habe ich ja ein 2 Beiträge davor geschrieben das in der SousVide Szene ide GD-Bahälter (Edelstahl) oder die Behälter von IKEA (Kunststoff) sehr weit verbreitet sind und diese sehr gut von Außen mit Styrodur ( Hält länger als Styropor) sehr gut Isoliert werden können... somit braucht man nicht aufwendig mit Epoxy hantieren.. (das muss man ja auch glatt bekommen)

Sous vide hab ich bereits 2, bzw. 3 Tage lang gegart, nicht nur 2-3 Stunden.

[billi]

Zitat von ferenc

Sous vide hab ich bereits 2, bzw. 3 Tage lang gegart, nicht nur 2-3 Stunden.

was gart man den so lange. ?

[Stephan123]

Genau um die langen Jobs geht es, 24 bis 36 Stunden für Haxen und Rippchen, oder Gänsekeulen usw.
Die Box die ich meist für größere Mengen verwende diffamiert halt nach 24 Stunden etwas Wasser aus.

Bei 2-3 Stunden ist das kein Thema und für kleinere Mengen hab ich ein etwas kleineres Gerät.

[billi]

Zitat von Stephan123

Genau um die langen Jobs geht es, 24 bis 36 Stunden für Haxen und Rippchen, oder Gänsekeulen usw.
Die Box die ich meist für größere Mengen verwende diffamiert halt nach 24 Stunden etwas Wasser aus.

Bei 2-3 Stunden ist das kein Thema und für kleinere Mengen hab ich ein etwas kleineres Gerät.

wie gesagt IKEA Boxen Samla und diese ggf. von außen Isolieren da passiert nichts. gibt es in diversen größen..

[heiger]

Mein Sous-vide wird nur in einem Edelstahlbehälter erhitzt. Wenn schon dann würde ich eine EPP-Thermobox aus dem Gastrobereich kaufen, wo der Edelstahlbehälter in die Box reinpasst (gibt es in verschiedenen Grössen). Die Box kostet nicht alle Welt und hat einen Temperaturbereich von -40°C bis +100-120°C.
Schau mal hier, https://www.kangabox.de/ und hier wird bestellt, https://www.kangabox-shop.de/

[Stephan123]

Die Boxen sehen gut aus so in der Art hatte ich mir das vorgestellt muss nur noch sehen ob mein Stick über die Wand geht.

[ferenc]

Zitat von billi

was gart man den so lange. ?

Rinderbrust, Kalbswade, alles was viel Bindegewebe hat. eben keine typische Kurzbratstücke, sondern alles was man sonst schmort.


Erst bei den lagenen Zeiten lohnt es sich ja über einen isolierten Behälter nachzudenken.

[Verbraucheranwalt]

Schmeckt man tatsächlich einen Unterschied zwischen sagen wir 8 Stunden 24 Stunden garen? Sinn der Übung ist ja, dass sich u.a. das Kollagen in Gelatine umwandelt. Wenn da nach 8 Stunden alles umgewandelt ist, was soll noch passieren?

Und will man überhaupt Fleisch was komplett zerfällt? Ich meine zB bei Rippchen ist das eher ein Anfängerfehler die zu übergaren. Fall of the Bone war wohl ursprünglich so gemeint, dass man das Fleisch vom Knochen abziehen kann und der Knochen dann sauber ist. Heißt nicht dass man die Rippchen tot garen muss bis das Fleisch nur noch Mus ist.

Mit Epoxy würde ich auch nicht arbeiten. Lieber wie hier vorgeschlagen mit am besten Edelstahlbehältern.

https://www.gn-profi.de/gn-behaelter...umber=67310150

Einmal rundrum mit Armaflex bekleben und fertigt. Einen isolierten Decken wird man sich auch leicht selber bauen können.

Gruß
Chris

[bayliner1802]

Hallo Stephan,

ich behaupte mal, daß die schwarze Box gar nicht aus Styropor ist. Sieht eher aus wie ein Elapor. Und Elapor lässt sich deutlich schlechter mit Epoxidharz verbinden.

Gruß Carsten

[FunkelfeuerHB]

Such mal nach Kängabox.
Ich denke dann erledigt sich das, weil man richtig anfängt...[emoji1787]

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